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怎樣發酵葡萄酒視頻

發布時間: 2022-05-21 09:36:58

『壹』 山葡萄酒的做法自釀視頻

山葡萄酒是一種特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的山葡萄為原料,經發酵釀制而成的飲料酒。山葡萄皮色素及單
寧含量較高,如果與醪液接觸時間太長,會使酒色澤太深,澀味過重。所以,山葡萄酒的製作方法中最為重要的就是發酵過程。
山葡萄酒的製作方法:
1、破碎:將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過
消毒容器(小缸)里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然後再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不
要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2、 發酵:發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白
霜存在有酵母,所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到
不超過32℃。當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,
變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,
而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,
即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。
3、壓榨:壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清:30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。
5、葡萄酒的加糖:大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的「玫瑰」香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。
以上5個步驟就是山葡萄酒的製作方法了,是不是很簡單呢,山葡萄酒具有抗動脈硬化、冠心病、缺血性心臟病、及高血脂的作用,還能抗氧化延緩衰老的作用

『貳』 家裡怎樣做葡萄酒視頻

視頻沒有喲,文字步驟倒是有
自釀葡萄酒的步驟如下:

1、選擇新鮮的葡萄
2、清洗葡萄
3、風干葡萄(清洗後一定要將葡萄風干,可以用剪刀分解為小串,攤開在干凈物品上,放到陰涼通風處自然風干,也可以使用風扇加快風干速度,但切忌不要放在陽光下暴曬。)
4、將葡萄除梗破碎(目的:1.裂開口子便於葡萄能徹底進行發酵。2.葡萄不要過於擰碎或壓碎這是便於在葡萄一期發酵過程中容易形成「酒帽」,從而有利於阻止發酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。)
5、將除梗破碎的葡萄放入預先消毒的發酵容器中
6、葡萄發酵(葡萄發酵過程中,最好在瓶要留一小口,用於發酵過程中CO2排出)
7、分裝陳釀(經過澄清後的葡萄酒,已經接近成品酒了,口感可以了。但是想要更佳,更香醇的話,那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器,因為陳釀後的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶,也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出,酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀,雜醇類物質基本已經得到分解,果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶,密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前,一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑,所以如果按照程序嚴格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在這期間飲用完畢,以免發生變質。)
如果想釀白葡萄酒則可以將紅葡萄的皮去掉或者直接用綠葡萄釀!

『叄』 葡萄酒是怎麼釀造的

通過人們辛勤耕種培育,豐收季節收獲,挑選,碾壓去除雜質,碾碎葡萄,發酵,壓榨,過濾窖藏,裝瓶,最終造成的。酒庄普遍將裝瓶後的酒在陳釀一兩年再出售。

葡萄酒在熟成過程中,釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的大概狀況,由於葡萄酒會揮發掉一部分,要及時補液。在這個熟成過程里,需要把葡萄酒從一個橡木桶轉移到另一個,或者從橡木桶轉移到不銹鋼罐中。轉移葡萄酒時要盡量避免葡萄酒和氧氣過多的接觸。

『肆』 怎樣做葡萄酒才好喝視頻

先把買回來的葡萄洗干凈,放在陰涼的地方晾乾。有些人喜歡不洗就直接釀,說洗了會把葡萄上面的天然酵母洗掉,但我還是不習慣這樣,呵呵,因為剛買回來的葡萄我用紙巾擦過,上面都是臟東西。

把葡萄一個個捏碎放在容器里,盡量捏碎一點,這樣發酵會比較好,最後出來的酒也會比較好。

把葡萄裝到容器的3/4的樣子就可以了,不要裝太滿,不然發酵的時候酒會滿出來。在放葡萄的時候再放點糖,糖的多少可以根據自己喜歡酒的度數的高低來定糖的多少,糖越多酒精度數就越高,不過一般不超過葡萄的2/10。蓋上蓋子,等待發酵。把容器放在陰暗的地方,避免陽光照射。溫度最好是在30度以下。

第二天發酵啟動了。

每天要去翻動葡萄,讓裡面的葡萄發酵均勻,如果有空的話每天最好多翻幾次。

第三天皮渣開始上浮,裡面開始冒泡,記得要翻動它們。

現在的氣溫第六天發酵基本差不多完成了,裡面的液體是酒了,把皮渣用紗布過濾掉,皮渣裡面還有很多酒也要擠干,不然太浪費了,然後把過濾好的酒裝到容器里,把蓋子封好,等待酒的沉澱,和再次發酵。

基本過2個星期後酒就差不多可以喝了。那是打開蓋子就會有一陣香氣撲鼻而來,呵呵,真是好聞啊!

