㈠ 食用油经过高温后会冒烟，这种烟对身体伤害有多大
油的烹饪健康状况主要取决于加热时的反应方式。通常，橄榄油、鳄梨油和菜籽油都适合烹饪。欢迎大家点击右边+按钮关注我们
八、使用脂肪和油的健康替代品
人们也可以在不使用脂肪或油的情况下烹饪许多食物。一些替代选项包括使用以下内容：
1、少量的水来煎炒食物
2、使用不粘锅
3、采用喷雾油，可以帮助人们在烹饪时使用更少的油
在烹饪中使用其他液体可以增加风味并为菜肴制作简单的酱汁，例如：
黄酒
葡萄酒
番茄汁
柠檬汁
牛奶
总结：
1、单不饱和脂肪含量高的油最适合烹饪，因为它们在加热时具有稳定性，并具有潜在的健康益处。例子包括橄榄油、鳄梨油和菜籽油。
2、椰子油也是一种稳定的脂肪。然而，由于其高饱和脂肪含量，最好适度使用它。
3、多不饱和油由于其高氧化速率而不适合高温烹饪，但是当人们使用它们时可以提供健康益处。
4、最好避免反式脂肪和大量饱和脂肪，因为这会增加心脏病和糖尿病等健康状况的风险。
㈡ 我刚买的菜籽油,加热以后变黑在变红是不是有问题
主要是 油温过高 导致菜籽油糊化变色 随着油温的升高，加热时间的延长，不仅油中的各种维生素会被破坏，还会产生一些毒性物质，它们慢慢侵蚀着人们的身体，损害人体细胞，给人体带来各种危害。通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。
研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出 22倍。为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹
㈢ 菜籽油能不能高温熬过后，再用来炒菜
不能。食用油在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。 这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能置留于油脂中，经口食入会引起严重后果，轻则能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。
所以，油加热的时候，与时间的长短关系和加热的温度都有关，加热时间越长，加热的温度越高，产生的有毒物质越多。
㈣ 菜籽油加温多少度会变色吗
菜籽油一般超过130℃就会变色。
原因是里边的脂肪会变得焦化，产生色素。
所以，最好控制在120℃以下。
㈤ 食用油加热后会发生什么反应
你好！
这要看油被加热到什么样的油温啦。通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到150度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦。
通常油温在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。
烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；猪油中含量少，就不会突变性。
炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。
谢谢！！
㈥ 菜籽油耐高温吗
菜籽油耐高温。
菜籽油、橄榄油和茶籽油等由于耐高温，热稳定性强，因此，可以用来炒菜、煎炸等。而芝麻油、亚麻籽油在高温时会产生分解，影响营养成分，因此不适宜炒菜，可以用来凉拌。玉米油既能炒菜，又可以凉拌。
尽量减少油的用量。不管是什么油，如果摄入过多，人体很难消化，时间一长，都会对健康形成不利影响，因此，在日常生活中，要尽量减少油的用量。
储存
产品应储存在清洁、干净的容器内，严禁露天存放及日晒雨淋，储存仓库温度不得高于40℃，室外大容量储存罐应采取降温、满罐和充气储存技术。在上述包装运输储存条件下，保存期为18个月。
包装采用符合食品卫生要求的玻璃、塑料油桶或金属油桶，油桶最大包装容量为180kg。
运输以槽车或油轮散装运输时，运输工具必须清洁卫生，防止日晒、雨淋，不得与有污染、有毒害物质混运。装卸时要轻拿轻放。
㈦ 菜籽油会随温度高而损耗吗
温度会影响菜籽油的。1、一般来菜籽油高温加热后就不能再使用了，但越高级的菜籽油烟点就越高重复利用的可能就越高。
2、判断菜油高温加热后还能不能使用，可以从两个方向来判断，一是菜籽油的脂肪酸比例，菜籽油里不饱和脂肪酸含量较高，在高温下容易产生化学变化，产生自由基等有害物质；还可以看菜籽油的发烟点，就是把菜籽油加热到产生油烟的温度。不过，最好不要使用高温加热后的菜籽油，通常情况下只要加热就可以，而不要加热时间太久，甚至长时间煎炸食物，但是因为现在菜籽油的精炼工艺的进步，基本等级越高的菜籽油发烟点越高且也会更耐高温。
㈧ 食用油在高温下存放还能吃吗
长时间存放最好别吃
食用油加温以后不能长时间继续储存。生活中经常用的油都是植物油、豆油、菜油、花生油等，油主要是脂蛋白和磷脂胆固醇成分组成的，食用油在经过高温之后，里边的脂肪酸亚油酸就会有不同程度的破坏，还会使油里边的成分合成一种有毒的物质，在人吃了之后就会在身体里边停滞，使肝脏肿大，造成肝功能障碍，还有致癌的风险，食用油虽然在加工的过程中不卫生，但是食物油里面有酸碱度，不是细菌滋生的场所，里边细菌是很少的，不需要加温储存。
食用油经过高温，凡是在150度以上加热以后氧化作用，这样一方面必须脂肪酸亚油酸和维生素遭到不同程度的破坏，另一方面不饱和脂肪酸，氧和以后容易发生聚合作用构成大分子化合物有一定的毒性，使用后可以使动物生长停滞，肝脏肿大，生育功能和肝功能发生障碍，还有可能导致致癌的作用因此食用油不能够加温以后再储存，虽然食用油在生产储存的过程中容易受到不同程度的污染直接入口是不卫生的，但是从食用油的酸碱度，渗透压方面来看并不是细菌繁殖的理想场所，即使有少量的细菌，也不必高温加热以后储存。