1. 炸鸡配方大全
一、炸鸡品名：
1、香酥鸡块（翅中、翅根、全翅）2、香辣鸡块（翅根）3、香辣鸡块（微辣）4、麻辣鸡翅（翅根）5、香蒜鸡翅6、五香鸡柳7、劲爆鸡米花（腿肉丁）8、原味鸡块 9、炸鸡腿
二、所需的原料
1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油 。
3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。
4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
三、制作方法：
自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（适合鸡肉类）。
腌制方法：
1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。
炸鸡方法：
1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。
风味炸鸡配方
风味炸鸡（附腌制液、上色涂料配方）
原料：肉用仔鸡100千克。
腌制液配方：100千克鸡肉用量，食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香料粉1100克。
上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2。
增香添加剂配比：100千克鸡肉用量，味溢匙焦香型乙基增香剂（某宝有售）、I+G粉各100克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）100克。
加工工艺：
（1）原料鸡的选择及处理：选用饲养60天左右，毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡。从鸡的喉头底部切断颈动脉血管放血，鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛。烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂。
（2）腌制腌制卤液的制备：先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡。将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干。 （3）烫皮：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。烫好皮的鸡坯晾干表皮水分，这样有利于涂料上色均匀，炸后表皮不会出现花斑。
（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上。涂料时应注意鸡体不沾水、油，以免涂布不均匀，而出现炸后花斑。根据不同产品种类可分别配制上色涂料。
（5）压力油炸：先将压力炸锅中的油温升至约150度，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。一般炸制温度可定为190度左右，时间7—9分钟，压力小于额定工作压力。
2. 空气炸锅怎样炸鸡
空气炸锅做炸鸡是日常饮食上较为普遍的一种特色美食，关键原材料便是用鸡翅所制做而成，不但口味美味可口，并且营养成分丰富多彩，鸡肉之中带有一定的蛋白及其营养元素，常常服用对人体很好，而空气炸锅制做的食材也是比较健康的，作法也非常简单。
空气炸锅炸鸡腿的做法是啥?
食物清单
鸡翅2个
姜1块
十三香1克
米酒1勺
葱1段
生抽酱油1勺
盐2克
咸香口感
烤加工工艺
廿分钟用时
一般难度系数
烤鸡腿(空气炸锅版)的作法流程
鸡翅清洗用刀在肉厚的一头切两刀，葱生姜切成片
将其他的料放进鸡翅中腌渍三十分钟
取下鸡翅放进空气炸锅烤篮中，设定200度10分钟
时间到了取下翻过来再设定8分钟，时间到了再翻过去烤2分钟就可以
取下就能开吃完
小技巧
鸡翅在肉厚的地区切两刀更便捷腌渍进味，也更非常容易烧熟，空气炸锅的温度和时间请依据自身设备的性子设定。
1、和炸鸡排一样，需要对鸡翅开展清理，另外假如如果可以的话，最好是可以侵泡一段时间;
2、在鸡翅上放刀或是剪子割开一些口子，便于于更强的进味;
3、添加调味品侵泡鸡翅，以便炸成更为美味可口的鸡翅，能够 去超市买一些奥尔良调料来侵泡鸡翅;
4、侵泡的时间最好是多一些时间，假如如果可以的话，能够 侵泡一个夜里。到二天后，将侵泡的鸡翅倒进到空气炸锅炸篮内;
5、起动空气炸锅运作15-20分钟，拉出空气炸锅炸篮，将炸篮内的鸡翅翻盘，再炸同样的时间，再翻盘，这般循环系统;
6、以便让味儿融进到鸡翅内部，能够 在炸的全过程中，将腌制料刷在鸡翅上;
7、循环系统数次以后，观查一下鸡翅的状况，假如鸡翅早已进味烂熟，那么就可以服用了。
空气炸锅益处
1、口味上与真实的煎炸基本上无差别，即便嘴唇苛刻的同学们，相信在身心健康和略微缺陷的口味中衡量得话，空气炸锅还是有工作能力完爆的。
2、大概20分钟能够 进行，自然也依据食物的薄厚需要做适度调节，全部的鸡翅和炸鸡炸制时间毫无疑问会出现差别的是吧。
3、在清理空气炸锅前，先让沸腾制冷，拆装式抽屉柜食材篮，煎沸腾外干不粘镀层，不可以应用金属材料厨房用品或清理专用工具来清理，以防毁坏空气炸锅的不粘镀层。
4、制做1-2人份的食材很游刃有余，吃是多少炸是多少。不象真实油炸食物，由于用了那么一大铁锅油，因此 要炸许多，不立刻解决掉的就不好吃了
3. 怎么做炸鸡好吃
做炸鸡最关键的还是要做到外焦里嫩，才好吃。最初体会炸鸡的美丽大概是从KFC开始的，开始时总迷惑于它只是怎么做出这酥脆可口的外皮的。吃的久了，又品出其中不同，这就是不管外皮多么酥脆，里面的鸡肉都会有丰富的汁液流出。其实做好炸鸡的关键两点就在于此，外酥里嫩。
技术总结：
在裹炸鸡粉时，要快速沾水，重复2次即可，否则裹粉太厚影响口感。
4. 炸鸡怎么做好吃
原 味 炸 鸡 翅
鸡翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 面粉50g
腌料：盐2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥
面糊：面粉80g / 马铃薯淀粉50g
蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g
料理时间:90分钟 / 分量:4人份
1、将鸡翅中冲洗后放入牛奶中浸泡，可去除异味；再次用流水冲洗，擦干，将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡肉上，静置1小时
2、将腌好的鸡肉均匀地沾上一层面粉；调好面糊，将裹上面粉的鸡翅放入
3、将油烧至约160℃后，下鸡肉炸至表皮浅黄捞出；油温烧至180℃时重新放入，炸至金黄酥脆后捞出，吸干表面浮油即可
日 式 炸 鸡
带皮鸡腿肉550g / 面粉1大勺
蒜1瓣 / 鸡蛋2个 / 姜2片 / 盐适量
生抽适量 / 橄榄油少许 / 糖少许
孜然粉少许 / 黑胡椒少许 / 淀粉1大勺
1、带皮鸡腿肉，全部去骨
2、鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用
3、在切好块的鸡肉里加入适量生抽，适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油和少量黑胡椒，然后抓匀腌制半小时以上。（没大碗，所以分了两碗）
4、取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ，放在一个大盘里，用筷子搅拌均匀。两个鸡蛋打散
5、用筷子夹起一块鸡肉，在面粉 + 淀粉里裹一圈，然后再鸡蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈
6、裹好蛋液和粉的鸡块先放在盘子里， 一会儿一起下锅，不然一个一个的下锅，火候不好掌握
7、等油温大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧
8、炸至表皮泛黄的时候捞出
9、最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了
10、撒上黑胡椒和孜然粉，蘸点儿番茄酱或者蛋黄酱来吃，美味~
蒜 味 炸 鸡 块
鸡肉：500g
腌料：清酒30ml / 盐2g / 胡椒粉少许
面糊：面粉50g / 咖喱粉5g / 鸡蛋50g
蒜汁:酱油30ml / 水50ml / 菠萝30g
白糖30g / 蒜泥20g / 食用油
料理时间：60分钟 / 分量：1人份
1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上
2、将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀
3、倒入面粉与咖喱粉，使其均匀地粘在鸡肉表面
4、油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次（先炸制表面微黄，捞出，再放入炸第二次，至表面金黄）
5、将蒜汁材料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可
5. 炸鸡怎么做
做法：
主料：鸡翅根6个。
辅料：面粉50克、淀粉30克、烤肉料2大勺、炸鸡粉100克。
1、鸡翅根解冻，清洗干净