⑴ 辣白菜的辣椒粉要炒熟吗
不用炒熟
一、辣白菜的简单做法
原料：准备一颗一斤重左右的大白菜，梨，苹果，蒜，姜适量。
做法：
1、先把准备好的白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。腌了半天后，挤掉水分。
2、准备好：姜，蒜，苹果，梨。姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精（辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度）。
3、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。搅拌。
4、开始腌菜！这个过程是比较具有所讲究的，从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。接着抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。3—5天后成功。
特点：口感非常好，可以开胃，而且这种辣白菜的做法比较简单，但要注意的是一定要把白菜清洗干净，而且准备好的容器也需要清洗干净。
二、朝鲜辣白菜的做法
1、首先要准备好适量的大白菜，最好挑选短、粗、胖的大白菜，也就是叶长帮短的白菜。
2、白菜从根部开始一切两半，一层层的撒上大粒盐，盆里倒浅浅一层水，把白菜心朝上放进去腌制，三四个小时后翻面，不要总翻动它，翻一次就够了，一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八九个小时。
3、腌好后用清水冲净上面的大粒盐，然后一定要沥干，不滴水为止。然后就开始抹辣椒酱了！一层层填上就行了，没什么要领呵呵，大功告成！装进保鲜盒，放入冰箱，一天以后就可以吃了！
特点：那种辣白菜比较可口，胃口不好吃，这种辣白菜可以开胃。开始变酸了以后，可以炒薯仔片，炒饭吃，也可以加水直接做泡菜汤，放些五花肉，酸酸辣辣很开胃地。别有一翻风味。
以上所介绍的就是关于辣白菜的两种做法，平时如果没有吃过辣白菜的话，那么就太可惜了，赶紧自己动手做一做吧，以上介绍的辣白菜的做法不仅简单，而且味道非常的有特色。当然辣白菜的食用需要控制量不可以过量的食用太多，希望本文的讲解能对大家有所帮助。
⑵ 做辣白菜辣椒面怎么弄
1.
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准备好干辣椒
2.
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先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净
3.
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再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒
4.
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炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可
5.
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放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎（粗细看个人喜欢）
6.
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打碎后倒入容器里
7.
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辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎（这时屋子里都是香味）
8.
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打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可
9.
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装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏
⑶ 为什么我腌的韩国辣白菜，过几天上面的辣椒酱就变颜色深了，不鲜红了，谁能告诉我解决办法
在腌辣白菜之前所用的辣椒面要用开水或煮熟的糯米粉糊烫好再用。
⑷ 辣白菜颜色不红怎么办 辣白菜颜色鲜红的窍门
我们都知道，辣白菜是比较受欢迎的一种美食，它主要是用白菜腌制而成的，味道酸辣可口，是比较下饭的一种食物，很多人都喜欢吃辣白菜。有些人会自己在家做辣白菜，那么辣白菜怎么做颜色才红呢？下面让我们具体来看看吧！
辣白菜怎么做颜色才红
用韩国辣椒面朝鲜辣白菜颜色比较红，是因为选用的是韩国辣椒面，这种辣椒面不辣，很红，上色强，另外，需要这种辣椒面和苹果梨蒜调制成辣椒糊糊，均匀从内到外涂抹在盐杀过水后的大白菜上，这样做出来的辣白菜更好吃。
辣椒去籽，加点番茄酱想要辣白菜更红，最好在打之前，摘辣椒的时候把里边的籽去掉，还有一个就是把辣椒面打细点，腌的辣白菜更红，味道更辣，当然也可以加一点番茄酱。
选用细腻的辣椒粉这个要看辣椒粉的细度。辣椒面越细，做出来的辣白菜越红，你也可以多放点辣椒酱（红色的）或是放点酒糟（红酒糟）。
辣白菜的制作方法
食材：
白菜，韩式粗辣椒粉，粗盐，鱼露，鲜虾酱，糖稀，白糖，糯米粉，富士苹果，皇冠梨，白圆葱，小葱，韭菜，水，白萝卜，蒜，姜。
做法：
1、白菜3颗把外面的叶子剥去2层，用水清洗干净，用刀在根部切一刀，然后掰成2半，用同样的方法继续掰开让整颗白菜成四瓣。每一层撒少量粗盐，放在一个大一点的盆中，在盆里撒少量清水，静置14-16个小时（用重物压着效果更好），期间可以翻动几次，让白菜根和叶都变软。之后用流水清洗掉白菜上面的盐，多洗几遍，然后用手攥干水分再控水备用。
2、糯米粉80克加清水700毫升小火加热，不停搅拌至粘稠，放凉后备用。
3、白萝卜1根切丝，不用太细；皇冠梨1个半切小块，富士苹果1个半切小块；蒜一小碗去皮后去掉蒂；姜一小块去皮后切小块；白圆葱1个切丝；小葱2把切小段。
4、料理机中放入梨，苹果，姜，蒜，白圆葱，100克鱼露和150克虾酱打成泥。
5、打好的泥里倒入半斤韩式粗辣椒粉搅拌均匀，然后把晾凉的糯米糊倒进去，放入白萝卜丝和小葱段，再加入150克白糖（我家喜欢甜口一点，这个可根据个人口味适当调整）搅拌均匀辣酱就做好了，然后放到保鲜盒里再放进冰箱冷藏发酵1-2天。
6、一把韭菜切小段，放入进行了前期发酵的辣酱中，把辣酱均匀抹到软了的白菜上，根部要抹好，叶子部分可以少抹一点，然后放到保鲜盒里在冰箱冷藏室继续发酵10天到半个月就可以吃了。
做辣白菜有什么讲究
1、让白菜出水的时候盐不要撒太多，要不整体辣白菜会非常咸，影响口感。白菜用盐腌完之后可以用凉开水泡几个小时，可以去掉盐分，还可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部变软才能抹辣酱，要不容易坏。
2、虾酱用的是新鲜的那种。
3、韭菜是提鲜用的，不用太多，往白菜上抹辣酱的时候再放。
4、不要放麦芽糖，会发粘。
5、尽量不要选择紫圆葱，它会导致辣白菜发黑。
6、辣白菜腌制好之后最好存放在专门的泡菜盒里（密封性好），每次吃多少拿多少。