『伍』 如何發酵葡萄酒

材料:葡萄、冰糖適量、玻璃瓶。

1、把葡萄洗了,留著備用。

『陸』 怎樣釀葡萄酒

自釀葡萄酒

自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單,對於初學自釀葡萄酒的人很容易掌握。

1、首先是准備釀酒的專用釀酒容器,圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備。使用前清洗干凈,涼干桶內的水分,備用。

圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶

2、將葡萄表面清理干凈(不要用任何洗滌劑),葡萄的表面不能有任何水分或污物。

3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中,葡萄破皮即可,也不要裝的太滿,8成滿即可,(見圖2)

圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。

4、蓋上水封蓋,注入清水將桶的口部密封。(見圖3)

圖3、蓋上水封蓋,加水將水封口密封。

好了,操作結束,十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了(見圖4)。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態,實時監控酒的釀造程度。

圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒,桶中下半部的液體就是葡萄酒。

5、最後發酵結束,將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中(見圖5)。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑,一定要放冰箱的冷藏室中保存。

圖5、將釀好的酒裝瓶

將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄,能釀酒的水果還有很多,從青梅到草莓、荔枝、菠蘿,甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒,每一粒葡萄都經過精心挑選,絕對不使用任何化學添加劑,是最安全、最健康的純天然的健康飲料。

自釀葡萄酒的操作過程簡單,但是對於初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸,葡萄酒一旦與空氣發生接觸,酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、黴菌等有害細菌污染,葡萄酒將會被氧化,其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染,葡萄酒生產廠所採取的技術措施是向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑來控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫,這種人的腦子一定進水了,因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發生接觸,自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設備(如圖所示)和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被污染和氧化。

只要釀酒過程中酒液不與空氣發生接觸,就能有效地控制自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准。接下來就是通過不斷地反復實踐、學習、總結和積累經驗,提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料,您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中,我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

『柒』 家庭製作葡萄酒全過程視頻祥細點

怎麼製作葡萄酒:

1、都是用剪刀剪的,怕破皮。

『捌』 怎樣自製葡萄酒視頻

1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄,洗凈,晾乾。
2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2。
3.玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒壇子,千萬不要用塑料瓶子。
4.晾乾的葡萄粒倒入准備的器皿,放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面,葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水,蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
5.等待葡萄發酵。這個天氣差不多45天左右。天氣冷,需要的時間長。發酵過程中,可以看到葡萄汁逐漸的析出,越漫越高;可以聽到冒氣泡的聲音,發酵越厲害,冒的越多。發酵完成,基本就不冒氣泡了,這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來,用准備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒,直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千萬不能用塑料器皿,否則酒裡面一股子塑料味,全壞了。
7.酒沉澱兩三天,就可以喝了。

『玖』 怎樣做葡萄酒才好喝視頻

自製葡萄酒很簡單的,去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。

葡萄酒對身體有很多好處,這已經是經過科學論證過的了,如果自己釀造葡萄酒,又好喝,又省錢(一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒),又不用擔心有化學成分。並且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

自己釀造葡萄酒是非常簡單的,大家可以因地制宜,另外注意衛生就行了,按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬於干紅葡萄酒,並且一般比買來的干紅更醇和。 買來葡萄後最好不要洗,因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵,要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗,更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活。

工業上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園,是嚴禁使用化肥和農葯的。市售葡萄的確很難保證不使用農葯,但據我知道一般果農也很忌諱把農葯直接噴灑在葡萄上的,因為這會在葡萄皮上形成斑點,而且縮短了葡萄保鮮期。(如果實在不放心可以用水整串淋洗。)

然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁,只發酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒,則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒,不用添加發酵劑,也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年,所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一:釀酒所需的工具:

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料:

非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。

三、過程:

1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。

3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然後將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內,放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時,再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發酵器中很少有氣泡,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),採用虹吸法將酒液倒入其 他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。

如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項:

1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝,注意節制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保證你能釀出美味的葡萄酒來!

好喝的葡萄酒釀制方法 自製葡萄酒
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