A. 刚捞的小虾米怎么清洗，很脏
购买回来的新鲜小虾米，往往需要进行一番清洗才能保证口感和健康。首先，可以将小虾米放在清水中浸泡大约一个小时，这个过程有助于虾米内部的杂质随着水流排出。接着，可以更换两三次水，进一步清洗虾米的内部。
其次，可以使用刷子轻轻刷洗虾米，注意力度不要过大，以免损伤虾米的肉质。在刷洗过程中，动作要轻柔，以避免破坏虾米的结构。
另外，还可以将虾米放入碗中，加入少量精盐和食用碱粉，用手轻轻抓搓一会儿，这样有助于去除虾米表面的污垢和异味。然后用清水浸泡片刻，再次用清水冲洗干净。这种清洗方法能让炒出的虾米更加晶莹剔透，宛如水晶一般。
若想要彻底清理虾米，可以先从虾头开始，用剪刀沿着虾脑部向下剪除。在剪除过程中，务必小心，避免剪掉过多虾黄。然后用剪刀小心地挑出虾脑，轻轻拉出虾脑时，会有部分虾肠被带出。接下来剪除虾尾，如果不喜欢保持虾尾的美观，可以将其剪掉。剪虾尾时，可以稍微带一点尾部的肉，这样更符合个人喜好。最后，挤出虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力挤压，虾肠即可被挤出。清洗干净后，小虾米就准备好可以烹饪了。