1. 粵菜廣東叉燒的家常做法，教程詳細，零失敗，電飯煲一鍵搞定
我想，每個廣東人的心中，都有一個關於叉燒的故事，小時候，你媽是否有說過「生個叉燒，都好過生你！」 為什麼是叉燒，而不是燒鵝 燒鴨呢，由此可見，叉燒在廣東人的心裡是多麼的不可替代。小時候，看著熟食店裡面的叉燒，色澤紅亮、甜香味濃，看著都要流口水，每當逢年過節，斬料加菜是必不可少的。這是一道陪我們長大的菜餚，有著濃濃的粵式文化。
現在每逢佳節，我們都會自己親手做上一道叉燒來招待親朋好友，這道菜可以hold住全場，一道硬菜，並且在製作上面無須繁復的步驟，非常簡單易做，倍受大人小朋友的青睞，每每上場，都掃得乾乾凈凈。
《粵式叉燒的家常做法》
准備材料：叉燒醬、醬油、蚝油、食用油、蜂蜜、鹽、蒜頭、薑片
一.准備好一斤前腿瘦肉，瘦中帶少許肥，買肉的時候可以根據自己的需求選，喜歡吃瘦的可以買前腿瘦肉或者豬頸肉，喜歡吃肥點的可以買五花肉都可以。
洗干凈的豬肉，加入調料腌制，以一斤豬肉為例，這里是提前配好的料汁，配比如下：加入2匙羹叉燒醬、1匙羹醬油、1匙羹蚝油、2匙羹食用油、3匙羹蜂蜜、適量鹽、2個蒜頭及少量薑片即可。也可以加入1匙羹白酒，由於考慮到家裡有小朋友，就沒有放白酒。將豬肉與調料充份調勻，凈置腌制十分鍾左右。
二.電飯煲，加入少許食用油，倒入豬肉連同料汁都倒進去，再加上小半碗清水，合上蓋子，打開電飯煲「柴火飯」按鍵，大概煮十幾分鍾，中途開蓋翻面繼續煮，剛開始煮水可能比較多，要慢慢有耐心等待哦，留待慢慢收汁。
三.大約煮了差不多半個小時左右，叉燒汁已經開始微微收汁了，這時候要翻多幾次豬肉，這時豬肉表面已經有微微的焦香，不停的翻面上色成色會更加好。當叉燒汁有泛起泡泡的時候，說明叉燒已經好了，顏色也會紅亮很多，泛著油光。
四.叉燒製作完成，夾上碟子放涼後切片擺盤，先試下味道，如果淡味，可以淋上鍋里的少許叉燒醬。是不是非常簡單，不費功夫一道甜香不膩的叉燒就完成了，如果你吃膩了豬肉，可以試試這種方法。喜歡的可以收藏起來哦，[給你小心心]關注我不迷路，每天分享更多日常，多謝點贊！[贊][贊][贊]
2. 廣式叉燒的正宗做法
廣式叉燒肉做法：
原料：豬裡脊肉500克 姜1塊 大蔥1顆 蜂蜜50克 江米酒50克 叉燒醬5湯匙
製作步驟
1、買回歷知來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在庄記叉燒醬汁里
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉
4、腌制好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鍾使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張干凈的錫紙
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鍾後取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干後再刷一層蜂蜜
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鍾，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鍾左右即可
廣式叉燒肉做法二：
原料：豬裡脊肉500克 蒜5克 蔥1顆 腐乳(紅)1小勺 醬油2小勺 白糖閉爛乎2小勺 料酒2小勺 五香粉20克
製作方法：轎悉
1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥姜絲
2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬。
3、梅花肉洗凈，擦乾水分，切小塊，將梅花肉依次擺入密封盒，然後添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻
4、密閉冷藏保存，腌漬半天至一天，中間翻面兩次，腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔
5、放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
6、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制，大約烤制40分鍾左右，熟透即可
3. 正宗廣東叉燒肉的做法
正宗廣東叉燒肉鍵橋的做法如下：
製作廣東叉燒肉的做法：
1、梅肉切成大片條狀；
2、將麥芽糖熔化作為蜜汁；
3、腌制梅肉時拌入雞蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌制40分；
4、將腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鍾；
5、烤至表面著色，邊緣輪李略焦時取出，淋上蜜汁；
6、放進烤爐，烤至表面干亮，最後再淋稿桐猛上蜜汁，直至蜜汁稍干。
配料如下：梅肉、雞蛋、糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
4. 廣式叉燒的做法和配料
叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是兆乎脊廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
一、廣式叉燒肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 鹽 100克 高梁酒 200克 紅蔥頭 100克 陳皮 50克 醬油 100克 甜面醬 100克 雞蛋 2顆 麥芽糖 250克
製作方法：
1、梅肉切成大片條狀
2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬
3、腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鍾
5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)
6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
二、廣式叉燒肉做法二：
原料：裡脊肉500克 香蔥1顆 生薑1塊 食用油500克 醬油2小勺 料酒3小勺 精鹽1小勺 白糖1小勺
製作方法：
1、蔥、姜洗凈切末;肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時
2、將腌好的肉瀝干後，放入油鍋炸成棗紅色撈出
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(約小半碗的汁)，將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可
三、廣式叉燒肉做法三：
原料：豬肉500克 叉燒醬5湯匙 生粉族滲(少許) 糖(少許) 油 500克
製作方法：
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，腌片刻
3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜(一般下午調味，腌到第二天近中午才拿出來)
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了
四、廣式叉燒肉做法四：
原料：豬裡脊肉500克 姜1塊 大蔥1顆 蜂蜜50克 江米酒50克 叉燒醬5湯匙
製作步驟
1、買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片頃鉛和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在庄記叉燒醬汁里
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉
4、腌制好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鍾使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張干凈的錫紙
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鍾後取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干後再刷一層蜂蜜
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鍾，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鍾左右即可
5. 廣東叉燒肉正宗做法和配料
正宗的廣東叉燒肉做法：
豬裡脊肉洗凈，分切成約1.5寸長的大塊。
6. 廣式叉燒肉的正宗做法
廣式叉燒肉的正宗做法如下：
主料：梅頭肉600克、鹹蛋黃6個。
輔料：洋蔥20克、楓糖漿15克、叉燒醬50克、細砂糖8克、紅曲粉1克、清水20克、老抽3克、薑末10克、蒜末10克、植物油適量。
步驟：
1、將肉塊中間剪開，但是不要剪破肉塊。
7. 叉燒肉的製作方法視頻
烹飪技巧
1、有專門烤叉燒用的叉燒醬，不過味道單薄的很，不喜歡，還是用三種醬的組合味道更好，更濃厚；
2、叉燒的顏色是紅亮的，一般外邊包括酒店都是用食用色素的，家裡肯定不能用，所以我用紅曲米來製作紅色的水來提色，顏色也是蠻漂亮的；
3、麥芽糖要用少許開水化成漿，不然是固體的，如果覺得麻煩用蜂蜜就行了，味道更好；
4、腌制的時候蒜可以多放一些，個人喜歡蒜味重一點的叉燒，腌三個小時左右就可以了，不用太久，豬肉相對好進味兒；
5、烤的時候本想圖省事用烤盤，不過這樣烤出來水氣太大，不夠乾爽火爆，所以選用箅子；
6、烤一會兒會有糊味出來，不是肉糊了，是湯汁滴到下邊的錫紙上糊了，不影響任何東西；
7、一定要刷兩遍糖或蜂蜜，一遍不夠明亮，味道也不夠；
8、從預熱後算一般是25到30分鍾就足夠了，肉別切太厚，不好入味且不易熟。