A. 快速发酵面团的方法
方法一:使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水,搅拌均匀。为了使酵母粉能更快地发挥,可以加入一些白糖。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面,发酵时就能更快速一些了。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物,能对面粉中的维生素起到保护作用。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
方法二:使用小苏打。先把白醋和温水混合后倒入面粉中,再加入一点小苏打然后揉捏面团。酸碱中和,会使面团发酵得更快些。
方法三:使用面肥。面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。使用面肥时,因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。
其实不论是选择哪一种方法发酵面团,适合的温度都是很有必要的。在家里可以使用微波炉制造一个适宜发酵的温度:小碗中放水加热两分钟后,把面团一起放入微波炉中,此时微波炉中的余温是足够用来面团发酵的。
如何判断面团是否发好了呢?答案就在下面:手指戳下去后面团不会立马塌下去并且表面会形成许多“小雨点”,用手拉扯面团,里面是蜂窝状。
B. 怎么发面快
发面就是让面进行发酵,这样做出的面食会非常松软。面发的好不好影响非常大,在发面的过程中如果太酸了,还要加入一些碱进行中和。发面并不是很难,关键是要有经验,经常发面,对于新手而言,发面就显得很有难度。那么,怎么发面又快又好?下面咱们就来看看方法吧。
首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀。然后准备300毫升的温水,水温最好控制在35-40度之间,这是酵母粉最适宜发酵的温度,水温再高发酵粉就会被烫失效,低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了,还加入了泡打粉,两个同时作用会加速发面过程。
接下来就是开始和面了,可以用手边搅拌边倒入水,大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后,放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面,这样的面劲道顺滑。
面揉好后,我们把蒸锅加上水烧热,切记水温不能太高,基本上火开一分钟左右就关火,把活好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
想10分钟快速发面还有一个窍门,就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味,我们可以再用食用碱适当的中和一下,酸味就会去掉了。
先用50毫升的白醋和面,白醋全部倒入面粉中后,再加入清水,清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯,大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了,我们有拇指和食指捏一点食用碱,放在碗中用极少的水化开,然后倒入发好的面中,揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。
C. 怎样发面快
怎样发面快?我经常心血来潮的临时决定蒸蒸包、蒸馒头,由于没有提前和面发面,要赶在饭点吃在嘴里,时间就很紧张,慢慢的我就总结出一些技巧窍门,可以快速发面,即使在寒冷的冬季,40分钟至一小时左右面团就能发酵好了,保证从和面、调馅开始,你能在1.5-2个小时之内吃上暄软可口的蒸包、馒头、花卷等。下面的包子就是我上周末的时候蒸的,上午将近11点的时候决定蒸包子吃,12:45左右暄腾的大包子就出锅了,非常蓬松柔软。
3、一定用温水和面。酵母发酵最适宜的温度大概在28-30度之间,过高过低都不利于其发酵,水温最高不要超过37、38度,可用手试一下,温热不烫手大概就是这个温度了。
4、和面时加少许白糖或盐。糖或盐会影响我们前面提到的”渗透压“。糖或盐选一种放就可以了,相对来说糖对酵母渗透压的影响最大。
但是并不是放的糖越多发酵越快,糖与面粉的比例要控制在5%以内,超过这个比例反而就起反作用了。我们家常做面食比例不用非常精确,时间久了凭经验约摸着放就可以。
5、保持润湿的发酵环境。湿润的环境有利于酵母的发酵。寒冷的季节是比较干燥的,我快速发面时一般会先用一块干燥的棉布盖住面团(防粘),上面再覆盖一块湿润的棉布,最后再用小棉被或锅盖等盖严实。
6、面团不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分,面团太硬了不利于发酵。
7、保持温暖适宜的发酵环境。这一点其实是快速发面起效最明显的。面团和好后放入盆内,用第4步的方法盖好后,找一个比面盆稍小的盆倒入温水(40度以内,不能过热),将面盆放上(注意面盆底部不要碰到水,否则会将酵母烫死)。最外面用棉被等厚实保暖的东西包住放在阳光下或者温暖的地方。也可以直接用蒸锅烧好温水,将面盆放进去放在阳光等温暖的地方~方法很多,可以灵活运用。
