Ⅰ 給一個最復雜的家常菜做法謝謝
木耳山葯熘魚片的做法
原料集合（魚片可以在賣魚的地方讓店主剃成片，方便回來處理）
1山葯去皮，放在清水裡浸泡片刻，防止氧化變黑
2魚片+適量鹽，生粉，料酒腌制
3萵苣去皮切片，山葯切片
4木耳泡發，去根蒂
5熱油鍋，加入薑片，干紅椒，蔥段爆香
6滑入魚片，翻炒片刻至變色，即可盛出
7另備油鍋，翻炒山葯，萵苣
8之後加入木耳，魚片，繼續翻炒，出鍋前加入鹽，少量生抽，調味即可
Ⅱ 怎樣做出來的菜叫做熘
熘菜的歷史形成
初始於南北朝時期，那時「臆魚」法和「白菹」法，即是熘法的坯胎。宋代以後，出現了「醋魚」等菜餚，即魚（或其他原料）加熱成熟後，澆淋上預制好的芡汁（如今杭州的「西湖醋魚」一菜，仍採用此古法）。明清以後，「熘」的名詞正式在食書上出現，如清代童岳薦鎖住《調鼎集》一書中，就有「醋熘魚」一菜。那時，「熘」的調味品多以醋、醬、鹽、糖、香糟、酒等為主，口味上有酸咸、酸甜、糟香等分別。近代菜餚中的醋熘海參、糖醋熘排骨、糟熘魚片等，即是這些古法的延續和發揚。
熘的定義：
熘，是將加工、切配的原料，用調料腌制入味，經油、水或蒸汽加熱成熟後，再將調制的鹵汁澆淋於烹調原料上，或將烹調原料投入到鹵汁中翻拌的一種烹調方法。操作時，要求選料嚴謹，刀工精緻，火候獨到，芡汁適度，才能保持菜餚焦脆、酥香、爽脆、滑軟、鮮嫩、汁亮、味美等不同口味質感特點。
熘類菜餚的工藝流程：
原料改刀成型（整型需剞刀）--------腌制入味-------上漿、掛糊、拍粉----以滑油、油炸、煮、蒸、汆等技法成熟-----另鍋調味汁----勾芡------翻包上原料或澆淋於原料上------出鍋裝盤-----盤式圍邊------上桌食用。
熘類菜餚的選料：
熘的菜餚用料較廣，一般多用質地細嫩、新鮮無異味的生料，如新鮮的雞肉、魚肉、蝦肉、裡脊肉，以及皮蛋和各種青蔬的莖部等。這些原料一般得切成絲、丁、片、細條、小塊等形狀；如整隻的，多用魚。
熘類菜餚按色澤分：
熘類菜餚按顏色劃分，又有白熘和紅熘之分，白熘的菜餚以精鹽、白糖、白湯、味精、白醋等為主要調味品，成菜色澤潔白；紅熘的菜餚以生抽、紅糟、茄汁等為主要調味品，成菜鮮紅、大紅、老紅不等；黃熘的菜餚以果汁、橙汁、吉士粉、料酒等為主要調味品。
熘類菜餚按口味分：
近代的熘類菜在味型上又有果汁味（果汁豆腐）、醋香型（醋熘白菜）、魚香型（魚香肉絲）、咸香型（滑熘裡脊）、糟香型（糟熘魚片）、糖醋味（糖醋魚）、荔枝味型（荔枝肉片）、茄汁味（茄汁蝦仁）、甜香味（蜜汁紅果）等分別不同味型。
熘類菜餚勾芡技法：
熘的菜餚在烹調過程中一般要經過三個步驟，先使原料用油或水、蒸汽加熱成熟，然後調劑或製作芡汁，最後使原料與芡汁混合在一起。在原料與芡汁的混合上，又有三種方法：
1.對汁法。即是原料再加熱過程中，根據菜餚口味要求，將所需調味品調和在一起，成為碗汁。當原料加熱成熟後，將原料放入加了底油的鍋中翻炒，潑入對好的芡汁，使其成熟並均勻掛在原料表面上。如「嫩姜肉絲」一菜，即採用對汁法。
2.澆汁法。即是原料加熱成熟後，盛至餐具中，再將烹制好的芡汁澆淋在原料的上面。如「西湖醋魚」、「珊瑚鱖魚」等菜，整條魚經水煮、過油調味後，乘在魚盤中，再將烹調好的醋汁（食為酸甜味或果汁）澆淋在魚身上。
