❶ 風味茄子怎麼做酥脆視頻
首先第一點茄子選用長條紫茄子，要選擇硬一點最好，比較軟的茄子裡面一般都會空心，已經老了。
其次就是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制這3點，拍粉要分2次上粉，讓粘在茄子的粉芡完全濕透，炸制的時候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最後熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，在家也能做出大廚水準的風味茄子。
風味茄子所用的原料：紫茄2根300克、干辣椒，花椒、白芝麻、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥姜蒜片。
製作方法：
1、先用刀把兩頭去掉，然後把茄子從中間破開，再切成2半，並用刀把茄子晶元掉。然後把茄子切成小塊，厚度在0.5厘米左右。
❷ 茄子怎樣做又酥又脆
風味茄條」
食材：紫茄子
輔料：蔥白、大蒜、紅椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米澱粉
調料：食鹽、蒸魚豆豉、白糖
【風味茄條】—— 外酥里嫩
1.下面開始准備食材
准備紫茄子一個，切成三段，再切成長條放入盆中，倒入適量的清水加入食鹽2克，這一步的目的是為了防止茄子在空氣中氧化變黑，在炸制時也不會吸油。
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2.下面開始准備輔料
准備蔥白一段，從中間劃開再切成蔥花。
准備大蒜幾粒，切成薄片。
准備紅椒和青椒各半片，切成寬條，青椒紅椒主要用來配色。
全部放在一起，抓入花椒2克，干辣椒2克備用。
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3.下面把茄子炸一下
把茄子撈出控分水分，加入玉米澱粉20克，把茄子均勻地裹上玉米澱粉，加入玉米澱粉茄子炸出來口感更加酥脆，不易回潮。
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鍋內燒油，油溫6成熱時，把茄子倒入鍋中，中火炸1分鍾，等待茄子表皮定型以後，再用勺子不停地翻動茄子免得糊底，茄子變成微黃色時倒出茄子控油備用。
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4.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜、青紅椒、花椒、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味後，加入蒸魚豉油20克，加入少量清水，放入白糖10克是為了綜合一下蒸魚豉油的鹹味。
蒸魚豉油的鹹味已經足夠，不用另外再加入食鹽。
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翻炒化開白糖以後，倒入炸好的茄子快速翻炒，湯汁均勻地裹在茄條上，即可出鍋裝盤。
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好了，一道簡單又好吃的風味茄條就做好了。
❸ 脆皮茄子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料茄子1個豬肉末100g輔料油適量鹽適量生抽適量蚝油適量蔥適量麵粉50g澱粉50g泡打粉3g姜適量
步驟
脆皮茄夾的做法步驟11.主輔料： 茄子、肉餡
脆皮茄夾的做法步驟22. 製作脆皮糊：麵粉50克、澱粉50克、泡打粉3克，用冷水攪拌均勻，然後加10克食用油充分拌勻，靜置10分鍾後，即可使用。
脆皮茄夾的做法步驟33. 肉餡加鹽、生抽、蚝油、蔥薑末拌勻備用。
脆皮茄夾的做法步驟44. 把茄子洗凈切成兩片連刀的茄夾。
脆皮茄夾的做法步驟55. 茄夾中加適量肉餡。
脆皮茄夾的做法步驟66.放入脆皮糊中蘸勻。
脆皮茄夾的做法步驟77. 放入熱油鍋炸制到表面金黃。
脆皮茄夾的做法步驟88. 撈出瀝凈油脂冊搭。
脆皮茄夾的做法步驟99. 依次製作完畢裝盤，即可上桌品味。
小貼攜搏士
1、炸制時中火就可以，要隨辯姿祥時調整火力，防止外糊里生。
2、脆皮糊的配方有好多種，這種簡單好記，效果也不錯。
❹ 脆皮茄子的做法
脆皮茄子的做法：
主料：茄子（綠皮）500克。
輔料：黃豆粉80克。
調料：姜10克、菜籽油80克、大蒜10克、小蔥50克、泡椒50克、香葉10克、白醬油25克、鹽5克、白砂糖20克、白醋15克。
做法：
1．將嫩茄子洗凈，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2．香葉洗凈切細；
3．姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4．雞蛋、鹽、干細豆粉攪成蛋豆粉；
5．醬油、醋、白禪拍糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
6．菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7．鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。賀畝羨
