1. 发面饼怎么做又软又香,久放也不硬。
制作发面饼需要准备的材料包括：40克白糖、300克面粉、50克花生油、3个鸡蛋和4克酵母。
首先，在碗里准备好面粉300克、白糖40克、酵母4克、花生油50克，然后打入3个鸡蛋，将这些材料混合在一起揉成面团。
接着，将面团放置在温暖的地方发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。
发酵好的面团需要轻轻排气，然后揉至表面光滑。
将揉好的面团分成若干小剂子。
每个小剂子先擀成椭圆形。
然后将擀好的椭圆形面团卷起。
将卷好的面团再擀成圆形。
再次擀成小饼状。
使用预热至160度的烤箱，将烤盘放在中下层，将小饼放入烤箱烘烤十分钟，取出翻面再烘烤20分钟。
这样制作出来的发面饼既柔软又香甜，即使存放较长时间也不会变硬。
为了保证面饼的最佳口感，建议在烤制时注意观察上色情况，适时调整烘烤时间。
此外，烤制过程中可以根据个人喜好添加适量的芝麻或椰蓉等配料，增加风味。
最后，刚烤好的发面饼最好趁热食用，这样不仅口感更佳，还能更好地品味到面饼的香甜。
2. 烙饼怎么才不能不硬
掌握以下8个窍门：
1、水和面的比例。
最合适的比例是10:6，也就是说一斤面粉，要放进去6两水，水也是有讲究的，这6两水要分开，必须是3两热水和3两凉水。
2、和面时需要注意。
比如说盆里放了1斤面粉，先把3两热水倒进去，水也不能是100度的开水，大概的温度是80度，把面烫好了，再把凉水倒进去。按照这个方法和面，做出的饼怎么都不会发硬。
3、什么样的面算是好面。
面和好了，怎么样才能看出是否达到标准了，标准是三个“光”：盆要光，没有粘连的面；面要光，面的表面要发亮；手要光，手上也没有粘连的面。
4、面团的发酵。
面和好后，要用毛巾或者保鲜膜把面团包好，放在温度稍微高点的地方进行发酵，时间不能太短，最低要一个小时，时间太短肯定不行。
5、面上要抹油。
面发好了，先把它做成小剂子，然后重点来了，那就是在这个小剂子上抹油，并且是猪油，然后再擀成厚度合适的饼，这一点非常重要，摸了猪油的饼，做出来后，不光不会硬，而且味道非常香。
6、电饼铛要预热。
即使是比较高级的那种电饼铛，也是需要预热的，要等电饼铛热起来才能把饼放进去。这个就很有意思了，相当于做菜时的热锅凉油，锅要先热起来才能才能放油，如果不进行预热，不仅容易粘锅，而且做出来的饼口感也会非常差。
7、烙饼要两面都烙。
虽说现在高级一点的电饼铛都有两面加热的功能了，但是有些两面加热的功能效果还不是很好，对于这种电饼铛或者单面加热的电饼铛，要等一面已经烙好了再烙另一面，不然做出的饼也会发硬。
8、烙饼的时间。
烙饼的时间不能太长，等到饼的表面稍微鼓起来的时候，说明饼已经烙好了，如果时间太长，面饼里的水分肯定要蒸发很多，等到饼凉的时候，肯定会发硬。