3.卧汁法。即是原料加熱成熟後，先用漏勺撈起，瀝凈油分或水分，然後在鍋中調制芡汁，芡汁濃稠成熟後（有粘性），再放入原料，迅速翻炒均勻。採用卧汁法多為焦熘小型主料的菜餚，因為焦熘的菜餚要保持成菜的焦脆特點，如採用對汁法，芡汁過早潑入，會使原料「回軟」，採用卧汁法即可避免原料「回軟」。糖醋型的菜餚也是一樣，芡汁中的糖要溶解，需要一段過程，卧汁法即是使糖充分溶解、稠化的過程；當糖醋汁充分溶解、稠化後，在下入原料，迅速翻拌均勻成菜。「鍋包肉」、「糖醋魚丁」，即是採用卧汁法。
熘類菜餚芡汁分類
1.包芡：也稱抱芡、抱汁芡、吸汁、立芡。一般指菜餚的湯汁較少，勾芡後大部分甚至全部黏附於菜餚原料表面的一種厚芡。包芡要求菜餚原料與湯汁的比例要恰當，尤其是湯汁不宜過多，否則就難以成為包芡：還要求芡汁濃稠度要適中，過大時菜餚原料表面芡汁無法粘裹均勻，過少時又缺乏黏附力，芡汁在菜餚原料表面無法達到一定的厚度。多用於體性較小的焦熘類菜餚，比如：「糖醋裡脊」、「茄汁魚丁」、「果汁山葯」。
2.糊芡：指菜餚湯汁較多，勾芡後成糊狀的一種厚芡。它以菜餚湯汁寬而濃度大為基本特徵，多用於焦熘類整型菜餚，不適宜在湯中翻拌，是將芡汁澆淋於原料上。比如：「糖醋黃河鯉魚」、「菊花全魚」、「松鼠鱖魚」
3.流芡：又稱奶油芡，流漓芡，是薄芡一種。其特點類似與糊芡，但濃度要小一些。流芡就是因其在盤中可以流動而得名。它常用於滑熘、軟熘、糟熘菜餚。
熘類菜餚按技法分：
根據原料的初步熱處理的傳熱媒介不同，上漿、上粉、芡汁及成菜口感的不同，，以及調味方法不同可分為焦熘、滑熘、軟熘、水熘、糟熘、糖熘、醋熘、。
1.焦熘
定義：又稱炸熘、脆熘，是先將主料經過刀工處理或整型原料剞刀處理，調料腌制入底味，通過拍粉、掛糊過油炸製成酥脆程度，再用對好的芡汁，投入炸好主料翻拌均勻或芡汁澆淋在原料上熘製成菜的方法。
工藝流程：
原料改刀成型（整型剞刀）--------腌制入味-------拍粉或掛糊-----以油炸技法炸成熟-----另鍋調味汁----勾芡後----翻拌包裹原料或澆淋於原料上---出鍋裝盤-----盤式圍邊------上桌食用。
選料：
1）選用質地細嫩、新鮮，無異味的動物性烹調原料為主料。
比如：裡脊肉、蝦仁、整型魚類（500--1000克的鯉魚、鱸魚、鱖魚、草魚）
2）選用質地鮮嫩，含水分較少，新鮮無異味的植物性原料。
比如：香菇、蘑菇、冬瓜、地瓜、茄子、玉米粒、蘋果
刀工處理：
1）主料多加工成片、塊、條、丁、球等形狀，都要求成型大小相等，厚薄一致，互不粘連。
2）整條、整塊使用時，需要花刀處理，應做到刀具及深淺一致，以保證成菜形態美觀。
正式烹調前的處理：
1）主料需要調料腌制入味，根據風味不同，通常加入鹽、料酒、蔥、姜、蒜、白糖以及特殊風味調料，目的去異味，打底口，增香味。）炸熘菜餚的原料一般都要用精鹽和其它調味品腌制，其調味程度在三四成之間，通過芡汁的熘制後才能完全夠味。因此，原料的腌味和芡汁的口味要互相配合，腌味的口味是3成，芡汁的口味應該是七成。
2）根據菜餚風味要求，為保持原料形體完整，外皮酥香，在原料表面拍上一層粉（麵粉、澱粉、吉士粉）再炸制。
3）根據菜餚風味質感要求，為保持原料形體美觀飽滿，外酥里嫩，過油前要掛上適宜的漿糊，掛糊要均勻。如原料水分過多，一定先用毛巾吸附水分，或者表面拍上一層乾粉，可以吸附原料表面水分，在進行掛糊黏合，油炸時不會出現脫糊。
正式加熱預處理：
1）炸制時，要靈活掌握火候。一般原料要進行兩遍炸油處理，第一遍原料掛糊或拍粉後，投入5成油溫中炸制定型，撈出原料水分外溢，在進行復油，油溫升至6-7成，炸制原料色澤金黃，外酥里嫩成熟。
2）原料在炸制時，油的數量應是原料的四倍左右，油溫宜在150-200度左右時炸制。原料下入後要避免互相粘連，如粘連應及時打散，使其受熱均勻。