茄（學名：Solanum melongenaL.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。耐培果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
❺ 香酥脆皮茄子的做法
香酥脆皮茄子的做法：
用料：茄子2根、胡蘿卜適量、蒜備讓乎薹適量、鹽1勺半、番茄醬適量、白砂糖滑運4勺、白醋適量、耗油適量、水適量、雞蛋1個、麵粉適量。
步驟：
1、茄子洗干凈取皮。
❻ 脆皮茄子怎樣炸才脆 脆皮茄子做法
1、准備一條茄子洗凈，去尾巴。
2、滾刀切塊，加入雞精、鹽腌陪數鍵制5分鍾。
3、1.5勺麵粉加水攪拌成糊狀，像酸奶一樣畢仔粘稠就可以了。
4、調好的麵糊倒入蘆巧茄子中攪拌均勻。
5、鍋中放油燒7成熱，茄子下鍋炸制5分鍾左右，撈出瀝干油。
6、炸制好的茄子。
7、鍋中依次放入油、蔥末、蒜末，爆香。
8、倒入一勺生抽和約兩湯匙水燒開。
9、湯汁加入少許雞精。
10、倒入茄子翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
❼ 怎麼做脆皮茄子
說起茄子，相豎臘信大家一定是能夠想起很多的家常菜了，以茄子為主要食材是可以做出很多美味的食物的，而且最為常見的蔬菜，我們食用茄子是有很多保健的作用和功效，我們多吃一些是非常的不錯的，今天就為大家介紹脆皮茄子的詳細的做法。
怎麼做脆皮茄子
主料：茄子1個、胡蘿卜1/2根、青椒1個、雞蛋1個
輔料：小蔥適量、番茄醬2勺、蚝油2勺、白糖3勺、醋2勺、水2勺、低筋麵粉適量、鹽適量、植物油適量
做法
1、將所有的食材都是准備好了。
2、將茄子和胡蘿卜洗干凈了，將表皮去掉了，將青椒洗干凈了，去掉籽。我們將茄子去掉皮，口感是會更好的，但是大家如果是重視營養的話，茄子皮裡面含有花青素，大家就可以不去掉皮。
3、將茄子切成條，然後用水浸泡一會，在裡面撒上一些鹽攪拌均勻了。腌制10分鍾左右，我們用鹽腌制一下就是可以將茄子的苦去掉，也是可以使得口感更加的好，炸出來之後也是會更加的入味。
4、將胡蘿卜和青椒切成丁，備用，將蔥蒜准備好了。
5、在低筋的麵粉放入一個雞蛋，倒入少量的清水，攪拌成稀稠的麵糊。
6、將腌制好的茄子放到麵糊當中攪拌均勻了，每根茄子都是要沾滿了。
7、然後在鍋裡面放入油燒到七成熱的時候，就是將上面准備好的茄子放到鍋裡面炸，炸到茄子金黃酥脆就可以了，撈出來，將油瀝幹了，我們一定要注意火要一直用中火，火太急的話，就是會容易炸焦了。
8、然後將2勺水、2勺番茄醬、2勺蚝油、2勺醋、3勺糖調成料汁。
9、在鍋裡面放入少量的油，進行爆香，將胡蘿卜和青椒放入進行翻炒，然後就是將料汁放入，用小火加熱了，等到冒泡之後就將炸好的茄子放入，翻炒，讓每根茄子都裹滿均勻的料汁。
脆皮茄子怎麼炸才脆
大家在炸茄子的時候一定要注意用中火，避免火太急了，使得脆皮炸焦了。
脆皮茄子的營養價值
第一、保護血管，預防心腦血管疾病
在我們的生活中心腦血管疾病對健康的威脅是非常的大的，而且患者是越來越多了，我們吃一些茄子對於保護血管，預防心腦血管疾病發生有很好的作用。
我們的身體將茄子裡面的維生素P吸收之後，能夠不斷的增強細胞的附著能力，也是可以增強毛血管的彈性，對於避免毛細血管的破裂是有很大的幫助的，可以很好的預防心血管疾病的發生。
第二、減低膽固醇
導致我們患上心腦血管疾病的誘因就是膽固醇了，我們血液裡面膽固醇濃度比較高的話，就是要科學的降低了，我們吃一些茄子，能夠吸收其中的皂草苷，能夠促進蛋白質和脂肪的合成，能夠很好的降低我們血液當中的膽固醇，促進血液的流動，膽固醇降低了，血液流動就是會更加的順暢了，我們身渣纖老體也是會健康的。
第三、促進消化、預防胃腸道疾病
我們現在因為不科學不合理的飲食，當中腸胃疾病比較容易高發，我們在這個時候就可以吃一些茄子來幫助緩解，茄子能夠吸收龍葵鹼，這種物質是可以幫助抑制消化道的不適，能夠很好的幫助預防腸胃疾病，讓我們的腸胃更加的健康。
第四、緩解內痔、促進排便
我們在平時的生活中適當的食用一些茄子是可以幫助治療內痔出血，而且對於便秘也是有一定的預防的作用。
茄子怎麼做好吃
涼拌茄子
材料：茄子。鹽2勺 雞精、植物油、蒜三瓣、生抽、醋、新鮮的小辣椒
做法：
1、我們將茄子切成長條，然後就是再對半切一下，切開之後，我們在上面劃上幾刀就是會更加的入味的。
2、然後就再盤子上面放入少量的水，加入一些鹽，將每個切好的茄子沾上鹽水。
3、將茄子放到蒸鍋如升上面蒸熟了，一般來說蒸20分鍾左右就是可以了，然後放涼了。
4、我們將蒸好的茄子用手撕成了條，然後擺盤，備用。
5、將蒜、小辣椒剁碎了，和所有的調料都放到碗裡面，將植物油燒到八成熱，放到碗裡面。
6、然後澆到茄子上面就可以了。
看了上面的介紹，相信大家對於脆皮茄子的做法是有了很好的了解和認識了，我們食用一些茄能夠很好的增強我們血管的彈性，對於預防心血管疾病是有很好的效果的，同時也是可以幫助降低膽固醇，所以對於我們現在的身體健康是非常有幫助的。
❽ 茄子怎麼做脆的
主料
茄子200g
蔥姜蒜適量
水澱粉40g（加入適量麵粉）
胡
蘿卜1根
青椒適量
口水茄子做脆的步驟：
1.
茄子切滾刀塊，准備好圓吵水澱粉，水澱粉中放入適量麵粉，不要太稀，放入茄子，能掛住厚厚一層為宜。准備好蔥姜蒜末，胡蘿卜絲，青椒絲。
2.
鍋中放入適量油，燒至七成熟，火關小些，放入沾好澱粉的茄子，炸的時候記得裂辯不斷翻動，表面變得金黃色，撈出。
3.
留底油，燒熱，放入蔥姜蒜末，炒香，放入醬油，醋，糖，鹽，雞精，水澱粉，燒開，放入茄子，每塊茄子都均勻沾上湯汁，橘源侍要迅速，好啦，出鍋嘍！