‘壹’ 怎样使软掉的薯片变脆
温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点，另外，饼干曲奇烤完以后，要放凉才会酥，热的时候是有点软的。
‘贰’ 用什么方法可以把薯仔片炸脆，而且放一段时间还是酥脆的
薯仔片一定要擦干净水分，不然很难炸脆，油温4成热即可入锅炸，小火慢慢炸，最后出锅时油温稍高些，这样薯片即脆存放的时间又长，具体做法如下：
准备材料
薯仔：1个、食用油：适量、黑胡椒碎：3克、盐：1克。
1、薯仔用清水清洗干净，然后去皮。
‘叁’ 炸薯片要炸多久才会又香又脆新手在家自制薯片的秘诀有哪些
在一些西餐厅，你可以经常吃薯片。薯片又甜又脆，有多种口味。因此，许多朋友喜欢吃薯片。薯片可以在家里炸，所以让我们来了解炸薯片需要多长时间，以及如何让它们味道更好。薯片需要炸大约十分钟才能变得又香又脆。然而，这并不意味着薯条要在油中反复煎炸十分钟。如果持续油炸，它们会变硬，可能会燃烧。所以薯片需要分两批炸，第一次把油加热到..60%的温度，然后先把薯片放在煎锅中间。然后取出，将油加热至80%热，然后将薯片再次放入锅中。这也叫油炸。这样炸出来的薯片香脆，里面不会有太多油，更健康、更美味。不用太长的时间。长了就苦了。
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‘肆’ 薯片受潮变得不那么酥脆了,有什么办法让它再酥脆吗
您好！薯片受潮的原因是因为吸收了空气里的水分，只要把水分逼出即可。
可以使用以下两个方法恢复酥脆：
如果受潮薯片的量不是很多，可以把薯片倒到盘子里，放微波炉叮30秒，即可恢复酥脆。
如果受潮薯片的量较多，可以放到油锅里再炸以下，过一下油即可。或者分批放到盘子里，放到微波炉去叮，如方法1。
希望可以帮到您！
‘伍’ 怎么能把薯仔片炸得金黄酥脆，而且长时间存放不软！
低脂油炸薯仔片的加工技术
一、配方
薯仔100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，偏重亚硫酸钠45克，柠檬酸100克，食盐1千克，调味晶及香料适量。
二、加工要点
1．原料 要求薯仔皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的薯仔。
2．清洗 洗掉薯仔表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。
3．去皮 ①手工去皮。用市售的钢丝网刷能干净地去净薯仔皮。②机械去皮。利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷，除去薯仔表皮。③化学去皮。用5％的氢氧化钠溶液，温度80'E-90~C，浸泡1分钟-3分钟，见表皮出现裂痕后，即可用水冲洗至无明显碱味。
4．检查修整 薯仔去皮后，要认真检查，如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不锈钢刀修整。过碎、过小的原料可另作它用，特别大的应先切开，再送人切片机中。
5．切片 切片是比较关键的一道工序，要厚薄均匀才能保证烘烤时间一致，成熟度一致，颜色一致。切片的厚度一般在1．8毫米-2．2毫米。
6．除去部分水 新鲜薯仔含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以节约能源，缩短烘烤时间，提高生产率。方法是，把切好的薯仔片用1％的食盐水渍一下，时间3分钟—5分钟，可除去10％的水分。可从滤出来的盐水中回收淀粉。
7．护色处理 薯仔片的细胞组织暴露于空气中，会很快发生褐变。用偏重亚硫酸钠和柠檬酸配成护色液浸泡薯仔片，时间30分钟，可抑制褐变。
&漂洗 用清水冲洗薯仔片至薯仔片口尝无咸味即可。
9．离心脱水 将薯仔片用纱布包住放在脱水桶内，离心1分钟-2分钟，就可得到表面干洁的薯仔片。
10．混合涂抹 将干洁薯仔片置于一个便于搅拌的容器中，加入脱腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，然后充分搅拌，使其涂抹均匀，静置10分钟就可烘烤。
11．微波烘烤 用特制的烘盘单层摆满薯仔片，再整齐放在传送带上，先受热3分钟-4分钟，再进行微波烘烤，整个过程约10分钟左右。
12．调味 将边角未干脆的薯仔片重新进行烘烤处理，个别焦糊的应剔除。选酥脆的薯仔片调味时，可直接将调味的香料细粉撒在薯仔片上混匀，也可将食用香精喷涂在热的薯仔片上。可调的风味有：①椒盐味。花椒适量，食盐1千克拌匀。②奶油味。喷涂适量奶油香精。③麻辣味。适量花椒粉和辣椒粉与1千克食盐拌匀。④海鲜味。喷涂适量海鲜香料。⑤孜然味。适量孜然粉与1千克食盐拌匀。⑥咖喱味。适量咖喱粉与1千克食盐拌匀。⑦原味。不加任何调味晶与香料。
13．包装 用铝塑复合袋，每袋装入成品薯仔片50克，然后置于充气包装机中，充氮后密封。每袋约充氮气200毫升左右。
注意：烘烤、调味后的薯仔片要及时包装，包装间应保持清洁、干燥，以防土：豆片受潮。
‘陆’ 炸薯片，用什么增加剂使薯片有酥有脆而且酥脆保持时间更长
摘要 你好亲，你好，目前比较好用的就是复配食品添加剂舒欣脆，将红薯片放入舒欣脆溶液浸泡透彻，然后速冻或低温真空油炸，薯片膨松酥脆。
‘柒’ 薯片受潮了 怎么让薯片变得又酥又脆呢
受潮的薯片可以放在冰箱的冷藏室里面，不要与生肉等放在一起。等待一下就会恢复酥脆了。
1、为了保持饼干的酥脆，饼干拆封以后应该装进饼干罐里面，或者是用密封夹密封好。这样饼干才能够保持酥脆。
2、拆封好的饼干，可以放入几块方糖在饼干袋里面。然后将饼干袋扎紧口，这样即可保持饼干的酥脆了，方糖等待饼干吃完以后还可以继续食用。
3、饼干已经潮湿了，可以取出饼干铺放在桌面上。用电吹风对着饼干吹2分钟左右，等待饼干冷却以后就会恢复酥脆了。
4、如果家里面有烤箱，可以把受潮了的饼干装在烤盘里面烤2分钟也可以让饼干重新变得酥脆。
(7)怎样让薯片保持酥脆时间长扩展阅读：
薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险。
由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝炸薯片等香脆食品。