芡汁要求
1）湯汁要適量，芡汁處理要粘稠適度，出鍋要及時，裝盤要美觀。
2）對於小型原料，採用卧芡法，芡汁濃稠度為包芡，油炸原料投入芡汁中翻拌，使芡汁均勻包裹原料，表面色澤明亮，琉璃透明，誘人食慾。
3）對於大型原料，應採用澆汁法，芡汁濃稠度為糊芡，是將芡汁均勻澆在原料上，厚薄一致，盤底有芡汁。
4）炸熘菜餚的芡汁，其數量與水澱粉的稠度均要適當，以包裹均勻原料為准，不宜過多翻鍋；同時熘制的速度要迅速、快捷。
焦熘菜餚特點：造型美觀、外酥里嫩、芡汁明亮、口味多變
多以糖醋味、茄汁味、果汁味、魚香味較多。
代表菜例：「糖醋黃河鯉」、「茄汁瓜條」、「鍋包肉」、「玻璃魚球」、「焦熘丸子」。
2.滑熘
定義：由滑炒發展而來，是烹調原料中主料經改刀處理、腌制、上漿，用溫油劃散至熟處理後，再用調味的芡汁熘製成菜的一種烹調方法。滑熘的菜餚比滑炒菜餚湯汁要寬，具有滑嫩鮮香的特點。
工藝流程：
原料改刀成型--------腌制入味-------上漿-----滑油成熟-----另鍋調味汁----勾芡後----翻拌包裹原料---出鍋裝盤-------上桌食用。
選料：
1）選用質地細嫩、新鮮，無異味的動物行原料為主料。比如：魚肉、裡脊肉、雞脯肉、豬肝等無骨類原料。
刀工處理：
1）主料要加工片、絲、條狀，厚薄一致，規格統一，互不粘連。再上漿、滑油處理。
正式烹調前的處理：
1）主料上漿前要用調料腌制入味，無異味的原料，比如魚肉、裡脊肉、雞脯肉等，需要加鹽、白糖（少許）、料酒、蔥薑汁即可；對於豬腰、豬肝等異味較重原料需加白醋、花椒水去除異味，再進行腌制。
2）滑熘的原料要上漿要均勻適度，體積飽滿，要漿勻、漿住。原料上漿後，不宜馬上烹調，要靜置30分鍾以上；在靜置的過程中，原料和漿汁會互相吸收、粘結，劃油時才會松發飽滿。
正式加熱預處理：
1）滑熘的原料宜在三成熱的油溫中劃熟（原料數量多，油溫可高些），但火力要大些。如油溫過低、火力又小，原料下油後，粉漿容易脫落；如油溫過高、火力又猛，原料下油後會打團，不易劃散。
芡汁要求
1）調制芡汁除口味准確外，水澱粉的投放比例也要適當，如過少，芡汁包裹不住原料，如過多，芡汁會濃稠，原料會粘糊糊的，達不到質量要求。
2）兌制芡汁時要掌握好芡汁的濃稠度和數量，要做到明油亮芡。
代表菜例：代表菜例：「熘魚片」、「熘肝尖」、「仔姜熘裡脊」、「韭香熘魚絲」、「滑熘雞片」。
3.軟熘
定義：軟熘是將質地軟嫩的原料經過氣蒸或焯水的方法加熱至熟，然後及時將鹵汁增稠，主料再與制好的芡汁翻拌在一起，或芡汁澆淋在成熟原料上面而成菜的一種烹調方法。如西湖醋魚、軟熘五味魚都是著名軟熘菜餚。
工藝流程：
原料改刀成型（整型剞刀）--------腌制入味-------氣蒸或焯水成熟-----另鍋調味汁----勾芡後----翻拌包裹原料或澆淋於原料上---出鍋裝盤-----盤式圍邊------上桌食用。
選料：
1）適應於質地鮮嫩且易熟的原料，比如魚肉（包括整魚）、雞肉、豬肉、兔肉、鮮蝦、鮮貝等動物行原料，以及水豆腐等植物性原料。這些原料均要質量上乘，新鮮且異味較少，最好是未經水泡的原料，否則會降低軟熘菜的成品質量。無論原料用何種方法加熱至熟，必須保持軟嫩糯粘的特點。
2）用於軟熘菜的配料和調味料，如白糖、澱粉、雞蛋清、胡椒粉、清湯、食用油，均要選擇質量優質產品。
刀工處理：
1）烹制整魚類菜餚，就應在魚身兩側分別剞上深至魚骨的十字花刀或一字花刀。剞花刀時，應做到刀距及深淺一致，以保證成菜形態美觀。
