⑴ 四川腌制盐菜的方法 四川盐菜制作步骤
1、制作盐菜原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成小把，保留蔬菜原样，这样做出的盐菜称为长盐菜；切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜。清洗后晾晒至七成干。
2、取回晒好的萝卜樱加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上即可开坛，发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。
4、接下来我们还要把腌好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。传统做法是要经过三蒸三晒，就是三次蒸透三次晾晒，现在一般能做到一蒸一晒就不错了。
5、现在就可以把晒干的盐菜装入食品袋密封销售，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要食用的时候再取出来。
⑵ 青菜做盐菜的方法
先将要腌的青菜晾的干瘪些再洗净,然后再晾干水份(一定要晾干,不然腌制时容易坏)再腌制.步骤:取部分菜放在可揉搓的盆里,放入盐(视自己喜好的咸淡)揉搓至略出菜汁再放入腌制菜的器皿中,直至把所有的菜都这样放进,用手按实再在上面放上重物(如干净的石块,因为这腌菜在烹饪时是不洗了的,否则会影响它特有的鲜味)待两三天后就能取出来用了..希望你能成功
⑶ 怎样腌制四川的干盐菜
第1步，腌制。先选好萝卜，洗干净，切成萝卜片，可以稍微厚一点，每一片一厘米的样子。然后拿出一个盆子，将萝卜片放在里面，撒上盐，搅拌均匀，找一个阴凉又干燥的地方，静静地让它在这里腌制两天的时间。提醒一下，这里盐可以多放一点，宁多勿少，少了的话味道不足，会影响萝卜干的制作。多了，即使咸一点点也无所谓，下饭吃正正好。
第2步，剪条。腌制好的萝卜盆里面会有多余的水汽溢出来，这都是萝卜里面的水。将这些水倒掉就行，然后拿出萝卜片，将成剪成条形。接着找一个干燥又通风的地方晒萝卜条。要是天气给力，连着几天都是大太阳，那么晒个四、五天就可以了。如果天气比较阴暗，空气比较潮湿，那么也没关系，多晒几天，多花点时间而已。等用手摸着萝卜条，发现它已经完全变干时，就说明已经晒好了，接下来该进行第3步。
第3步，放调料。准备好盐，辣椒面，花椒面，然后将已经晒干的萝卜干放在无水无油的干净盆子里面，加入刚才已经准备好的这些调料，和着萝卜一干一起搅拌充分。这种放入的量就看个人的口味了，喜欢吃麻辣的，就多放辣椒和花椒，吃不了太麻太辣，那就少放点就行。但要注意一点，盐需要多一些，这样萝卜干才会更入味，也更不容易坏，保质时间能更长一些。
第4步，将萝卜条装坛。拿出一个泡菜坛子，将其洗干净，不能有油，然后拿到外面晒干，不能让里面有水。接着才将已经放好了调料的萝卜条放进坛子里面，盖好盖子，放在一旁。等上半个月的时间，里面的萝卜干会变得更干更香，而且各种调料的味道也会进入到萝卜干里面，让其变得更加入味，口感一流。
⑷ 盐菜的制作方法 家用
1、在白菜苔生长到5、6厘米（这个时候的菜苔都是嫩的，在长就老了）就可以掐回来了，用水清洗干净，切碎5毫米左右，然后根据菜苔的多少放盐，基本上有一点盐味就可以了，翻焯均匀，最好是边揉搓边翻焯，这样盐味就入到菜里了，放在盆里随意腌制十几个小时。
2、然后将腌制好的菜苔挤出水分，放在太阳下暴晒，好太阳也就两天就干了，晒的时候一定要彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变得很软和发粘。
3、这种盐菜在吃的时候，随意抓一点出来用热水泡一泡，盐菜就会泡软而体积增长，特别是盐菜炒肥肉，会使肥肉油而不腻，吃起来更香。这种菜不但适合农村做，城里面也可以做，不但好吃，也吃得放心。
⑸ 四川干青菜盐菜的做法
干盐菜是一道以芥菜、罗卜缨、辣椒面、姜沫等为主要食材制作的美食。
当青菜(一般多为芥菜、罗卜缨)大量上市时，家家都凉晒切碎，按比例拌上食盐、辣椒面、姜沫装进坛内密封，五至七天取出摆开，凉干水气就可长期保存，吃时先把切好的肥肉放进热锅，等油熬出后就把干盐菜倒入将肉盖住，不要搅动，加水淹过盐菜为宜，等其煮到水干菜软时，加点葱蒜等佐料，炒后食用。味道独特，肉香而不腻，属上等佐饭之菜。
⑹ 做盐菜的方法
盐菜的简介：
去年全家回了一趟湖南老家，一家大小都想带点有特点的地方食材回来，老妈带着我们去逛了一趟菜市场，在入口处有一挑担子的老人家面前摆着一个口袋，袋子里装着的就是盐菜，抓起一把闻了一下，真香啊，经过三蒸三晒，早已去除了菜里的苦青味，换而之的是一种特殊的香味，从老家带回的盐菜很快就给我吃完了，这下好了，想再吃只能自己做了，好在制作过程不难，做好给老妈带去一点，她说我做的比外面买的还要香，而且还干净。
盐菜的食材：
主料：大芥菜5000g 辅料： 清水适量
盐菜的做法图解步骤：
1.准备大芥菜
2.清洗干净。
3.然后晾干水份。
4.只需要把水分晾干即可。
5.然后切成细丝。
6.放入蒸锅蒸至熟透。
7.蒸好后，拨散开来。
8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。
10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
11.蒸好后，晒至干爽即可。
12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。
家常美食网小贴士：
1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。
2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。