① 如何大量快速腌制咸鸭蛋出油
快速腌制大量咸鸭蛋要把鸭蛋泡酒，下面是具体做法：
准备材料：鸭蛋 30个，大料 6个，盐 3斤，桂皮 少许，花椒 少许，二锅头 1瓶
1、将鸭蛋逐个洗干净备用。
② 腌鸭蛋出油最好方法有哪些
首先将洗好的鸭蛋在太阳下晒一个小时，其次在腌的时候放辣椒粉和花椒粉，另外选择高度白酒，以上的方法都可以让咸鸭蛋腌出油，下面介绍做法：
准备材料：鸭蛋15个、高度酒（红星二锅头）半碗、盐一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺
制作步骤：
1、将买回来的鸭蛋，洗干净，用湿抹布抹干净。买回来的新鲜鸭蛋很脏，一定要抹干净，否则腌制的时候，容易臭掉
③ 咸鸭蛋如何腌制出油
咸鸭蛋其实很多人都喜欢吃，而且感觉吃咸鸭蛋不吃别的菜都可以，但是每次都是在外面买咸鸭蛋，如果自己在家腌制咸鸭蛋又害怕鸭蛋出不了油，那么接下来就让小编来告诉大家应该怎样去腌制咸鸭蛋出油吧，大家快点搬好小板凳。
方法：想让腌出的咸鸭蛋出油，首先需要准备保鲜膜、鸭蛋和食用盐以及白酒，白酒要多准备一些，先把准备好的鸭蛋洗干净去掉水分以后放到白酒中浸泡，把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸭蛋取出放到盐中滚动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐。
然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸭蛋全部包起来，再放到阴凉通风的环境中腌制，二十五天左右咸鸭蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多哦。
注意：
小编在这里要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了哦，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了的，如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢
④ 怎样腌咸鸭蛋出油
出油方法有很多可以试试以下几种。
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
⑤ 如何腌制鸭蛋出油
怎么腌制咸鸭蛋出油
1、白酒清水浸泡5分钟
我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的，所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右。
2、清洗鸭蛋
我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的，这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物，而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉。
3、鸭蛋表面保持干燥
将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了，也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了，这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用。
4、在白酒中浸泡
我们将鸭蛋的表面清理干净之后，可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒，而且也是可以让蛋白质快速的凝固，这样也是可以让蛋黄更快的流油。
5、给鸭蛋上盐
我们在用酒浸泡鸭蛋的同时，准备好盐，将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动，让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油。
⑥ 想要腌出油的咸鸭蛋，在家应该怎么腌制呢
说到咸鸭蛋，估计我们最深的印象就是把咸鸭蛋夹在馒头里面，一口咬下去，馒头的甜香和咸鸭蛋的咸香混合在一起，真的是有一种飞起来的感觉，不要太美味，不要太好吃。下面就给大家分享一下在家应该怎么腌制出油的咸鸭蛋。
5、此外，没事儿您也别老打开表盖，正中间您想要翻各个还可以，咱不矫情。
6、鸭蛋大的市场交易都是有卖的，您卖的过程中带个强光手电照照别有轻的或坏人嘿嘿。
7、最终，中国非常大看到过就用酒泡之后立即裹盐，装小包装袋也成。
⑦ 腌鸭蛋出油最好的方法窍门
食材：鸭蛋、食盐、高度白酒。做法步骤：
1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西，然后放到太阳底下晾晒一下，晒干表面的水分，千万不能留有水分，不然很容易坏。
2、然后我们把洗干净沥干水分的鸭蛋放入一个大碗里，倒入适量的高度白酒浸泡半个小时，这一步非常的关键，大家一定不要省略。
3、浸泡好的鸭蛋裹上一层食盐，裹好食盐的鸭蛋用纸巾包起来，包好的鸭蛋浸泡到白酒中沾上一层白酒，再次沾上一层食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包起来，包裹的严实一点，不要留有空气。
4、包裹好的鸭蛋先放到太阳底下暴晒一天，这样可以加速鸭蛋出油，然后把鸭蛋放到阴凉的地方腌制7天左右，鸭蛋就腌制好了。
小贴士：
腌咸鸭蛋，要想鸭蛋出油关键的一步就是用高度白酒浸泡了。因为白酒不仅可以杀菌，而且白酒能使蛋黄更容易出油，还可以加快蛋白质的凝固，加速蛋黄出油，咸鸭蛋能更快腌制好。
⑧ 鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快
腌制咸鸭蛋一般会用到两种方法，一种是用盐加入淀粉来直接裹到咸鸭蛋的表面，另一种就是用盐水来腌制的，两种方法都可以腌制出出油的咸鸭蛋，一般情况下用盐直接腌制时间要短一些，用盐水的话时间要长一些，接下来我就说一下用盐直接来腌制出油咸鸭蛋的一些一个具体步骤，以及注意的技巧：
烹饪小提示:
1. 加入两勺白酒的目的是加速蛋黄的凝固，这样能够使鸭蛋更快速的腌制出油。
2. 在太阳底下晒上两个小时的目的也来加入蛋黄的凝固，使鸭蛋更快时间去腌制出油，这一步不要省略。
3. 腌制咸鸭蛋的比例，十斤鸭蛋大概用一斤盐，淀粉的用量就要根据盐的用量，只要把它活出来比较粘稠，能够沾到鸭蛋表面就可以，不要太稀，这样容易粘不住。
4. 加入五香粉以后腌制出来的鸭蛋味道更加好吃，所以可以根据个人的喜好去加入即可。
⑨ 怎样快速腌制流油的咸鸭蛋
1.鸭蛋，白酒（高度），食用盐。
2.鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
3.将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
4.再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好。
5.然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
6.将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。