2）選用雞脯肉、蝦肉等烹制軟熘菜餚，多加工成條、片、小段、小塊或剁成茸泥狀，都注意原料成型大小相等，厚薄均勻。
正式烹調前的處理：
1）適應焯水的原料通常有整魚、豆腐、熟肥腸等，沸水中加料酒、鹽、蔥姜、色拉油等調味品。其作用是去除血污和異味，給原料打底口，確保成菜色澤鮮亮、味道鮮美。
2）將原料上漿，這種方法適宜於動物性原料的雞肉原料，如雞片、豬裡脊片等。其作用是能保持原料內部的營養成分，保持原料的形態，給原料打底味，使成菜的口感更加滑嫩。
3）調味成形通常是剁成茸泥的肌肉原料，加入蛋清、澱粉、鹽，其作用是增加口味和嫩度，便於菜品成型。
正式加熱預處理：
1）熱處理時火候要靈活掌握，可採用氣蒸或焯水的方法。
整條魚類菜餚多採用氣蒸，經過改刀上漿原料，多採用焯水預熟處理，但這加熱方法，應依據原料形狀大小和質地，靈活掌握方法及成熟時間。
芡汁要求
1）軟熘勾芡是保證成菜達到晶瑩光潔、透明滑潤的效果。關鍵是所勾芡汁的色澤、口味、濃度、數量要適中、准確、適當。如果芡汁過濃，芡汁無法將原料粘裹均勻；過稀，芡汁缺乏黏附力，無法在原料表面達到一定的厚度。軟熘的芡汁要求是一部分芡汁掛在菜餚上，一部分呈玻璃狀流於盤中，食完菜餚後，盤內只剩餘少部分芡汁為標准。
成菜特點：色澤素雅、柔軟細嫩、味道鮮美
代表菜例：「西湖醋魚」、「五柳魚」、「」、「熘雞脯」、「軟熘綉球蝦」
4.水熘
定義：水熘是一般使用動物行原料，將原料改刀腌制後，用蛋清、澱粉上漿，放入沸水沸湯中滑開，入勺烹入對好的汁芡，淋明油出勺。特點是鮮香軟嫩。
工藝流程：
原料改刀成型-------腌制入味-------上漿或拍粉------沸湯焯水成熟-----另鍋調味汁----勾芡後----翻拌包裹原料---出鍋裝盤-----盤式圍邊------上桌食用。
選料：
1）選用質地細嫩、新鮮，無異味的動物行原料為主料。比如：魚肉、裡脊肉、雞脯肉、雞蛋等無骨類原料。
刀工處理：
1）主料要加工片、絲、茸泥狀，厚薄一致，規格統一，互不粘連。
正式烹調前的處理：
原料改刀成型，腌制入味，加入蛋清、澱粉進行上漿，也可以原料腌味後直接拍粉，目的使原料口感滑爽。
正式加熱預處理：
原料放入沸湯中焯水燙製成熟，沸湯中加鹽、白糖、料酒、蔥姜打底味，不加油。
芡汁要求
用水澱粉勾成二流芡，倒入原料，使原料與芡汁翻拌均勻，淋入香油或雞油，即可裝盤。
代表菜例：水熘裡脊、水熘鳳片、水熘魚丸
5.糟熘
定義：是將質地軟嫩的主料經改刀處理、腌制、上漿，經過滑油或焯水的方法加熱至熟，然後及時將糟香鹵汁加熱勾芡增稠，再與制好的主料翻拌在一起，或芡汁澆淋在成熟原料上面成菜，調味過程中，注重突出糟的醇厚濃香口味的一種烹調方法。
工藝流程：操作工藝流程與滑熘、軟熘等方法基本相同，只是菜餚口味上的變化，糟熘菜突出糟的醇厚濃香口味。
選料：
1）選用質地細嫩、新鮮，無異味的動物行原料為主料，多以魚類、海鮮類原料較多。
刀工處理：
1〕選用魚肉、蝦肉等烹制糟熘菜餚，多加工成條、片、小段、小塊或剁成茸泥狀，都要注意原料成型大小相等，厚薄均勻。
正式烹調前的處理：
原料改刀後再上漿，調味成形通常是肌肉原料，加入蛋清、澱粉、鹽，其作用是增加口味和嫩度，便於菜品成型。
正式加熱預處理：
1）滑油原料要經腌制、上漿處理，以掌握3成油溫滑油。
2）焯水原料，要經調味料腌制，放入沸湯或沸水中燙熟，湯中要加底鹽、白糖、色拉油，掌握火要旺，湯要沸，湯汁是原料3倍即可，湯汁過多會使原料營養、鮮味物質流失過多，影響菜餚味道。
