❶ 宰杀活鱼先放血，常用放血的方法都有什么
鱼类（动物）死亡后，胴体如果没有及时放血（因为血液占能占到体液总量的20%左右），血液就相当于身体内的高速公路，路上满载各种货物，血液中的大量新城代谢产物会不受控制的分解产生有害物质，用来做刺身的鱼，无论是白肉还是红肉，都需要保持肉质的纯净，无杂质杂色，如果不放血，做刺身的肉块上会有血丝出现，同时，这些血丝也带有腥味，影响视觉和口感，所以，要做刺身的鱼必须放血。
放血干净程度会影响肉质颜色和口感，放得干净彻底，肉质晶莹透明有光泽，没有血腥味，顺德放鱼血的方法是在尾部割一刀，然后再在下颌位置割一刀，把鱼放回装满水的大盘中游动，让鱼在扎挣中把血水排清，用剪刀或者菜刀将鱼的下颌鱼腹部的连接处间断，这样也可以达到快速放血的作用。在很多鱼类加工厂，也多数采用这种方式，将鱼剪断下颌与腹部连接处以后扔到清水里，血液很快就流干了。
❷ 草鱼片用什么方法能把鱼片上的血丝泡白
1.草鱼片胡椒粉料酒盐巴腌制10分钟
2.淀粉抓匀
3.鸡蛋液上浆
4.生姜切丝，葱切段
5.青椒切块
6.胡萝卜切薄片
7.鱼片下油锅滑至变白
8.木耳笋片焯水备用
9.用原有的锅底油爆香生姜葱头
10.倒入高汤烧开
11.木耳笋片青椒胡萝卜片入锅，白糖加入
12.鱼片入锅煮3分钟，香油加入，淀粉勾芡
13.起锅装盘香菜点缀
❸ 怎样快速将肉里的血水泡出
在开水里稍煮片刻,除去血沫,清水洗净,就可以了。(特别是烧排骨和炒回锅肉之前必须这样做。)
煮肉前先把肉洗净,然后放沸水中捞一下,去去肉腥味,不要煮肉倒血沫,这样的肉煮熟没有鲜味,且容易肉老不好吃
❹ 鱼去血水的方法 鱼需要怎么放血
1、用刀背将鲜鱼拍昏过去，从鱼尾向上将鱼鳞刮除干净。
2、打开鱼头位置，将里面的鱼腮清除干净，用刀从鱼身一侧剖开，可以看到里面的内脏。
3、将鱼内脏全部取出，鱼肚的黑膜一块清除，用清水冲洗干净鱼身上的血水和脏物，鱼就处理干净了。
❺ 黑鱼炖了四十多分钟鱼肉里有血水
是鱼没有清理干净。黑鱼可以用淘米水泡十多分钟再洗，或者用淡盐水搓洗几遍也可以，还能去腥。也可以先将鱼宰杀好，在鱼的身上斜着切几刀，然后放进温水中浸泡10分钟，浸泡的时候，可以按压鱼肉，使里面的血水都流出来，这样鱼身上的血水就能洗干净了。
❻ 杀鱼如何放血
鱼的鳃部是血管较集中的位置，在这里下刀比其它部位较好些。
2.刮鱼鳞
尤其是买的一些淡水鱼，像是鲤鱼、鲫鱼之类的都是有鱼鳞的，而这个鱼鳞是不能吃的，所以必须要将它刮掉，不过在刮鱼鳞之前还是应该先将鱼给敲晕了，因为如果不敲晕的话，那么鱼活蹦乱跳有办法轻松的将鱼鳞给刮掉，所以用刀背使劲的敲鱼的头，就会将鱼直接敲晕，然后用刀将鱼鳞刮掉，用清水冲洗即可。
3.清洗内脏
杀鱼的时候内脏是一定要清洗的，因为鱼的内脏非常的脏，所以在刮了鱼鳞清洗了之后就应该用刀将鱼的肚子给划开，用刀尖轻轻的一划肚子就开了，然后将里面所有的东西全部都掏出来，一直清理到大骨头的位置，所有的内脏就会全部弄出来，弄出来之后然后再用水详细的冲洗一下它的肚子里面，尤其是有很多的血液，这些血液一定要冲洗掉，然后将捞出肚子里面的一些可以吃的内脏清洗一下，这样就完成了杀鱼的基本步骤。
4.挖腮：将两面的鳃用食指抠出来。
5.去腥线：(1)将鱼内外清洗干净，(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀。(3)正反面分别抽出鱼腥线。(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。