‘壹’ 怎么自制好吃的羊双肠
羊双肠是一种以羊肠为主要食材的特色美食，它的独特口感和丰富的营养价值受到了很多人的喜爱。下面我将详细介绍如何自制好吃的羊双肠。
一、材料准备
羊肠：选择新鲜的羊肠，这是制作羊双肠的主要原料。
羊肉：选用带有一定肥肉的羊肉，切成小块，以增加口感。
调味料：包括食盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，根据个人口味调整。
配菜：可以准备一些蔬菜如洋葱、胡萝卜等，增加营养和口感。
二、制作步骤
清洗羊肠：将羊肠内外彻底清洗干净，去除异味。
腌制羊肉：将切好的羊肉块放入碗中，加入适量的食盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料，搅拌均匀后腌制20分钟。
填充羊肠：将腌制好的羊肉块灌入羊肠中，注意不要填充得过满，以免煮时羊肠破裂。
煮制：在锅中加入足够的水，放入填充好的羊肠，大火煮沸后转小火慢煮约30分钟。
切片：将煮好的羊双肠捞出，稍微冷却后切成薄片。
炒制：在锅中加入少量的油，放入切好的羊双肠片，快速翻炒至表面微焦。
出锅：将炒好的羊双肠片盛出，撒上适量的葱花、香菜等点缀。
三、注意事项
羊肠必须清洗干净，否则会有异味影响口感。
羊肉腌制时可以根据个人口味添加不同的调味料，但要注意不要过量。
煮羊双肠时火候要掌握好，避免羊肠破裂。
炒制时火候不宜过大，以免羊双肠片变老变硬。
四、食用建议
羊双肠可以作为下酒菜或者配饭食用，其独特的口感和丰富的营养非常适合冬季食用。此外，羊双肠还可以与各种蔬菜搭配炒制，增加菜品的多样性和营养价值。
总之，自制好吃的羊双肠需要耐心和细心的准备，但只要掌握了正确的方法和技巧，相信您一定能做出美味可口的羊双肠。
‘贰’ 羊肠衣怎么清洗才干净
制作肠衣可以选用猪肠、羊肠或牛肠，使用最多的是猪肠了。猪肠衣、羊肠衣或牛肠衣的加工方法都一样，今天介绍适合家庭自制肠衣的方法和要领，教你怎么在家自己做优质的肠衣。
1、浸泡：把买来的新鲜小肠翻过来，洗净上面的脏东西，再用清水浸泡18到24小时。
2、刮肠：在大盆里斜着放一块木板，再准备一把无刃的刮刀或一块带棱的竹板。取出泡好的小肠放在木板上，用刮刀或竹板刮掉小肠内壁的油脂和不用的部分，直到小肠被刮成透明的薄膜，一副猪小肠刮好以后大约只有1碗的样子。
由于木板是斜放在大盆里的，刮下来的油脂等东西都会流到大盆里，不会弄的到处都是脏东西。另外，刮的时间要注意用力均匀，并注意别把肠子刮破了。
3、冲洗：肠子刮好以后就可以冲洗了，冲洗之前先用细盐揉搓几遍，这样容易洗掉脏东西并能去掉臭味，然后再冲洗干净，如此反复几次。
4、灌水：把肠子的一头套在水龙头上，灌满水，检查有没有破掉的地方，如果有就从那里剪开，防止灌肉时从破口处漏出来，最后再洗净。
5、清理：把小肠再次翻转过来，把附着在正面上的破肠膜扯掉不要。
完成这个步骤以后，肠衣就算是做好了，如果有做好的肉馅，就可以直接灌制了。如果做好的肠衣暂时不用，也可以泡在盐水里冷藏保存两三天后再使用。
春袭补充说明：
1、专用的刮肠刀具有竹制、胶制和铁制三种，家庭制作时可选用无刃的刮刀或一块带棱的竹板，以长三寸左右，宽两寸桥轿左右为宜，刀刃不宜锋利但应平齐。
2、市场上的成品肠衣，都是盐渍肠衣或干肠衣，就是把上述做好的肠衣再经盐渍或风干处理，这些专业的处理方法并不适合家庭使用，扒消兄不介绍了。
3、做好的肠衣用盐水泡12小时以上再使用，能增强肠衣的弹性。