芡汁要求
炒鍋上火，蔥姜熗鍋後，下配料略炒，摻入兌好的糟汁，燒沸，用水澱粉勾成二流芡，倒入原料，使原料與芡汁翻拌均勻，淋入香油，即可裝盤。
代表菜例：「酒糟黃魚片」、「糟熘魚卷」、「糟熘三白」
糟汁調配：關鍵在於酒糟的選用、加工、使用。在調味過程中，要加重糟香的口味。糟汁的具體方法是將酒糟和黃酒調和，加入香料水，一起入紗布中吊制，至糟汁清澈即可。糟汁調配比例：1斤糟汁、5斤黃酒、三兩鹽、四兩糖、五兩桂花醬調配對在一起，密封2天，過濾即可使用。
6.糖熘
定義：是注重甜味比例的一種烹調方法。製作方法基本同於焦熘、軟熘、滑熘。
工藝流程：
操作工藝流程與焦熘、滑熘、軟熘等方法基本相同，只是菜餚口味上的變化，糖熘菜突出糖的甜厚濃香口味。
選料：多選用薯類含澱粉較多的原料，比如：地瓜、山葯、南瓜、蓮藕、馬蹄、蓮子。還可以選用米、水果、果脯等原料，經過初處理蒸熘、收汁製作菜餚，突出甜香味。比如：大米、銀杏、蜜棗、果脯。
刀工處理：
原料要經過去皮清洗處理，小型原料選用整個最好，比如：馬蹄、蓮子。大型原料可以改成塊、條、厚片，要求大小一致，厚薄均勻。
正式加熱預處理：
改刀成型的主料，經過焯水或過油初步熟處理。焯水目的是去除原料表面異味（銀杏），使原料吸水膨脹。
過油目的是使澱粉類原料表皮起皺，包裹原料，加熱時保持形體完整，不破碎。
芡汁要求：
主要在於糖汁熬制，加熱收汁不勾芡，要注重糖汁的甜度、濃稠度、清潔度等。根據菜餚風味湯汁要求，可以勾入水澱粉。
代表菜例：蜜汁山葯、吊地瓜
7.醋熘
定義：在熘制過程中，調料中酸味的比例稍大，口味偏酸。製法接近或同於焦熘、軟熘、滑熘。
醋熘的口味調配要求：
必須掌握好酸味的程度。酸味是一種較強的刺激味，不可單獨使用，如糖醋味、酸辣味、酸甜味等，與其它調料共同使用時也要考慮到味覺的變化因素，只要酸味稍有突出即可。
「糖醋鱖魚」、「醋熘鯉魚」等著名菜餚，都是突出的醋香味為特色，另外在許多復合味汁的調配中離不開醋的加入，如茄汁味、荔枝味，他們在調配時都需要加入一定的醋，它可調節豐富菜餚味型。此外醋具有很強的揮發性，在調味時可揮發其他調料無法達到的調味作用，不僅可以去除腥味、異味，還可以將菜品中的香氣揮發出來。
代表菜例：醋熘白菜、醋熘青椒、醋熘桂魚、醋熘肝尖、醋熘肥腸
Ⅲ 糖醋魚怎麼做還有普通魚怎麼做
糖醋魚塊的原料： 草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、干澱粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕澱粉1湯匙（15ml） 糖醋魚塊的做法： 1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鍾。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。 2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。 3、鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。 4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒腌制20分鍾。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色 撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。 鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。 將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
