❶ 傣族水腌菜的做法
1、主料油菜300克
2、调料食盐适量 花椒适量 干辣椒5个 独蒜1个 白糖适量
3、备料工作：上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用
4、菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）
5、将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用
6、将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香
7、转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅
❷ 水腌菜的腌制方法
水腌菜的腌制方法主要包括以下步骤：准备食材、处理食材、腌制、发酵和保存。
首先，需要准备的食材有大青菜、盐、白酒、辣椒、姜、花椒等。这些食材的比例可以根据个人口味和腌制数量进行调整。例如，一种常见的配比是：500克大青菜、15克盐用于杀青、5克盐用于腌制、20克辣椒、20\~30克姜、1克草果粉、10克白酒。
接下来是处理食材。将青菜洗净后，可以在阳光下晾晒一天使其脱水，这样腌制出来的水腌菜口感更加脆爽。晾晒后的青菜要用无油的盆和清水漂洗干净，然后切成寸段。同时，将辣椒和姜也切成合适的形状备用。
腌制过程中，先将青菜放入一个无油的干净容器中，然后依次加入花椒、辣椒、姜、盐和白酒，用手拌匀。接着，准备好淘米水，将其煮沸后倒入装有青菜的容器中，淹过青菜即可。注意要将容器敞口放置，直到水凉后再加盖碗，并在罐边加清水起到密封作用。
最后是发酵和保存。水腌菜需要放置在温暖的地方进行发酵，天热时一般4\~6天后即可食用，天冷时则需要15天左右。发酵过程中，要注意观察腌菜的状态，如果出现霉变黑斑等“烧缸”现象，应立即处理。成熟后的水腌菜不能保存太久，如果留在容器中过久，可能会导致颜色变化或霉烂。因此，建议尽早食用或将其移出容器保存。
总的来说，水腌菜的腌制方法并不复杂，只需要掌握好食材的配比、处理方式和发酵时间等关键步骤，就能制作出美味可口的水腌菜。同时，也要注意卫生和保存条件，以确保腌菜的质量和口感。