① 怎样才能把薯仔上的水沥干
焯水的薯仔冰冻5小时，然后再在放入到油锅中炸，因为冰冻的薯仔，放入油锅后，薯仔因为温度低，可以快速吸热量，使薯仔中的水分快速流失，使薯仔吃着更脆更香，这1步是一定不能少，少了这一步，薯仔就肯定吃着不脆。
【炸薯条正宗的做法】
食材准备：薯仔500克、薯仔淀粉30克、花生油400ml、番茄酱50克。
步骤：
先将薯仔洗净，然后去掉薯仔表面的眼，接着将薯仔洗净，切成1厘米宽5厘米长的条状，最后将薯仔泡在清水，清洗2次，沥干水分备用即可。
烧一锅热水，然后放入薯仔，大火煮1分钟，将薯仔煮成8成熟即可捞出，过冰水后，沥干水分，裹上适量的淀粉，接着将薯仔放入冰箱中冰冻5小时。
锅烧热，放入花生油，油温7成热（210摄氏度），放入冰冻好的薯仔，中火炸2分钟，即可起锅，沥干油后，即可装盘。
炸薯条的诀窍：
做薯条时，我们要选择老的薯仔，因为嫩薯仔的水分比较多，不管怎么炸，吃着都不会很脆很香，只要老薯仔才可以。
炸薯条时，薯仔不可以焯水后就炸，我们必须将焯水的薯仔冰冻5小时，然后再在放入到油锅中炸，因为冰冻的薯仔，放入油锅后，薯仔因为温度低，可以快速吸热量，使薯仔中的水分快速流失，使薯仔吃着更脆更香，这1步是一定不能少，少了这一步，薯仔就肯定吃着不脆。
炸薯仔时，需要全程大火炸，大火能使薯仔水分快速蒸发，使薯仔吃着脆，大火炸薯仔时，薯仔吸收的油也少，吃着就不会太腻。
炸薯条时，薯仔别焯水后就炸！
少了这1步，难怪薯条不香，更不脆。大家看完后，都知道薯仔焯水后需要冰冻才能炸，冰冻后炸的薯条吃着是最脆最香的。这就是今天教给大家炸薯条的方法，这样炸的薯条，不仅吃着又香又脆，而且2.3天都不会走潮，炸红薯、芋头等等食材，都可以用这个方法，都能使这类食材做得又香又脆呢。
② 香辣鲜美，越吃越香，干锅薯仔片怎么做
干锅薯仔片是很多人下馆子必点的下饭菜，薯仔本身富含淀粉，容易让各种调料吸附，不论是下饭还是下酒都是一道不错的好菜。要想干锅薯仔片好吃，一定要搭配一点五花肉煸炒。下面我就给大家分享一下干锅薯仔片的详细做法。
薯仔本身有很多淀粉，如果不先用水泡一下，把多余的淀粉去掉，以后煮的时候，会因为淀粉太多吸收不了汤汁，就容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道会差很多。
切薯仔的时候，刀工不好的话，切厚一点没关系，但切这么薄，炒起来会更快，味道也会更好。薯仔要沥干水分或用厨房纸吸干水分，否则炒的时候容易溅到，很危险。炒豆瓣时一定要小火，否则容易烧焦。如果你喜欢吃麻辣味，可以适量加入一些花椒和辣味的干辣椒，这样吃起来就会辣得很爽。
③ 薯仔风干怎么做
薯仔干怎么晒：
将鲜薯仔清洗、去皮、切片、去除淀粉等方法加工后，将薯仔薄片在开水锅内煮烫后捞出，放置在室外自然晾晒或采用其他设备烘
干，包装即制成薯仔片干。该方法还可以将加工成型的薯仔片干经干炸、炖汤、焖炒等方法食用。经该方法加工的薯仔片干不仅可保持薯仔本身的香味，可长期存
放，常温下可保存24个月以上，而且食用方便，食用时可保持不糊、不烂、味道鲜美。
薯仔干炖排骨：
一、原料：半斤左右的薯仔干，半斤左右的排骨。
二、配料：少许洋葱，少许姜丝，少许酱油，少许盐，少许胡椒粉。
三、做法：薯仔干用温水泡1个小时，沥干水分。做锅加清水汆一下排骨，捞出来。在做炒菜锅，加适量的食用油，放洋葱末、姜丝炒出香味，放排骨，薯仔干一起下锅，多放些清水，加少许胡椒粉，少许酱油，盖锅大火烧开，改小火慢炖30分钟加适量的盐停火出锅。
④ 薯仔干需要泡多长时间
用清水泡2小时，可以依个人喜好调整浸泡时间。
下面介绍炒薯仔干的做法供参考，准备材料：薯仔干：适量、葱花：适量、青椒：一个、盐：适量、生抽：适量、十三香：适量、蚝油：适量、油：适量。
1、薯仔干清洗后加清水浸泡两小时，依个人喜好调整浸泡时间
⑤ 在家怎么给薯仔脱水
我是个很爱吃的人，其实全家都很爱吃。薯片么，感觉热量好高，油炸食品，呓～～～想来就觉得会胖胖。可是看到有卖又会很馋，所以啦，很感谢发明微波炉和烤箱的人，在家自己可以做着吃咯*^O^*