Ⅳ 糟熘魚片的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料龍利魚柳280克 輔料油適量鹽適量生薑適量黑木耳適量檸檬適量白酒適量雞精適量生粉適量糟鹵適量
步驟
糟溜魚片的做法步驟11.龍利魚解凍
糟溜魚片的做法步驟22.准備生薑片和檸檬片
糟溜魚片的做法步驟33.解凍好的魚柳洗凈切成均勻的薄皮放入碗中加入鹽，生薑片，檸檬片和高度白酒拌勻腌制半小時
糟溜魚片的做法步驟44.准備青豆和泡發洗凈的黑木耳
糟溜魚片的做法步驟55.生粉加入清水溶解成水澱粉，准備好糟鹵
糟溜魚片的做法步驟66.鍋內水開後連調料一起倒入至魚片變色後撈起
糟溜魚片的做法步驟77.鍋內倒入油加入生薑片爆香
糟溜魚片的做法步驟88.倒入開水
糟溜魚片的做法步驟99.先下黑木耳和青豆大火煮開
糟溜魚片的做法步驟1010.再把魚片倒入，加入料酒
糟溜魚片的做法步驟1111.等煮開後加入糟鹵
糟溜魚片的做法步驟1212.嘗試味道加鹽調味
糟溜魚片的做法步驟1313.加入少量雞精
糟溜魚片的做法步驟1414.用水澱粉勾芡後熄火（勾薄芡）
糟溜魚片的做法步驟1515.滑溜溜的非常鮮美
Ⅳ 山葯熘魚片的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
草魚(片)適量
黑木耳適量
輔料
山葯
1小段
萵筍
半根
調料
色拉油
適量
食鹽
4克
蔥
5克
姜
5克
干辣椒
3鵝
料酒
適量
生抽
5克
澱粉
適量
木耳山葯熘魚片的做法
1.原料集合（魚片可以在賣魚的地方讓店主剃成片，方便回來處理）
2.山葯去皮，放在清水裡浸泡片刻，防止氧化變黑
3.魚片+適量鹽，生粉，料酒腌制
4.萵苣去皮切片，山葯切片
5.木耳泡發，去根蒂
6.熱油鍋，加入薑片，干紅椒，蔥段爆香
7.滑入魚片，翻炒片刻至變色，即可盛出
8.另備油鍋，翻炒山葯，萵苣
9.之後加入木耳，魚片，繼續翻炒，出鍋前加入鹽，少量生抽，調味即可
Ⅵ 熘魚片的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1.將鮃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓
3.冬筍切成片，備用
4.炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油
5.炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫
6.再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成
Ⅶ 炒魚片技巧，炒魚片怎樣做不會爛
炒魚片的時候不要頻繁翻動，用小火炒，這樣做不會爛，方法如下：
准備材料：龍利魚 300克、黑木耳適量、筍適量、西紅柿適量、香蔥適量、黃酒 適量、胡椒粉 適量、鹽適量、薑末適量、干澱粉適量、食用油 適量。
1、首先把准備好的魚用清水洗凈，用菜刀切片。
