Ⅰ 怎樣製作紅曲米
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紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴，又稱紅麴黴，是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成；紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米製成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1升清水中煮沸，改小火續煮5分鍾，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水；紅曲粉是將紅曲米經粉碎後成為紅曲粉。
Ⅱ 自製紅曲米的做法
紅曲米是用紅麴黴菌發酵而來的，所以第一步就是製得紅麴黴菌。先准備好適合菌種生長的培養基，把菌種接種到培養基上。一段時間後再找出生長良好的菌落接種到新的培養基上。重復3次就能能到優質的紅麴黴菌菌落。接下來是配製孢子懸液。在裝有菌落的容器中加入適量無菌水，讓孢子混入無菌水中。再把溶液轉入其他容器中，加入玻璃珠搖勻後就能到了孢子懸液。處理原材料。紅曲米的原材料是大米，所以要選取優質的大米，除去雜質，提高純度。然後加入適量冷水在室溫下浸泡一天，使米粒充分吸收水分。浸泡後再把大米放到蒸鍋中進行反復蒸煮。把製得的孢子懸液和大米充分混合，然後進行發酵培養，時間為20天左右，期間要有足夠的光照和適量的空氣接觸。大米發酵完成後取出風干，在陽光下曬若干小時，但切忌暴曬。 經過這幾個步驟，紅曲米的製作就完成了。Ⅲ 紅曲米是怎樣做成的
紅曲在我國很久以前就已經被發現了，其既可以用來入葯，治療我們人體的心臟疾病以及血液疾病；還能夠用來食用，以及當做調味品，給鹵肉上色等等，不僅味道不錯，對於人體也是有很好的保健作用的。而紅曲米也是由紅曲製成的，紅曲米是怎樣製成的呢？下面就來介紹一下。
紅曲米是由紅麴黴菌發酵而來的，所以我們首先要先製作紅麴黴菌。我們要准備好適合菌種生長的培養基，然後把菌種種在培養基上面，過段時間後就會長出菌，我們要選擇生長良好的菌接種到新的培養基上。需要重復3次才能得到優質的紅麴黴菌菌落。培育好紅麴黴菌菌落後，需要配製孢子懸液。把菌落裝到容器中，然後加入適量的無菌水，讓孢子混入無菌水中，然後再把溶液轉到其他的容器中，把玻璃珠洗干凈放入容器中搖勻後就製成了孢子懸液。
接下來要處理原材料大米，選取優質的大米，把雜質去掉，讓純度提高。在室溫下用適量的冷水把大米浸泡一天，讓米粒充分的吸收水分，到時間後把大米撈出來放到蒸鍋中反復蒸煮。最後把配製好的孢子懸液和大米混合，進行發酵培養，大概20天左右，在發酵期間要有足夠的光照，而且要適量的和空氣接觸。大米發酵好之後要取出來風干，在陽光下曬幾個小時，但是不要暴曬。完成以上工序後紅曲米就做好了。
葯用價值
中醫認為紅曲米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主飲食積，脘腹脹滿，赤白下痢；產後惡露不盡;跌打損傷.現代西方醫學研究紅曲米的臨床作用是治療和預防心腦血管疾病。眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇症又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，佔1/4；內源性指自身合成佔3/4，比例最大.代謝途徑表明。人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二醯輔酶A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸，再進一步合成膽固醇，而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑,從而就阻斷了合成膽固醇的通路,起到治療與預防心腦血管疾病的作用。
Ⅳ 紅曲米的做法
紅曲米，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。
泡製方法
《本草綱目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，並作一處，以帛密覆。熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，過一時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五、六分，蘸濕完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。
其制備方法如下：
一.蒸米將優質大米淘洗干凈，用清水浸泡 60 分鍾左右，過濾，甩干，移入 蒸籠中，用旺火燒至見有大量蒸汽時，即停止加火出籠。此時，米已蒸至半熟。 將半熟米倒入木桶中（不得用鐵質器具）入少許涼水，並不停地上下翻攪，使其 冷卻，待溫度降至 20℃左右時，復入蒸籠用大火蒸，蒸至冒濃汽後，再蒸 15～ 20 分鍾，然後停火讓其自然冷卻，見無蒸汽冒時方可開籠出鍋。
二、發酵將熟料倒入潔凈木桶內，稍翻攪。當溫度降至 55～58℃時，將磨 成粉狀的「酒麴」撒入熟料中，攪拌均勻（配比量 0.4%～0.6%）置於潔凈 的篾墊上，上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保溫 55℃左右進行發酵。24 小進 ，當物料升溫至 60℃時，將發酵料置於潔凈水泥或瓷板上， 後（冬季需 40 小時） 用鐵鏟翻動，使之降溫。當用手觸摸索不燙手時，再將物料堆積並拍緊，蓋上清 潔白布，上再用麻袋蓋好。24 小時後，再將物料攤開，此時物料已呈淡紅。散 溫後，再次堆積。加蓋麻袋，繼續發酵。18 小時後將發酵料移入潔凈籮筐，連 筐放入盛有 15℃清水的陶瓷容器中，水深至剛浸沒物料。30 分鍾後，取出籮筐， 將物料置於瓷板上，再堆積 12 小時，至物料呈現深紅色時即表示發酵結束。
三、乾燥 將發酵好的物料轉置通風處攤開，自然晾乾，再入烘房乾燥成粒 狀，即為成品。
Ⅳ 怎麼製作紅曲米
1、糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。
3、曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。
4、一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。
5、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發酵啦。
6、發酵好後用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦。