‘壹’ 裙边贝怎么洗怎么处理
清洗扇贝的时候步骤如下。
1、去掉黑色球排泄物，去掉内脏；
2、去掉外贝壳；
3、用废弃牙刷将肉质完整的刷一遍；
4、用白醋水清洗一遍，就可以了
‘贰’ 蒜蓉粉丝裙边贝的做法
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝扇贝是超强的神仙组合，清蒸之后，贝肉鲜美多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，最称奇的是粉丝，本一稀松平常之物，却因沾染了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，而变得美味异常。这道菜两个细节非常重要，一是蒜蓉的处理，二是粉丝的处理。欲知详情，请看下面咖啡一一分解。
原料：扇贝、粉丝、蒜、小葱、白砂糖、红辣椒、蒸鱼豉油、盐、料酒、油。
做法步骤：
第1步、食材集合。
第2步、海鲜菜肴，食材的处理很重要，清洁、除腥都必须做到位，才有鲜香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何处理扇贝。把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。
第3步、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。
第4步、用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。
第5步、撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。
第6步、清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。
第7步、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。
第8步、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。
第9步、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。
第10步、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。
第11步、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。
第12步、倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
第13步、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。
第14步、泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
第15步、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
第16步、汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。
第17步、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。
第18步、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。
第19步、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。
第20步、成品图。
第21步、成品图。
第22步、成品图。
小贴士：
1、购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。2、扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。3、金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。4、粉丝的泡发，要用温水或常温清水，就是不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。5、小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。5分钟即可。6、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多
‘叁’ 裙边贝怎么洗
去掉黑色球排泄物，去掉内脏；去掉外贝壳；用废弃牙刷将肉质完整的刷一遍，可以吃。
裙边扇贝有一块黑色（深绿色）的斑点，多半是珊瑚的尸体长时间在上面留下的长在里面的， 每一个贝壳顶端都有一个黑（深绿）球，那是他的排泄物，不喜欢黑色的东西可以挖掉不吃，那是扇贝内脏，我们称扇贝黄子，外面一圈叫扇贝裙，唯一不能吃的，就是贝壳。
裙边贝的注意事项和重点须知：
裙边扇贝冬瓜汤的做法。把冬瓜去皮洗清洁切块，裙边贝处置清洁，喷鼻菜小葱切碎，生姜切细备用，锅中倒入清水，倒入备好的生姜，冬瓜，裙边贝，煮熟后插手葱花喷鼻菜和盐即可出锅，裙边贝冬笋汤。起首把裙边贝处置清洁之后，上锅蒸十分钟，晾凉后用刀切条。
葱切碎，仔姜冬笋豆腐切丝，再筹办一些鸡蛋，打散后在锅中摊薄，晾凉切条备用，将锅烧热倒油，倒入备好的仔姜冬笋鸡蛋条，翻炒后插手适量的清水，插手高汤味道更好哦。烧开后插手备好的裙边贝和豆腐，插手适量的调味料，用湿淀粉过一层薄芡，出锅装好，撒上葱花即可。
以上内容参考：网络—贝壳
‘肆’ 清蒸裙边贝的做法
入秋后，这种便宜海鲜最合适做蒸菜，一个一块，全家都爱吃
入秋后，这种便宜海鲜最合适做蒸菜，一个一块，全家都爱吃。
沿海人的餐桌，每天三餐离不开海鲜，夏天休渔吃软体动物如鱿鱼，贝类，如薄壳、花蛤、车白、螺蛳、黄蚬，怎么吃都不厌倦，开渔后海鲜可选择的范围就广了，如扇贝、海蟹、海鱼品种也多，每天换着花样来。
今天和张先生逛公园后到新大华市场采购，入秋后，汕头市场的食材丰富许多，看到什么都想带回家，什么天津白，白萝卜，都水灵着，可惜从下半月起汕头的共享单车一夜间全回仓了，张先生说看着好，就是手拎着长时间走路吃不消，买些轻便都就行，也是哦，没有共享单车，两个老人要提着菜走两三公里路，不值当的。
