① 面包面发酵时间长了会有什么影响
影响:
导致面包口感偏酸，偏涩。
滋生细菌，使食用者摄入生病。
② 面包发酵过久会怎样
发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2. 面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3. 面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
拓展资料
1，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
2，发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。
3，发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。
4，由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。
5，一般情况下，发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵。
通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的，甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。
③ 做面包的时候如果面团发酵时间过长 次数过多 结果会怎样
发酵过头会有酒味，而且会变酸。
面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的
不过，揉点碱进去会好很多的
而且面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
建议要看好时间
不要发酵时间过长
④ 家里做面包,过了时间没倒出来有什么后果
家里做面包过了时间没有倒出来的话，可能会有导致它出现回缩的情况，也就是说做好以后倒出来的效果没有到时间倒出来的效果好，有可能会出现坦边或者表面收缩的情况。
⑤ 做面包和面的时间太长会不会影响面团的发酵揉面很长时间就把面压死了 发不起来了
做面包和面的时间太长面团会打泄了，影响面团的发酵，形状也不好，揉面很长时间就把面压死了，是不会的，但酵母发酵是有时间的，凡事都有个度，不要过分，祝你的面包越做越好。
⑥ 打面时间长会影响面包口感吗
咨询记录 · 回答于2021-10-22
⑦ 面包发酵时间过长会怎么样
发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
(7)做面包时间长了会怎样扩展阅读：
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
⑧ 烘烤面包时间过久会怎么样
面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。
看很多人都说放倒数第二层，但我试过好几次，烤出来底部很过火，也不好吃。
一般烘烤面包的温度与时间参考表：
面团重量
软质面包 松质面包
一般甜面包 丹麦面包
温度 时间 温度 时间
30 公克 上火200 ℃ 约6分钟 上火170 ℃ 约8分钟
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 约10分钟 上火180 ℃ 约10分钟
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 约13分钟 上火170 ℃ 约15分钟
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火170 ℃ 约20分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火170 ℃ 约28分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 约30分钟 上火170 ℃ 约35分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
面团重量
硬质面包 脆皮面包
菲律宾面包 法国面包
温度 时间 温度 时间
30 公克 上火160 ℃ 约10分钟 上火220 ℃ 约20分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 约14分钟 上火220 ℃ 约25分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火220 ℃ 约28分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火220 ℃ 约32分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 约32分钟 上火220 ℃ 约38分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 约42分钟 上火220 ℃ 约46分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
面包外表不烤出金黄色泽的缺点：
1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。
2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口
⑨ 自己做的面包可以放几天
1 自己做的面包可以放几天 自己做的面包通常在常温下可以保存2-3天作用，时间久了影响味道口感，但是是可以冷冻的，但是不能放太久，一定要用保鲜膜包好。 不同的面包保质期不同： 一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包) 保质期：1天 这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。 热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的)，即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天(淀粉的老化)，而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。 冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。 二、一般甜面包、土司面包(不含馅)(如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包) 保质期：2-3天 甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软(前提是你的面包真的做好了哈) 三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司) 保质期：2-3天或1天 虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包，可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包，只能储存1天。 四、丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷)保质期：3-5天 丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。 五、硬壳面包(如法棍) 保质期：8个小时 硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。(感谢博友小苹提供) 六、贝果 保质期5-6天 制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。 六、重油面包(如葡萄干杏仁面包)保质期：1个星期到半个月 重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。