❶ 醬蝦的腌制方法 大蝦醬的腌制方法
1、蝦去雜質，洗凈，瀝干。
2、料理機打成泥。這個步驟，我用的這個料理機不怎麼好使，而且打過的蝦泥太粘，有小部分蝦沒打碎，沒關系的。
3、打好的蝦泥。加鹽。攪拌均勻後的樣子。
4、找一個不透明的容器，加蓋密封，溫暖向陽處保存。每隔一兩天開蓋攪拌一次。
5、腌制十天的時候蝦泥經過發酵變得比較稀了，可以取出來重新料理機再打一次。
6、腌制十五天可以吃了。
7、細節：成粉紅色膏狀，顏色明顯變深。
❷ 自製蝦醬的做法
蝦醬味美咸鮮，平常燒菜的居家必備，用蝦醬烹飪出來的菜餚口味更鮮美。蝦醬絕對是大自然的美味饋贈，家中不妨常備點。自製蝦醬做法簡單，是大蝦的做法常見菜。但蝦醬怎麼做最好吃，跟著下面的步驟來學做這道美味的自製蝦醬吧。
一、蝦醬怎麼做，五分鍾教你自製美味蝦醬
蝦醬常見的有蝦麻醬、醬和純蝦醬三種類型，最容易的做法就是用鹽來腌制，先將大蝦去頭摘尾，用工具搗碎，加入大量的食鹽。然後再通過用鹽搓洗，把它儲存在密閉的容器中，靜待蝦醬的自然發酵過程。
主料：新鮮蝦醬，豆腐，肉絲20。
配料：青椒、胡蘿卜丁、小蔥花、姜、大蒜、食鹽、白糖。
製作：
1.將豆腐剁碎，取出蝦醬備用，青椒切片切成絲，胡蘿卜切成丁。
2.將鍋預熱，熱鍋冷油，放入青椒和胡蘿卜炒制，隨後加入豆腐，放入蝦醬。
3.依據自己口味加少許鹽和白糖，倒入適量清水，蓋上蓋子燜3分鍾，最後倒入生抽少許，美味的蝦醬豆腐就出爐了。
二、蝦醬的用途
好的蝦醬顏色呈褐紅色，性狀較粘稠，氣味又鮮又香，沒有特殊腥味，鹹味適中。新鮮的蝦醬開壇有一股特殊的香氣，是家居烹調的必備佐料，可以增鮮提香，蝦醬的用途范圍極廣，可以用來煎炒烹炸，也可用作蘸料，是大廚們的秘密武器。
蝦醬根據自己的喜好製成其它的口味。既可以拿來下飯吃，也做蘸料輔助食用，還能拿來菜餚的調味，如製作蝦醬炒肉、蝦醬拌飯等等。就蝦醬拌飯來說，用一碗米飯，一勺鮮蝦醬，在根據需求放入肉絲或雞蛋，一碗讓你食慾大開的美食就完成了，簡單易學，卻又美味無窮。
對於一些吃貨來講，只要胃還有一丁點兒空隙，便絕對不會放過任何美食，總想著把這些美食盡收於胃部。本文教你蝦醬怎麼做好吃，看完後快點攜所愛之人，親自動手製作滋味鮮美、回味無窮的大蝦醬，赴一場美食之約吧。
❸ 大蝦醬的腌制方法 大蝦醬如何腌制
1、主料：海白蝦250g、豆瓣醬80g。
2、輔料：蔥少許、姜少許、白糖少許。
3、蝦清洗干凈。
4、去頭去皮（蝦頭不要扔），挑去蝦線等臟東西，切大段。
5、蔥切段，姜切片，備好料。
6、熱鍋涼油，把之前留下的蝦頭放入油鍋熬蝦油，炒到變色位置，把蝦頭撈出。
7、熬完蝦油的鍋里直接放入蔥姜爆香，放入切好的蝦段，翻炒，略微變色即可。
8、根據蝦量選擇醬量的多少，適當加水稀釋，在適量加點糖，蝦和醬熬一會後就可以出鍋了。