A. 自己做白酒发酵时间多长越好吗发酵久了会不会贬值
单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的，每个环节都要做好才行。
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B. 白酒发酵时间长了会不会坏
咨询记录 · 回答于2021-02-05
C. 白酒发酵时间越长，酒质越好吗
首先，我们要清楚，对于酿酒来说，粮食发酵不论时间长短，只看发酵是否充分，是否合适。根据不同的酒来说，发酵的时间不一样，有的发酵需要一年，有的发酵需要三两个月，有的发酵只需一个月。不管多长时间，都需要酿酒人根据经验去判断发酵是否充分，有没有达到蒸馏出酒的条件。
这种开放式的生产工艺，刚刚蒸馏出来的原酒中就不一定都是有益于酒和人体健康的成分，需要再加工过滤。即便都是有益成分，如果只需要3个月时间发酵就可以的，因为环境中的气候等是不可控制和不同酿酒师傅的个人认识不同而延长发酵时间的，成分的性质也会改变。因此，我是认为对白酒生产来说，发酵时间越长酒就越好的说法不一定科学准确，要具体研究对待，不能一概而论。沟调之所以被视为中国传统名优白酒的最高生产工艺，其实也就是因为通过传统工艺生产的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒质都不一样，要想风格统一稳定，就需要沟调来取长补短，弥补前述等原因造成的缺陷，改进并统一酒质和标准，保证酒质长期稳定。
D. 白酒发酵时间越长，酒质越好吗
当然是，但是也不能无限制的长。以浓香型白酒为例，先将高粱破碎，然后再加上稻壳和老糟，上锅蒸熟，大约需要八十分钟左右。
然后出锅翻晾。
翻晾到一定的温度时候加酒曲。
翻腾几遍让酒曲更均匀。
然后才是入池发酵。
浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行。能达到三个月的，这酒就有点意思了。
如果是麦收前入池，那就必须要等到农历的九月份再蒸馏。这个叫压池酒，是一年当中最好的酒。不过出酒率可就比两个月的低的多了，所以这轮酒也是最贵的。
无限延长也是不行的，据说超过一年的出酒率就非常低，甚至会颗粒无收。俺的粮食都是花钱买的，所以不敢拿自己的人民币去做验证。
E. 白酒放时间长为什么会变酸
不发生化学反应！化学角度！生物角度是微生物无法生存~！正常酒不会变酸！但你说的我估计是你发酵后刚刚蒸馏出来的酒是酸的，那是因为你的酒发酵中产酸菌繁殖过了，即发酵异常了所致！
F. 你怎么看发酵的时间越长，酿造出的白酒品质越好吗
淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。之所以说酒精酒不好，正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应，产生乙醇后就停止，一般72个小时就能完成。然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。
G. 发酵时间长了，新酿出的白酒就有股酸味，这酒还能喝吗
发酵时间长了，新酿出的白酒就有股酸味，这酒还能喝吗？我的回答是，首先你用酒精测量仪测一下酒的度数，如果度数能超过，40多度获得50度是可以喝的，但是你要存超过三个月，让它的酸味自己蒸发掉，就没有酸味了，可以喝的药，有酒精度数，我说的是指40度往上，就可以正常喝，必须让它陈酿一段时间
H. 甜白酒长时间发酵会怎么样
只有在温度较低时才会过久发酵，时间过久会感染杂菌的。温度合适不会长时间发酵的，里面糖分消耗完、酒味很浓时发酵自然就停止了，只是保存问题了。
I. 白酒发酵时间过长会不会有害！
发酵的窖池密封好不会坏,
但是酒醅再次使用时候要减少比例,增加辅料用量,以促进下次发酵顺利进行。
发酵周期长出酒率会下降,产生的香味物质会增加,白酒变得柔和。
J. 发酵时间偏长会不会使酒变苦
如果你是酿制葡萄酒或其它水果酒，发酵时间过长酒液会变酸，再继续发酵下去，葡萄酒就变成了果醋。酒液变苦与发酵的时间长短没有关系。