❶ 鲜毛肚怎么处理才不掉皮
快速清洗毛肚的方法：
食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具,再用盐; ,仍加食盐和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3两醋继续搓揉; 牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍,仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软、设备清洗,用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方法如下,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高;
毛肚清洗方法：
一、鲜毛肚处理方法：
1.参考用量：按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。
2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到洗干净的鲜毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：2，常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。#p#副标题#e#
二、干毛肚处理方法：
1.将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.
2.参考用量：按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：3.5，常温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。
经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效。
❷ 毛肚怎么处理才脆
需要毛肚放进水里焯水5秒，会更脆。
材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。
1、将毛肚洗干净，多过水几遍。
❸ 百叶牛肚怎么去掉黑色表皮
需要准备：食盐、食醋、清水。
第一步、首先在百叶牛肚上撒上适量的食盐；
❹ 火锅毛肚怎么切图解
先用水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1、5厘米宽的片，用凉水漂起。
涮火锅的毛肚怎么切
首先我们要将毛肚清洗干净，然后用锅烧一壶开水，放入毛肚加少许白醋，等到水沸腾煮一会过后再捞起来用冷水冲洗，然后再将其冷却就可以轻松的斜看切出好看的毛肚来。再加入姜、盐、米酒腌十五分钟，再烧开水飞水处理再洗干净就可以了。
毛肚怎么做好吃
材料:
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
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❺ 鲜毛肚如何处理啊
鲜毛肚处理方法如下：
工具/原料
毛肚
1、起锅，锅内放入适量开水，然后起火
❻ 怎样快速的洗干净毛肚
小苏打熔于水后呈弱碱性，可以清洗水果来消除水果表面的农药，当然也可以也可用来清洗毛肚。买回牛毛肚先在冷水中浸泡约20分钟，这样可以去除贴于毛肚表面的脏东西。
然后将牛毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油;接着将适量的小苏打倒在水里，然后在小苏打水里揉搓毛肚，这样能去除毛肚的异味。
接着将毛肚冲洗干净之后放入盆中，然后将食盐、玉米面、醋按照1:1:0.3的比例倒入盆中，再搓洗几遍毛肚。毛肚及千叶肚上带有大量杂物，所以一定要洗涤干净。
再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”;再撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗十五分钟后冲洗两遍。
最后，在锅中烧开水之后放入洗好的毛肚焯水一遍,捞出之后在用清水冲洗一下就可以煮了。这样清洗过的毛肚干净且没有异味。
需要注意的是，毛肚里有很多褶折，在清洗前最好用剪刀将毛肚剖开，平放着摊开来洗。毛肚的褶皱的地方一定要重点清洗，可以用旧牙刷来刷洗。
❼ 毛肚怎样清洗
先把肚后面的油皮撕掉。用剪刀剪掉边边，从边上撕比较好弄。
撕完以后用花生油，生粉搓，然后把毛肚放入烧开的沸水里，反复翻，再把毛肚用刀去上面的黑黑皮，即可
❽ 毛肚怎么清理
将瘤胃部分切下洗净,此为鲜毛肚;将鲜毛肚用70°C热水处理5min,再清洗至去净黑膜，然后脱水，用高温蒸煮方法脱水的称为千毛肚,用盐溃方法脱水的称为盐渍毛肚;将干毛肚/盐渍毛肚预冷至中心温度7°C以下，包装后冷冻至中心温度-159°C，此为冷冻干毛肚;将冻干毛肚冷藏运输至发制车间涨发，此为涨发毛肚;将涨发毛肚切块或包装，即为毛肚商品，经涮烫等处理后即可食用;该工艺的关键部分是毛肚的去黑膜、脱水干制和涨发。 [1]
毛肚去黑膜
瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网，直接影响食用品质，因此必须去除。去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法，生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等。
毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻，便于贮藏和运输，但人们在实践过程中发现，干制后的毛肚再经过涨发，与未经干制的鲜毛肚相比，各项感官评定指标都有较大提高。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势。
干制的方法有盐渍法和蒸煮法，我国内蒙、贵州、河南、新疆等地的毛肚多用盐渍法，进口毛肚多用蒸煮法。干制后的毛肚具有以下特点:由于大量失水变得干瘪老硬;化学成份和营养基本不变，仍具食用价值;脱水并非完全彻底香鲜味大大减少，但仍有存留。干制后的毛肚必须尽快进行冷冻处理，在涨发之前都应于低温下保存，避免腐败变质。
毛肚的涨发
涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。恢复甚至增加毛肚含水量，促进“脆嫩化渣”口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益。除去腥臊气味和杂质,符合食品安全。
涨发方法有水发油发、盐发、火发、碱发、蒸发、硼砂发等网，针对各种干料的不同特性采用不同的方法。如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱发，干贝用黄酒加水发，海参、木耳、口蘑用水发，蹄筋可用油发、盐发等。毛肚的涨发方法有水发、碱发和酶发。
❾ 怎样洗毛肚又快又干净
清洗毛肚的方法：
1、毛肚放进冷水盆里(水要没过毛肚表面)，再加入1/2茶匙食盐。
2、然后加入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
3、再用手反复搓洗牛肚表面，以去除其表面粘液。
4、然后用手撑开毛肚，翻出里面，用同样的方法反复搓洗，去除其表面的粘液。
5、倒掉清洗毛肚的水。
6、往毛肚表面撒一层干燥的玉米粉，像洗衣服一样反复搓洗毛肚的外面和里面。
7、再用流动的水冲洗干净玉米粉。