看到满市场全是扇贝，很诱人，一个一块钱，我们买了10个只花10元，档主还帮撬开去掉内脏，就吃它吧，省点力气回家做好吃的享受。
虽然在市场里档主已经把扇贝的内脏处理掉，因要用来蒸的，还留有一半的壳，回家要用刷子刷洗干净，再把扇贝的肠子和裙边清洗得干干净净，再摆盘，10个正好一大盘。
今天来做一道经典的蒸菜，蒜蓉粉丝蒸扇贝，粉丝选用的是龙口粉丝，先把它放到碗里，再烧一壶开水，倒入碗里把粉丝泡软，要浸泡5分钟再捞出，这样的粉丝才不会太干。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝10个、龙口粉丝1小捆。
辅料：葱花、鱼露、蒜蓉、辣椒，食用油。
准备一根小葱，并用厨房剪刀把它剪成葱花，将葱花分成两部分，一部分放到另一个碗里待用。
剩下的葱花加入蒜蓉，辣椒，浇上热油，再加入2勺鱼露和等量的水，拌匀成灵魂酱汁。
把浸泡过的粉丝分成10等份，分别放到处理干净的扇贝上。用勺子把调制好的灵魂酱汁均匀的淋到扇贝上。
准备就绪的一大盘扇贝，直接放到臻米折叠蒸箱上，准备开蒸啦！
10个小扇贝，凑一起足足占领一个10寸的中餐盘，差点盖不住，幸好臻米折叠蒸箱有三层，把另外一层叠起来正合适盖上了，如用普通蒸锅蒸海鲜需要等水开后再把食材放入，但这个蒸箱通电后5秒就出蒸汽，所以上一步说直接放上就是，这样省能源。
蒸箱调4分钟就可，扇贝熟得快，时间长了，贝肉会老的咬不动，时间到机器会有铃声提示。
刚才留的葱花这回派上用场了，整盘扇贝从蒸箱上拿出后，把它撒上，就可上桌啦！别看扇贝小，又便宜，但营养价值不减，莫贪吃，适可而止，我们俩一人吃五个，感觉蛋白超标了。
‘伍’ 裙边贝怎么做菜
主料：夏威夷裙边贝
主要配料：豆豉、老干妈辣酱、生抽、蒜末
⒈夏威夷裙边贻贝（1斤）处理：
①自然化冻，清洗干净；
②用厨房纸巾将贝肉轻轻挤按，压出过多的水分；
⒉烹制：
①炒锅放适量油加热，葱姜末炝锅；
②下老干妈一勺、豆豉一勺，转中火烹出豉香味后下蒜末；
③蒜香味出来后下贻贝翻炒，加黄酒适量；
④加糖一小勺、生抽一勺；
⑤盖上锅盖焖约1分钟即可装盘起锅。
此菜做法及其简单，可操作性强，起名“豉香裙边贝”，是因其豉香浓郁微辣，加蒜香调适，更加突出了海鲜裙边贝的鲜美。
裙边贝笋汤
原料：
裙边贝20只、鸡蛋一只、笋300克、豆腐100克、仔姜20克、葱花适量、淀粉
调味：少许的盐、胡椒粉、香油、鸡精
做法：1、裙边贝洗净之后，上锅蒸10分钟-15分钟。
2、晾凉之后，用刀背拍散
3、鸡蛋打散，在锅中摊薄，晾凉切丝备用
4、仔姜切细丝、笋切细丝豆腐切丝备用
5、炒锅热油，下入仔姜、笋丝、蛋皮丝翻炒之后加入适量的水，有高汤的话最好了
6、烧开之后，下入贝丝和豆腐丝，加入调味料。稍煮片刻，用湿淀粉勾薄芡，即可出锅。
7、撒上少许的葱花。
贴士：
1、裙边贝不要煮的时间太长，以免影响口感
2、豆腐最好选用那种叫韧豆腐的，口感会更好。
我发现很多人做海鲜，什么调味料都不放，我不太习惯，不加调味料吧，我总觉得腥，不知道是不是心理作用。反正根据个人喜好来加调味料吧，还是那句话，适合自己的才是最好的。
‘陆’ 裙边贝的做法
裙边贝的做法：
1、做法一：
可以做辣炒裙边扇贝
需要准备的食材有胡椒粉，白糖，盐，郫县豆瓣，泡椒，料酒，大蒜，生姜，洋葱，红椒，青椒以及裙边扇贝，先把葱，姜，蒜切末，洋葱切块，青红椒切块，裙边扇贝解冻以后，放进开水锅中，加入适量的料酒焯烫以后捞出，锅中加入适量的油烧热，把蒜末放进去炝锅，再把洋葱块，青红椒放进去翻炒，加入一些盐炒到断生，再把裙边扇贝倒进去，淋上一些料酒，加入适量的泡椒，郫县豆瓣，然后再添加一些胡椒粉，白糖，翻炒均匀就可以吃了。
2、可以做蒜苔炒裙边扇贝
需要准备裙边扇贝，蒜苔，醋，糖，酱油，鸡精，盐，先把扇贝清洗干净，放到清水里面焯烫一下捞出来，锅中加入适量的油烧热，扇贝放进去翻炒一下，然后再加入蒜苔，添加适量的糖，酱油，鸡精，盐，最后再用水淀粉勾芡就可以吃了。
3、可以做香辣酱炒裙边扇贝
需要准备盐，高度白酒，白糖，葱，姜，蒜，辣椒酱，香芹以及裙边扇贝，先把香芹叶子去除清洗干净，切成段状，裙边扇贝洗干净杂质去除，然后再加一些盐，高度白酒腌制15分钟，锅中加入适量的油，把蒜末生姜葱爆出香味，再把裙边扇贝放进去，大火快速翻炒，等到扇贝肉变色以后盛出来备用，锅中加入适量的油烧热，放进去炒出香味，然后再把裙边扇贝倒进去，加一些白糖，香辣酱快速翻炒均匀，淋上一些清水或者高汤，改成大火，等到汤汁收干以后就可以盛出来吃了。
‘柒’ 裙边贝哪些部位可以吃、哪些不能吃（有图）
1、砂囊：砂囊就是扇贝的内脏部分，就是上图中圆圈里的那团黑色的东西，这个内脏一定要全部清除干净才行，里面全是扇贝的便便和未消化的食物。
2、腮：再下边那些橘红色或橘黄色，呈睫毛状的部位就是扇贝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
3、裙边：最下边的白色裙边状的部位是可以吃的，焯水以后用来凉拌味道很不错。
(7)怎样清洗裙边贝的家常做法扩展阅读：
扇贝一般在海水退潮的时候露不出来，所以捕捞它就比较费事了。在我国沿海，捕捞扇贝主要在北方，而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和辽宁省的长海县长山群岛两个地方最有名。
扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、拿来旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。扇贝的闭壳肌很发达，是用来制作干贝的主要原料。我国自70年代以来，先后在山东、辽宁沿海地区人工养殖扇贝。人工 养殖扇贝，可缩短扇贝的成熟期，产量高，收获也比较方便。
参考资料：网络-扇贝
‘捌’ 新鲜的扇贝怎么清洗
新鲜的扇贝的清洗
1、扇贝挑选上，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
‘玖’ 裙边贝怎么洗
剔掉肠子后放进水里小心的洗一下就可以了（防止裙边里藏沙子），不能太过用力