㈠ 面条怎么做硬
面里放点盐和一点点的食用碱，和面的时候水要少量多次的加，活到用手握紧成团，张手散开的状态，然后就是最主要的步骤了，要用手往面里轧水，就是用拳头一边沾水，一变在面里用力按，按倒成面团并且表面光滑就行了，然后就步骤就一样了，醒面，擀面，切面。
㈡ 怎么发面快的方法
在我们的日常生活中饮食是多种多样的，很多人特别喜欢吃面食，但是往往因为面食做起来步骤比较繁多，有的面食是需要发面才能做出来的，比如我们经常吃的包子馒头等食物。往往有些人因为总是发面发不好，所以很少吃这些食物，我们都知道做面食如果能把面发好，面食也就做成功了一半，下面我们一起了解一下快速发面的方法是怎样的？
快速发面的方法
酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
如何用蜂蜜代替发酵剂发面？
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。
如何用酵母发面？(通常是快速发面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)
我们都知道经常吃面食不仅对我们的身体有好处，而且能够还能够有养胃的好处，通过对快速发面的方法了解之后，很多喜欢吃面食的人相信已经按耐不住了，其实大家可以按照这上面的方法发面做些面食试一试，这样发面的速度比较快，我们做面食也就没有那么繁琐了，大家平时可以多在家里做一些给我们的家人食用。
㈢ 如何做才可以让水煮面变得更硬一点
想要让水煮面变得更硬一点，首先和面的时候要少放一点水，这样擀出来的面条就会硬一些，而且在煮面条的时候，尽量采用大火快煮的方式，煮的时间短一点，这样面条吃起来就会又硬又筋道。
㈣ 面和软了怎么能变硬
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷 蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝"雪花面"上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称"葡萄面"。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在"葡萄面"上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫"三步加水法"，可使整个和面过程干净、利索、达到"面团光、面盆光、手上光"的效果。
㈤ 如何和制硬面团
把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压要蘸水（总蘸水量约20g左右）；一直将面团揉透至上劲，用一块干净的湿布盖好醒30min左右即可。
2、技术关键：此种面团的用水量少而硬，而且要将水分次掺入。搓揉时站立的姿势要便于用力；在折压面团时要用大力，要反复进行多次；醒面也要反复多次。
3、质量标准：面团的外表光润滑爽，面硬而有劲，内部无洞孔和干面块。
㈥ 最快的发面方法是什么
发面步骤如下：
1，取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
(6)怎样快速使面发硬扩展阅读：
1、选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
3、活化酵母菌对新手比较重要：酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌。
4、和面的水温要掌握好：和面用温水。温度在28－30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。
㈦ 怎么快速发面的方法
可以用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，可以使面发酵得更快。具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候可以边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，就用手搓揉，搓成团就可以了然后用保鲜膜覆盖在大碗上，找个温暖的地方静置1小时即可。
方法三、在和好的面团上面挖一个坑，然后倒入少量的白酒，用湿布盖上，发酵即可。
方法四、和面的时候，加上少许白醋，再适当加入温水，如果担心白醋的酸味太浓，可以加入小半勺的食用碱，然后将面团放在温暖的地方发酵即可。
㈧ 和面软怎么变硬
多加干面粉，一点点揉进去，千万别一下弄太多，但不停揉进干面粉后要醒至少半小时。否则干一层软一层。。
㈨ 面发不起来硬硬的怎么办
面发不起来硬硬的怎么办？在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软。发面太硬怎么补救？发面很干没弹性怎么补救，能不能再加点水？
一、发面太乾蒸出的制品会硬，酵母缺水得不到良好发酵。如果表皮干了可以用微型喷雾气改善下湿度，千万不要弄太多水。
二、放水，使劲使劲揉匀。吃一堑长一智，可别这样了，毕竟效果不如一开始比例配好的好。 建议你烙成饼。
三、馒头要是做出来效果不好，实在难以下咽 （喜欢吃甜的话，最好成甜饼，薄一点，刚烙出来，酥酥的，不难吃，时间久了，蒸一下吃，也行，）
四、用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次
五、要使劲揉面团，若面团依旧很硬，则可重复上述工序，然后再不停的揉，直到你需要的软硬度为止。
六、就是醒面了，所谓“醒”其实就是把和好的面团放置2~3个小时即可。
七、放水不够,面没和开,醒的时间不够,或者你醒没在上面盖湿点的毛巾,面团干了,你没发酵好也可能。