Ⅰ 自己做出来豆腐脑为什么发黄，吃起来发酸
豆腐脑是一种传统的中式早点，以其嫩滑的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。然而，在自制豆腐脑的过程中，有时会出现发黄、发酸的现象，这可能会影响豆腐脑的口感和品质。那么，为什么会出现这样的情况呢？下面我们将从几个方面来分析原因。
豆子的选择：首先，我们要从源头上找原因。制作豆腐脑的原料是黄豆，不同品种的黄豆蛋白质含量和质量有所差异，这会影响豆腐脑的颜色和口感。建议选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质黄豆作为原料。
浸泡时间：黄豆在制作豆腐脑之前需要充分浸泡，以便于磨浆。浸泡时间过短，黄豆吸水不足，磨浆时不易充分破碎，导致豆腐脑口感粗糙；浸泡时间过长，黄豆中的蛋白质会分解，产生酸味。一般建议浸泡时间为8-12小时，夏天可适当缩短，冬天可适当延长。
磨浆和过滤：磨浆时要控制好水和豆子的比例，水太多，豆腐脑口感稀薄；水太少，豆腐脑口感粗糙。过滤时要用纱布或细筛，将豆渣过滤干净，以免影响豆腐脑的口感。
凝固剂的使用：制作豆腐脑需要添加凝固剂，常用的有石膏粉、卤水等。凝固剂的用量要适中，过多会使豆腐脑发硬，过少则不易凝固。此外，凝固剂的质量也很重要，劣质的凝固剂可能导致豆腐脑发黄、发酸。
熬制过程：熬制豆腐脑时要保持适当的火力，火太大容易使豆腐脑表面糊化，影响口感；火太小则不易凝固。熬制过程中要不断搅拌，防止豆腐脑粘锅。熬制时间一般为10-15分钟，具体视火力和豆腐脑的量而定。
保存条件：豆腐脑制作完成后，要尽快食用。如果需要保存，应放入冰箱冷藏，避免高温和阳光直射，以免豆腐脑变质、发酸。
综上所述，自制豆腐脑发黄、发酸的原因可能有以下几点：豆子的选择不当、浸泡时间不适宜、磨浆和过滤不到位、凝固剂使用不当、熬制过程控制不好以及保存条件不佳。要避免这些问题，我们需要从选材、浸泡、磨浆、过滤、凝固、熬制和保存等各个环节入手，掌握好每一个细节，才能制作出美味可口的豆腐脑。
Ⅱ 泡豆子超过2天做的豆腐脑会怎么样
泡豆子超过两天的话，豆子有可能会发酸。尤其天热的时候，不发酸就没关系，做出的豆腐脑不影响的。