⑴ 小时候的黄豆怎么做好吃
小时候的黄豆做法有很多种，以下是一些常见的做法：
一、煮黄豆
直接煮食
做法：将黄豆洗净后浸泡3 - 6小时左右（如果是干黄豆，需要提前泡发，这样可以使黄豆更容易煮熟，口感也更好）。把泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，水量以没过黄豆为宜。大火煮开后转小火慢煮，一般需要煮30 - 60分钟，直到黄豆熟透。可以根据个人口味加入适量的盐、八角、桂皮等调味料增加风味。
解释：煮黄豆是一种很简单的做法，它能最大程度地保留黄豆的原味。浸泡黄豆可以使黄豆在煮的过程中更易软烂，加入调味料可以让味道更丰富。煮好的黄豆口感软糯，可以直接吃，也可以作为其他菜肴的配料。如果喜欢甜口，可以加入适量的冰糖或红糖，煮成甜黄豆，这种做法在一些甜品或者小吃中也很常见，比如糖渍黄豆可以作为中式糕点的馅料。
煮毛豆
做法：选择新鲜的毛豆（带荚的黄豆），将毛豆两头剪掉，便于入味。锅中加入适量的水，放入剪好的毛豆，加入盐、花椒、大料（八角）等调味料。大火煮开后继续煮5 - 8分钟左右，至毛豆熟透即可。
解释：毛豆是黄豆未完全成熟时的形态。这种煮法能保留毛豆的鲜嫩口感和清香味。加入花椒等调味料可以去腥提香，让毛豆的味道更有层次。在街边小吃摊或者家庭聚会中都很受欢迎。它还可以搭配啤酒，成为一种很惬意的休闲食品。而且毛豆富含蛋白质、维生素等营养成分，是一种健康的食材。
二、炒黄豆
干炒黄豆
做法：把黄豆洗净晾干水分。锅中不放油，小火加热，放入黄豆。用铲子不断地翻炒，使黄豆受热均匀。一开始黄豆会发出“噼里啪啦”的声音，这是正常现象。随着翻炒，声音会逐渐变小，黄豆的颜色也会慢慢变深，直到黄豆变得金黄酥脆，大约需要15 - 20分钟。最后可以根据个人口味加入适量的盐调味。
解释：干炒黄豆主要是通过小火慢炒的方式，让黄豆内部的水分逐渐蒸发，从而达到酥脆的口感。不放油可以避免黄豆过于油腻，保持其本身的风味。加盐可以提升黄豆的咸香味道。也可以用于制作一些菜肴，比如作为炒菜的配料加入到青菜中，增加菜肴的口感和营养。在一些地方，干炒黄豆还是制作传统豆制品的重要原料，如用来制作豆浆时的配料。
油炸黄豆
做法：先将黄豆浸泡一段时间使其变软。然后将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，制成面糊。把浸泡好的黄豆放入面糊中，让黄豆均匀地裹上面糊。锅中倒入适量的油，烧至六成热（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入裹好面糊的黄豆，小火炸至金黄色捞出。待油温升高到八成热（大约190 - 200℃，油面的波动更剧烈）时，再次放入黄豆复炸，时间约30秒左右，至黄豆更加酥脆，然后捞出控油。
解释：油炸黄豆是通过高温油炸使黄豆迅速熟透并变得酥脆。裹上面糊可以让黄豆在油炸过程中形成一层酥脆的外皮，同时锁住黄豆内部的水分。第一次炸是为了使黄豆成熟，第二次复炸可以让黄豆的外皮更加酥脆。如撒在糖葫芦上，或者作为炸物拼盘的一部分。不过因为油炸食品含有较高的油脂，食用时应适量。
三、凉拌黄豆
简单凉拌
做法：将黄豆煮熟（方法同煮黄豆），捞出沥干水分，放入碗中。加入葱花、蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油（根据个人口味添加）等调味料，搅拌均匀即可。
解释：凉拌黄豆是将煮熟的黄豆与各种调味料混合，通过调味料的搭配来增添黄豆的风味。生抽提供咸味和鲜味，醋可以解腻，白糖提鲜，盐调整咸度，香油增加香气，辣椒油增添辣味，葱花和蒜末则起到增香的作用。清爽可口。它可以作为一道开胃菜放在餐桌上，也可以作为配菜搭配主食，如米饭、面条等。而且凉拌黄豆的调味方式可以根据个人喜好进行调整，比如喜欢酸甜口味的可以多放些糖和醋，喜欢麻辣口味的可以多放些辣椒油和花椒粉。
总之，小时候的黄豆可以通过多种烹饪方式来制作美味的食物。无论是煮、炒还是凉拌，都能展现出黄豆的独特风味和丰富口感。这些做法不仅简单易学，还能让我们重温童年的美好回忆。