㈠ 怎样识别母猪肉
一看皮:母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。
二看乳房:母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。
三看猪肉:正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。
四看膘:母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
五看骨:母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。
六看骨髓:母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。
七看猪肚:母猪的肚子比肥猪肚子要大。
八看猪头:母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙。
(1)怎样快速识别猪肉扩展阅读：
母猪肉特征：
皮肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显着，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。
由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显着，正常猪的肋骨呈青红色。
㈡ 怎样识别母猪肉
一个猪场每年有20%～25%淘汰率,这些母猪就可能上市销售。由于母猪养殖时间较长,肉质粗糙,适口性差,应挂牌销售,以质论价,满足不同层次消费者的需求。下面介绍一些识别母猪肉的方法： 一看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，特别是臀部皮肤上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴（俗称沙眼），小腿部皮肤的皱褶明显。 二看乳房：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头有时可看到有乳汁渗出。 三看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差，用指压后会留下指痕。肌肉纹路比较粗糙，不细腻。 四看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪"红线"。 五看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。 六看骨髓：母猪的骨髓（骨油）呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。 七看猪肚：母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩。 八看猪头：母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙。 另外母猪肉很老，不易煮烂。 值得注意的是，母猪在生长及哺乳期间，有可能会使用药物，这些药物会残留在母猪体内；同时，由于母猪肉体内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟。故年少者应避免吃母猪肉。
㈢ 怎样快速的认识猪肉各个部位的名字
你如果想吃全瘦肉就买里脊肉.就是猪背上的一条肉。想吃红烧肉就买五花肉，就是猪肚子上的肉。想吃带筋的就吃猪肘子，就是猪的四条大腿。其余的就是猪杂，猪头、大肠、肚子、心、肝、肺、这些你可以买熟的。还有什么不知道的你可以继续问我。
㈣ 如何识别猪肉真假好坏
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；
在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
㈤ 怎样识别猪肉
(1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。
(2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。
(3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。
(4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。
㈥ 如何识别新鲜猪肉
挑选猪肉的方法
1、看猪肉的外观，新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
2、闻猪肉的气味，拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
3、手指触摸猪肉，用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
4、用水煮肉看汤汁颜色，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。
㈦ 如何识别新鲜猪肉
答：猪肉是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质，适量的吃肉，对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中，可采用以下方法：
（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。
（2）闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。
（3）摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。
（4）煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。
㈧ 怎样快速识别注水猪肉
用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很轻易揭下。
㈨ 怎样识别家养猪肉和饲料猪肉
1、看肥肉部分的厚度
家养猪肉一般肥肉比较多，肥肉厚度大概在三厘米左右，饲料猪肉由于生长的比较快，肥肉一般厚度在两厘米左右。
2、看廋肉部分的颜色
家养猪肉的瘦肉的部分看起来颜色比较鲜红，而饲料猪肉的颜色多是白色，瘦肉部分的颜色看起来比较淡。
3、看肥廋的比例
家养猪肉的瘦肉很少，一般肥瘦比例是1.5：1甚至更少。而现在的饲料猪虽然也不乏很肥的肉，但肥瘦比例都在1：1以上甚至达到1：2。
4、看猪皮
家养猪肉的猪皮厚度大约为0.5到1厘米之间，而饲料猪肉的猪皮厚度大约为0.5厘米一内，另外土猪肉的猪皮颜色比饲料猪肉的颜色黄一下。
5、手摸
用手摸一下猪肉，家养猪肉的瘦肉软而有韧性，摸上去有粘性的感觉。而饲料猪肉瘦肉比较僵硬而且干燥。
6、鼻子闻
一般饲料猪肉的骚味要比家养猪肉更重，所以不管在烹饪的时候如何去腥，它做出来的味道，难免会有一股奇怪的味道，甚至有时候还会难以下咽，所以在生肉的情况下，就可以通过闻气味来辨别土猪肉和饲养猪肉。