1. 干墨鱼快速泡发方法 如何快速泡发干墨鱼
1、苏打水泡软法，将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右温热水没过墨鱼干，加入一勺小苏打，搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷。
2、面粉水泡软法，将干墨鱼装盆，加入足量清水浸泡没过墨鱼干，加入一把面粉搅拌均匀成面粉水，滴入几滴白醋，常温浸泡2小时左右即可快速泡好，泡好的墨鱼干看着香软又新鲜，没有面粉时也能用淀粉代替。
2. 怎样泡发墨鱼干
泡发干墨鱼步骤具体如下：
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。
3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。
注意：
1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡。
2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。
3、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出，鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹性，即可放在清水中备用。
3. 墨鱼干最好的泡发方法
墨鱼干快速泡软方法如下：
苏打水泡软法。将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右温热水没过墨鱼干，加入一勺小苏打（又叫碳酸氢钠），搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷；
苏打水为什么能快速泡软干墨鱼？为啥要用温热水？
苏打水可以快速泡软干墨鱼且需要用温热水原理如下：
1、小苏打遇水产生气泡。因为小苏打本身易溶于水，而小苏打溶于水后会产生充足的二氧化碳气泡和水，而这些丰富的二氧化碳气泡会持续冲击干墨鱼的肉质让其更快变软，所以苏打水浸泡可以加速干墨鱼变软；
2、温热水下加速气泡产生。由于小苏打性质不稳定不耐热，在温热水下浸泡会更快地分解为二氧化碳气泡和水，所以持续产生的这些充足气泡可以加速冲击墨鱼干肉质，同时温热水本身也能加速墨鱼干泡软，所以一举两得，效果更佳，一般室温下3小时即可泡好干墨鱼；
4. 怎样发制墨鱼干
生活中一般采用水加小苏打来发制墨鱼干。
材料准备：新鲜干墨鱼一条、水、小苏打。
具体步骤如下：
1、将挑选好的干墨鱼，泡在溶有小苏打的热水中，时间在2小时左右。
5. 墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法
1、是先把%东 %盛% 澜墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。
2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。
3、泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，基本上是没有定数的。所以，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握。
4、当年新晒的%东 %盛% 澜墨鱼干通常泡发3到4小时就足够了，而陈年的墨鱼干则需要浸泡一夜时间。如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡，切好以后直接下锅炖汤也完全可以。此外，个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。
6. 如何泡发干墨鱼
泡发干墨鱼步骤：
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。
注意：
1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡。
2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。
3、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出，鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹性，即可放在清水中备用。
(6)怎样快速发干墨鱼扩展阅读：
墨鱼干既可以说是一种食品，又可以说是一种中药材，因为墨鱼干的药用价值是很高的，这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的。所以，在我们现实生活中，墨鱼干除了正常食用之外，还可以作为药用的。墨鱼干的功效有：
1、墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。
2、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
3、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
7. 怎么泡发墨鱼干
干墨鱼怎么泡发
泡发干墨鱼需要把墨鱼肉重新发起，使它的肉质恢复弹性，具体方法如下：
1、用清水把干墨鱼表面上的泥土和浮尘清洗干净。
2、把清洗好的干墨鱼放入盆中，倒入清水没过干墨鱼，浸泡10个小时左右，期间可以换1-2次清水，泡至干墨鱼发软。
3、把泡软的干墨鱼重新换水，放入2-3勺面碱，再浸泡10个小时左右，泡至干墨鱼发起、有弹性即可。
‘干墨鱼泡发的注意事项’
我们在泡发干墨鱼的时候，除了需要按以上方法操作外，还需要注意以下事项：
1、泡发干墨鱼的时候，需要使用凉水，不能使用热水。热水会使干墨鱼发腥，而且发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性。
2、干墨鱼泡发好后，还需要进一步清理：需要把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净。
3、泡好的干墨鱼需要尽快食用，如果短时间内保存，需要密封放入冰箱的冷藏室中保存。
8. 墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法
泡发干墨鱼的方法有两种，都是自然泡发，分冷水泡发或热水泡发，泡发时干墨鱼都无需解冻。
1、 冷水泡发
干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成小块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。
2、 热水泡发
热水泡发最大的优点是泡发快，时间短，只需泡发半小时即可，缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养，从而影响口感。
不管用哪种方法泡发，干墨鱼都要剪成小块泡发，有利于缩短泡发时间。
平时大家在选择干墨鱼时，可利用一看，二闻、三摸的方法，一看颜色，颜色不发黑发白，色泽微红；二闻味道，干墨鱼的味道微有腥味，清香无异味；三摸干墨鱼，优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑。
9. 墨鱼干怎么发
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方法一
1、在泡发墨鱼干之前，先用火烤一烤，烤完了之后将墨鱼干表面上的黑色的膜用手去掉，再将其泡发。
2、在盆里放入温热水，加一些小苏打粉，用手搅拌一下，将剥掉黑膜的墨鱼干放入这个热水里面，约2~3小时。
3、再将泡了2~3小时的墨鱼干放入没有放苏打粉的温热水中泡1~2个小时，让墨鱼干完全的泡开，泡软。
4、再将完全泡开、泡软了的墨鱼干用清水进行清洗，在清洗得时候一定要把墨鱼干的一些缝隙扒开，将缝隙中的不干净的东西都洗干。
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方法二
1、首先将墨鱼干用冷水浸泡3小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。
2、这时要开始配发熟碱水，因为用碱水泡发的话墨鱼干会发得更好更快。熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水，三者的比例大致是2:3:5，水量则以大约没过墨鱼干的高度为宜。
3、配好熟碱水后，将去了皮的墨鱼干放进去。约3小时后，将泡好的墨鱼捞出，用冷水漂洗干净即可进行烹调食用。
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墨鱼干怎么挑选
软硬度：质量好的鱼干柔软、不生硬，用手摸起来很干很硬的一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。
大小：正常的墨鱼干是墨鱼体积偏小一点的，过度偏小的可能是没长大，但是过度偏大的一定要注意，很可能是饲料催熟的。
完整：质量高的墨鱼干一定是整体完整、体型较大的，破损的墨鱼干很可能是坏掉切除的，所以尽量挑选完整的。
色泽：优质鱼干微透红色，无霉点，市场上很多纯白色的鱼干是用漂白剂漂白过的!一定要注意区分。
10. 干墨鱼如何泡发
墨鱼干提前一天用冷水浸泡即可。
香辣墨鱼干的做法如下：
用料
主料；墨鱼（干）400克。
辅料；花椒1克、料酒20毫升、豆瓣酱20克、洋葱50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。
1、首先呢将，墨鱼干提前一晚上泡发。