我用劳保口罩的那种纱布,里面铺层棉花做了床小棉被,专门用来醒面醒馒头用,轻便又保暖,非常好用。你也可以试着用布头或者纱布做一床。
以上就是我总结的”怎样快速发面“的七点技巧,注意了以上七个方面,即使在寒冷的冬季,也能在40分钟左右发好面,让您在一两个小时之内吃上热腾腾、暄软香甜的馒头或包子。
D. 怎么发面最快
想要快速发面,最主要的就是发面剂和温度的选择,这二点做到位了,面团发好不仅速度快而且质量也高,小蔡下面就介绍一下方法,喜欢的朋友可以试试
需要材料:普通面粉400克 酵母粉4克 温水210-220克 无铝泡打粉2克(可不放)糖20克
制作步骤:1.先将酵母粉倒入温水中搅拌均匀,温水可以用手试试,不烫不凉就可以,搅拌好之后的酵母水要静置5分钟,可以看到酵母水会产生气泡,这证明酵母菌开始活化工作了,如果想更快发面,这时可以加入泡打粉帮助面团的发酵,不喜欢可以不加
2.把酵母水倒入面粉中(酵母水加入前先轻轻搅拌几下),因为面粉的吸水量不同,所有要边加入边搅拌,搅拌到面粉全部变面絮之后而且看不到干面粉就可以停止加入,把面絮揉成光滑的面团,如果在揉面的过程中感觉面团有些干,可以从面团上取一小块面团放到清水中沾一下水,再放回大面团一起揉,这样可以很好的控制水量
3.揉好的面团放到温暖处发酵40-50分钟二倍大,这里再介绍一下冬天在家如果发酵面团,可以使用普通的电饭锅,先倒三分之一的水然后按煮饭档,等跳档之后把里面的水倒掉,把面团放到碗中,把碗放到锅里盖上一块干纱布就可以了,这样冬天也能很好的发面团
4.发酵好的面团看起来比之前胖了2倍,然后用手指在面团上插一下,面团不会回弹,拉一块面团看到里面有许多的小气孔,基本上这样就发酵的比较好了,接下来就是揉面再做包子或馒头,然后放到蒸锅中进行二次发酵,看到明显胀大就可以了
E. 如何让面粉快速发酵
制作方法:
1.在干净的容器中加入适量的小苏打,然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。
2.将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中,将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。
3.面团揉好后用保鲜膜封住,放在温暖的敌方发酵20分钟即可。
注意事项
第一,如何让小麦面粉迅速发醇好呢?醒面用的发酵剂有三种:苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似:在适合的标准下,发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体,再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
第二,苏打释放出来的汽体并不丰富多彩,因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质,会毁坏小麦面粉中的维他命,减少面点的营养成分,不建议采用。
怎么让面粉快速发酵好呢
第三,老面一些地区又叫发面,是之前发醇以后取材的一块面糊,适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用,是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分,并且使用量十分不太好把握,制成品非常容易导致消耗,因此都不建议应用。
第四,酵母粉是纯天然物质,用多了不容易导致不太好的结果,总是提升发醇的速率,或许还能提升大量的营养元素也或许。因此,针对面点初学者而言,宜多不适合少能确保醒面的通过率。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
F. 十分钟快速发面方法
1、加醋加快发面
在和面的时候,大家可以加入少量的白醋,使面粉、白醋和水充分混合均匀。然后再把和好的面团放在面盆中,用湿布盖好,进行醒发就可以了。用这种方法可以加快醒发速度,只需要十分钟就能快速醒面。一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以,在加白醋的时候不需要加太多。
2、加白糖催化发面
在温度比较低的情况下,醒面的速度会大大下降。在秋冬季节醒面,大家可以加入适量的白糖,这样可以加快发面速度。而且加入白糖以后,面团的口感会更加暄软,味道也会更加香甜。
3、添少量米酒发面
大家也可以在醒发之前加上少量的米酒,这样也可以加快醒发速度。在和好面团之后,大家可以在面团中间压出一个小坑,然后再倒入少量白酒,把面团揉均匀,最后进行醒发即可。用这种方法醒发也是非常快的,不到十分钟就能搞定,而且非常香软。
除了要要注意添加的东西之外,水的温度也是十分重要的。在秋冬季节,最好使用40℃左右的温水,这样也可以加快醒发速度,不过要注意温度不能太高。在夏季,常温下发酵就是比较快速的。
在发面完成后,有些面食还需要进行二次醒发,比如馒头。在第一次醒发以后,大家可以进行二次揉面,随后做成面胚,放入蒸笼中,锅中放入凉水,盖上锅盖,醒发二十分钟左右再开始蒸制。这样做出来的面食容易成型,而且口感也会更加香软。
G. 怎样发面最快
发面怎么发才会更快?多加这一步,10分钟就能发一盆!
