㈠ 卤肉汤怎么保存
卤肉汤的保存方法：
在每次制作卤肉汤后，务必清理其中的大葱、姜等易腐调味料，并过滤掉细碎的食物残渣，以保持卤汤的清洁。
存放卤肉汤时，应选用陶瓷、搪瓷或玻璃等材质的有盖容器。待卤汤完全冷却后，再将其放入冰箱中。避免使用塑料或金属容器，以防卤汤与容器发生化学反应，影响食用安全。
在将卤汤放入冰箱前，先盖好容器的盖子，并在外面再套一层塑料袋，系紧袋口，以确保密封性。这样，卤汤可以保存在冷藏室中，大约一周内不会变质。如果需要长时间保存卤肉汤，可以将其放入冷冻室中。但在食用前，一定要先将卤汤煮沸杀菌，然后再继续保存，以确保其新鲜和安全。
㈡ 夏天卤汤怎么保存久
夏天卤汤要保存久，可以采取以下措施：
每天烧开两次：夏天气候炎热，卤水极易变质。为了确保卤汤不变质，需要每天将卤水烧开两次，分别在早上和下午，并且固定时间进行。
保持卤水干净：在烧开卤水前，需要去除多余的浮油和泡沫，并用纱布过滤沉淀物，以保持卤水的清洁。
使用清洁器皿和良好存放条件：保存卤水的器皿必须清洁，存放环境也要保持卫生，同时要注意温度调节，以避免卤水变质。
处理过浓卤水：当卤水变得越来越浓时，可以使用鸡血与水搅散后倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾，然后用纱布滤去杂质，以保持卤水的质量。
调整咸味并遮光存放：经常检查卤水中的咸味，并根据需要进行调整。此外，卤水应在遮光、透风、地面平整、干燥且不易碰撞的环境中存放，以更好地保存卤水的质量。