Ⅰ 羊杂怎么做才没有味
对羊肉这种美味来说，有的人很爱，有的人却十分抗拒，主要原因还是由于无法接受羊肉的膻味。我们平时的吃法更多的是把羊肉来做着吃，那么不知道你们有没有吃过羊杂呢？虽然羊杂的膻味让人望而却步，但是对于爱喜欢这个味道的人而言那绝对是绝美无比的鲜味。
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咱们自己在家做的话也没有想象中那么复杂，在制作的过程中，只需要简单的一些处理，羊杂就可以成为经典的美味。羊杂的制作方法真的有很多，尤其是我们经常能看到外边有许多店面在卖羊杂汤，北方人可是非常喜欢喝的。另外还有一种做法，就是直接爆炒，用重口味的调料来掩盖它本身的气味，无论是下酒还是配饭都是很经典的美味。那么炒羊杂怎么做才美味呢？
一、我们都知道羊杂其实只有两个地方最适合用来爆炒，期中一个就是羊肚，另外一个就是肠。我们既可以把它们分开做，也可以共同放在一块炒，如果你接受不了太大的膻味的话，那么爆炒是一个很好的做法。在这个过程里我们需要加入各式各样的调料，有了它们我们不但能够去除难闻的味道，还能让食材更加的美味。
二、首先我们需要这几个不能缺少的配料，分别是葱花，姜片，花椒，八角，香菜。从这几个配料上来看就能知道，它们绝对能够很好的掩盖羊杂本身的味道，尤其是在不断翻炒的过程中，这样的味道就会发挥到更大。
三、还是要按照自己的口味来选择主要食材，无论是羊肚或者羊肠都可以，或者各样来一点也是不错的选择，只不过我们需要注意的是，如果你是从超市里直接买来的，那么这些食材一定要先下锅用清水煮熟才可以接着爆炒，因为光靠炒的话绝对是炒不熟的，咬起来会很难嚼。
四、食材准备好后直接最后用刀切成丝，大概就是小拇指那么长就可以了，然后放在容器里等待备用，接着我们还要继续准备一些配菜，如果喜欢往里面放蔬菜的话，我们可以选择芹菜或者是洋葱，它们都能够很好的遮盖膻味。
五、把这些配菜都清洗干净，用刀切好也是放在容器里面，下面就可以开火烧油了，倒入油的量最好是比平常多一点，开大火等到油温到了六成就可以把准备好的花椒放入油中，直到它的香味爆出来之后，我们就可以把陆续放入其他的配料。
六、等所有配料都被炒出香味，我们就可以把切好的羊杂下锅了，由于我们把羊杂提前煮得差不多了，所以不需要炒太长的时间，大概三四分钟就可以了，接着就往里面放适量的调料，大概就是盐，孜然，生抽，翻炒均匀后就可以装盘了。
七、如果我们还要往里面加其他的配菜的话，可以等到羊杂炒好之后，把洗干净的蔬菜倒入锅中，熟了以后就可以抓稍许的香菜撒上去。
Ⅱ 羊杂中的膻味很浓重，制作羊杂怎样合理去除膻味
动物的内脏本来是很脏的，而且脏味重，在洗干净之后用冷水要泡三个小时，特别是羊肚，和羊肠要放食用碱，和面粉搓洗，反复洗干净，最后还要用清水冲洗干净。羊杂汤是一道非常历史悠久的名菜了，初时是因为人民生活水平不高老百姓吃不起羊肉，以价格低廉的羊下水代替羊肉烹制食物，本着中国人食不厌精的品质，这低廉的羊杂汤越做越精越做越讲究，久而久之就变得廉而美味了。
羊杂膻味比较重，处理不好的话难以下咽。买回来的生的羊杂，可以分三步处理：1、反复清洗。用食盐和米醋反复清洗干净，去掉油脂和杂质。2、这一步很重要。烧开一大锅的热水，焯烫一下，动作要快。羊杂汤的做法：羊杂碎中含有丰富的营养如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，适当的吃羊杂对人体有很多好处。
Ⅲ 羊杂面怎样做就没有腥味了做法有哪些
如果想要羊杂面做出来没有腥味的话，那么最重要的就是羊杂一定要焯水，这样才可以去除里面的腥味，并且焯水的时候可以在里面加入几个生姜片。当然羊杂面的做法其实还是比较多的，今天我们可以给大家介绍最常见的一种家常做法。
把刚刚煮羊头的汤用大火煮开，在里面加入备好的羊杂，加入适量的盐，黄酒，还有胡椒粉，煮个5分钟左右加入一些辣椒油。然后我们把面皮儿全部切成面条的形状，并且把面全部放到汤里面煮熟。煮熟之后我们直接把面捞出来放到碗里，然后在面上面浇上一些煮好的羊杂汤撒上葱花就可以了。总的来说羊杂面的做法还是比较复杂的，在做的时候也有很多的注意点，只要有一步出错，那做出来的羊杂面就有很大的味。
Ⅳ 羊杂怎么去除膻味
主料：羊杂
配料：葱、香菜
做法：
1、超市购得煮好的羊杂(羊心、羊肝、羊肺、羊肚等)洗净，尤其是羊心、羊肺去除血块，然后切成小块，羊肺、羊心切成小块后再用水冲洗下
2、将切好的羊杂凉水下锅，料酒煮开(主要是去羊膻味)，焯水后捞出洗净，可去除其90%的膻气
3、然后在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊杂深层驻留的异味，在煮的过程中不断撇去浮起来的脏东西，可去除全部膻气的9%，注意不要放八角
4、最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。
5、在炖煮的环节中不要加盐，煮好后每个人根据自己的用量加到自己的碗里，其次就是盐要少量为佳，否则羊肉的鲜很容易被咸味干扰，煮好后，盛到碗里，再加葱花、香菜等配料，也能让香味更好的释放出来。
Ⅳ 冷冻羊杂怎么去除膻味
用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除异味的目的。
2、用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
Ⅵ 羊杂怎样清洗没异味
清洗羊杂的时候我们可以用干燥的玉米粉清洗：清洗不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊杂的邪味。
羊杂中有羊肺，我们把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
羊杂中的羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
Ⅶ 羊杂如何去腥臭味
先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分便可去腥臭味
主料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量
调料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺
做法步骤：
1、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。
Ⅷ 晚上吃羊杂，怎么去腥味
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。
建议去膻的方法有：
可以用萝卜去膻：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
用米醋去膻：将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。
用绿豆去膻：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味
咖喱去膻：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
药料去膻：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
浸泡除膻：将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味
橘皮去膻：炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻：选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
山楂去膻：将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
Ⅸ 羊杂怎么做才没味道
1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。
2.把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，
3.待羊杂摊凉后，切成小块。
4.锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。