1. 牛肉怎麼看紋路,怎麼切
牛肉一般瘦肉多，紋路是一細條一細條的，那就是橫紋，切牛肉時，切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切，切牛肉片的時候要逆著牛肉的喊扮紋路切。
牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益鄭圓灶氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
我們在切牛肉的時候，首先應該觀察它的紋路，我們在切的時候不要順著牛肉的紋路切，應該按照它的紋路橫向切上去，我們在去掉牛肉外面的一層筋膜，我們可以再將牛肉切塊兒，橫著切牛肉片，在切牛肉的時候，左手壓緊牛肉，然後右手用推拉的方法切牛肉，我們在切牛肉的時候一定要注意刀工，一定要切的均勻，不要將牛肉切出來的上薄下厚，這樣切出來的牛肉吃起來口感可能會更好。
還有一個問題就是我們在切牛肉的時候，可能會因為牛肉過軟，而且得不均勻，雖說我們在青年路之前，可以先將它冷凍半個小時，然後再將它切成牛肉絲或者牛肉片，為了使我們切得更加漂亮，可以將整塊的牛肉包好之後，平整的放入冰箱之中，冷凍半個小時，等待它的外形堅固之後我們再切割，這樣切出來的牛肉會更加的省力，而且也會更加的均勻，如果我們想要切出來的牛肉更加腔簡鮮嫩的話，還可以腌制將牛肉放入碗中，加入食用鹽，還有一些啤酒，還有些生粉等均勻，攪拌之後腌制20分鍾，這樣切出來的牛肉也非常的鮮嫩。
2. 牛肉怎麼切算是橫切，怎麼切處順切
牛肉的切法也很關鍵，「橫切片，順切絲」。「橫切片」意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。「順切絲」的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因為如掘團蠢果或孫逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
牛肉絲怎麼切才嫩
1、先用刀背將牛肉兩面輕判陪輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
3. 牛肉切法圖解 紋路
牛肉要逆著牛肉的紋路切炒的時候才好吃，不易碎，聚餐網返滲今天把牛內的切法圖解分享給大家，看看牛肉要怎麼切才更鮮觥
今天用圖解的方法介紹正確的炒牛肉切法，讓你明明白白的了解怎麼切牛肉才是正確的，不僅適用於炒牛肉，用牛肉製作其它菜餚時也要用這種切法。
上圖中紅線標注的是牛肉紋路的方向，而黑線標注的是刀刃的方向。
上圖中打紅叉的順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的則是逆著牛肉的紋路切出來的，這種切法才是正確的。
切牛肉即輕松又好看的方法講解：
這個方法就是切牛肉前先冷凍半小時。
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。
牛肉的切法圖解：
1、首先觀察牛肉的紋路。
教你怎樣切牛肉才嫩
2、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
教你怎樣切牛肉才嫩
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
教你怎樣切牛肉才嫩
4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
教你怎樣切牛肉才嫩
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
教你怎樣切牛肉才嫩
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
教你怎樣切牛肉才嫩
7、首先將牛肉放入碗中。
教你怎樣切牛肉才嫩
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
教你怎樣切牛肉才嫩
9、牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
教你怎樣切牛肉才嫩
牛肉怎麼切才嫩注意事項
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以耐宏便於烹制菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅昌世冊沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
4. 牛肉怎麼切
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。
拓展資料
牛肉營養成分：
牛並備肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉絕銀毀，有暖胃作用，為寒搏畢冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
5. 牛肉怎麼切片口感會更好橫著紋路切順著紋路切
橫著切比較好。
首先大家都見過牛肉吧，牛肉上面的紋路還是比較復雜的，不僅有橫著的一條線，還有豎著的一條線，但是要知道牛肉的肌肉纖維方向是長線，所以切牛肉片或者是切絲的時候一定要橫著切，如果碧坦豎著切的話，很有可能會出現特別細的情況，而且也達不到自己想要的一個效果。
另外牛肉的一些組織是特別難咬的，如果不橫著切的話，那麼裡面臘如的組織是很難被切斷的，所以橫著紋路切牛肉可悔局桐以將這種組織給切斷，另外也會讓大家更好的嚼一些。
拍拍好切一些
除此之外一定不要豎著切，不然牛肉口感會非常的老，另外在切牛肉的時候，一定要先用刀背將牛肉的兩個面輕輕的拍松，因為牛肉本身是比較硬的，拍松的話可以更好的方便大家切成片或者是切成絲，另外大家在切成絲的時候一定要注意，不能過細。
大家買牛肉的話，也大多是買腿部的肉或者是腰部的肉，因為這兩個部位的肉口感是最好的，不管是用來做水煮肉片還是炒牛肉絲，或者是做牛排都是可以的。
6. 切牛肉片是順切還是橫切如何切切牛肉片
1、要橫著肉的紋理切，這樣切的牛肉烹飪熟後會比較宏段嫩，如果順著紋理切，烹飪的肉會非常柴。枯則
2、在切牛肉之沒絕棚前我們通過觀察牛肉可以發現牛肉的肌肉纖維方向是一條長長的線，切牛肉片一定要橫著這些紋路切，這是因為牛肉的纖維艮韌結締組織，又非常密實在受熱後回縮性很強，所以咬起來比較吃力，橫著紋路切牛肉可以將纖維切斷通過減少纖維的長度來降低咀嚼的難度，牛肉也會變得嫩滑，順著切的話牛肉烹飪後就會變老變硬。
7. 牛排的正確切法是什麼，應該順著紋理切嗎
在廚界有句話是這樣說的，切菜的師傅，炒菜的徒弟，這句話你別理解錯誤，一盤成功的菜餚，不僅要炒得好，更要配菜配得好，配菜就涉及到刀工了，一般越大的廚師，刀工就越出神入化。
在生活中有很多小妙招可以方便我們的生活，你讓陸返有什麼樣的小妙招可以分享出來哦！
8. 切牛肉絲的正確方法圖解
1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、肉塊大小，火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些族歲。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切兆殲睜大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
牛肉部位不同做法不同 西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有:牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯;牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮。
t骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排;牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒西冷牛肉;尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、改輪煎肉。
9. 牛肉紋理怎麼切看圖解
牛肉紋理應該要橫紋切。
牛肉應該要橫紋切，這是因為牛肉的纖維組織比較堅韌，特別是在煮熟以後的回縮性就更強了，這樣的肉牙齒是很難咬斷的，所以橫紋把纖維切斷咀嚼起來就方便多了。
除此以外，橫紋切牛肉，可以讓牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果順著紋理來切，牛肉中的可水溶性蛋白會更稿畝加容易流失，橫紋切的牛肉口感上更滑更嫩，彈性也鉛冊會更好一些。
切肉的技巧：
我們在切肥肉時候，肥肉的脂肪會大量地溶出來，這樣肥肉在案板上不好固定鍵激森，切的時候因為會滑動而容易傷到手，所以我們在且肥肉的時候可以把肥肉蘸涼水後再切，或者邊切邊灑涼水也是一樣的，這樣切起來 肥肉也不會滑動切起來就省力多了。
魚肉質地較細、纖維也很短，所以切小一點的時候容易破碎，如果我們在切魚的時候把魚皮朝下，刀口傾斜來切，下刀的方向最好是順著魚刺的方向，切魚的時候務必要干凈利落，這樣切出來的魚炒熟後形狀才能完整。