馒头香又软因为在冬季气温特别的低,所以在揉面的时候也是特别的冷,而我们在发面的时候建议用温水来发面,再把准备好的酵母和白糖用用温水化开之后,然后就开始和面了。再把酵母和白糖化入水中之后,就可以倒入面粉中搅拌了,搅拌成絮状之后,然后再揉在一起。在揉的时候一定不要忘了多加这一步,那就是准备适量的白醋,然后用水稀释,稀释之后在和面的时候也要加入面粉中。之后我们就可以把面揉成面团了,这样面就会很快的发满一盆的。而且在方便的时候建议温度不要低于30度,因为冬季天气寒冷,温度大概都是在零度左右,所以建议把和面的盆放在温水当中,或者是放在温暖的地方,这样可以加快发面的速度。
在发面的时候也是有技巧的,只要掌握了这个技巧,那么我们不仅可以在短时间内发好一盆面,而且做出来的馒头也会更加的香软。而且这样发的面不仅仅可以做馒头,还可以做包子。最后提醒大家,在方便的时候想要又快又省力,就可以加入少量的白醋,但是一定要注意这个用量哦,千万不要加的太多了。这样不仅能够更快更好的发好面,而且还能调节口感,让蒸好的馒头吃起来更加香软。
H. 怎么快速发面的方法
可以用酵母粉发酵法,酵母是一种真菌,可以使面发酵得更快。具体步骤是将酵母倒入温水中,然后搅拌放置五分钟,把面粉放入大碗里,将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里,边倒的时候可以边加水,边用筷子搅拌,直到面粉结块,就用手搓揉,搓成团就可以了然后用保鲜膜覆盖在大碗上,找个温暖的地方静置1小时即可。
方法三、在和好的面团上面挖一个坑,然后倒入少量的白酒,用湿布盖上,发酵即可。
方法四、和面的时候,加上少许白醋,再适当加入温水,如果担心白醋的酸味太浓,可以加入小半勺的食用碱,然后将面团放在温暖的地方发酵即可。
I. 怎么发面快的方法
在我们的日常生活中饮食是多种多样的,很多人特别喜欢吃面食,但是往往因为面食做起来步骤比较繁多,有的面食是需要发面才能做出来的,比如我们经常吃的包子馒头等食物。往往有些人因为总是发面发不好,所以很少吃这些食物,我们都知道做面食如果能把面发好,面食也就做成功了一半,下面我们一起了解一下快速发面的方法是怎样的?
快速发面的方法
酵母用量适当加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下。
温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降。面要揉匀,适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度。
如何用蜂蜜代替发酵剂发面?
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。这个是创新的办法。
如何用酵母发面?(通常是快速发面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右,如果蒸花卷17分钟)
我们都知道经常吃面食不仅对我们的身体有好处,而且能够还能够有养胃的好处,通过对快速发面的方法了解之后,很多喜欢吃面食的人相信已经按耐不住了,其实大家可以按照这上面的方法发面做些面食试一试,这样发面的速度比较快,我们做面食也就没有那么繁琐了,大家平时可以多在家里做一些给我们的家人食用。