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一向喜欢用那种大大的薯仔，最好还要那种比较少坑的，因为我懒的很费劲的剥薯仔皮。清理好薯仔，在下面片一刀，有了个平面，老妈说我做饭浪费，么办法，上次切到手怕了，还是稳稳的比较保险，切薄薄的片，放进淡盐水里，多洗几遍去掉那些淀粉。然后就是初步调味，我爱吃辣的，找了点剁椒水加上麻椒加咖喱粉（有点怪异的组合，不过效果不错）泡一下洗好的薯仔片。大概20min以后吧，找个平盘把薯仔片铺进去，一次几片就好，摞在一起就容易把薯仔“煮”熟了。高火3min，我家微波炉是850W的，主要是给薯仔脱水，3min后拿出来把薯仔片翻个身，继续脱水。这时薯仔已经有些脆了，拿刚才初步调味的酱汁再浸一下薯仔片，15min以后，找张锡纸（用油抹烤盘也行，可是还是觉得会沾烤盘）垫在烤盘上，200度烤15min，不用这么绝对，看着点比较保险糊了就不好吃了。出炉咯。
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ps：这个我是理论指导，姥姥动手做的，所以酱汁有没有什么其他创新，就不知道了。下次打算试试用李锦记的叉烧蜜汁酱试试看，估计就是外面的烧烤味道了
⑥ 干锅薯仔片怎么做才好吃
干锅薯仔片是川菜的传统菜肴。它们味道辛辣可口，脆嫩浓郁，味道丰富。尤其是米酒。薯仔很容易饱。如果你吃一点薯仔和一点米饭，你就会满足了。薯仔也和芋头一样好吃。它们吃起来不油腻。难怪一些欧美国家的人可以把薯仔当主食，既好吃又饱。
--温馨提示：
五花肉可以放在冰箱里稍微冷冻一下，所以稍微塑形后切肉更方便。
当你切薯仔的时候，薯仔切得浓不要紧，但如果切得这么薄，薯仔炒得更快，味道更好。
薯仔一定要排水或用厨房用纸吸收水分，否则煎炸时容易飞溅，非常危险。
炒豆沙时，一定要放低，否则容易烧焦。
如果你在家做饭，就不必准备砂锅了。你可以加入洋葱和青椒炒至碎，然后加入薯片炒。
喜欢吃麻辣的朋友，可以在里面加点胡椒粉和麻辣干胡椒粉，这样会麻辣爽口。
如果你不喜欢洋葱，可以换成胡萝卜丝、蒜苗、蒜苗、香菜等配菜，也可以不吃。
薯仔一定要注意变绿或发芽不能吃，一点绿就把绿色的部分挖出来，青薯仔吃了对人体有害。
⑦ 干薯仔片用冷水泡还是热水泡
干薯仔粉用冷水泡不是用开水泡不用冷水不用开水都不能用只好用温水泡最一好因为冷水泡是发硬可水泡是太烂只好用温水最好。
下面介绍炒薯仔干的做法供参考，准备材料：薯仔干：适量、葱花：适量、青椒：一个、盐：适量、生抽：适量、十三香：适量、蚝油：适量、油：适量。
1、薯仔干清洗后加清水浸泡两小时，依个人喜好调整浸泡时间。
⑧ 薯仔片怎样能晒干
因为农村里空余的地方很多，尤其是家里是那种院子式的平房的，在每家每户都会有个很大的空地或者是平坦的平房顶，不管是夏日还是冬日都会有阳光照射，这些地方拿来晒薯仔那是再合适不过了。
马铃薯是具有发展前景的高产作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。
(8)浸泡过的薯仔片怎样快速沥干扩展阅读
马铃薯中所含氧化酶和茄素等直接影响了马铃薯的加工和食用。氧化酶主要有过氧化酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶等，这些酶主要分布在马铃薯能发芽的部位。马铃薯在空气中的褐变就是其氧化底物绿原酚和酪氨酸在氧化酶的参与下发生的生化反应。
茄素是一种含氮配糖体，很难溶于水，有剧毒。马铃薯的茄素含量以未成熟的块茎为多，占鲜重的0. 56% ~ 1.08%。如果每100 g鲜块茎中茄素含量达到了20 mg，食用后人体就会出现中毒症状。因此，在块茎发芽和表皮变绿时一定要把芽和芽眼挖掉，把绿色部分去除干净后才能食用。
⑨ 我想炸薯仔片，红薯片晒干水分了才会酥脆，太阳晒太慢了，怎么快速的烘干水分啊也得保证薯仔片不能变色
可采取如下方法：将红薯（或者薯仔）片在开水中烫煮一下（注意把握时间不要太久，否则会烂碎的），然后用漏勺取出放入冷水中浸凉，再沥干水摊开晾干表面水分，就可以油炸了（如果一次吃不完，可装入保鲜袋冷藏，随炸随吃）。
⑩ 油炸薯仔片时怎么控制不油腻需要先把薯仔片清洗一下吗
需要先把薯仔片清洗一下吗？需要，很有可能是由于薯仔片的玉米淀粉成分比较多，因此便会发生很沾的状况，在做薯仔片之前可以先把薯仔洗干净，切一片以后放进冷水里边泡一下，让薯仔的木薯淀粉降低一些在炸过以后就不可能发生很沾的状况。