‘壹’ 如何去除猪肉的异味
去除猪肉异味是烹饪过程中一个常见的问题，尤其是当处理不当或肉质本身存在问题时。以下是一些有效的方法来帮助去除猪肉的异味：
浸泡漂洗：将猪肉放入干净的水中侵漂，并多次换水清洗，可以有效清除血腥气和部分血污气。
使用淡明矾水：将猪肉放入淡明矾水中侵漂，反复洗涤后，再用清水烧煮，注意不要盖紧锅盖，以便让腥味物质挥发。
焯水处理：对于红烧、煲汤、炖煮等需要用到大块肉的情况，如五花肉、后腿肉、排骨以及猪蹄，里面的杂质和血水比较多，可以通过焯水来去腥。焯水时要冷水下锅，中小火加热，让猪肉和水同时慢慢升温，原料表面的蛋白质慢慢变性凝固，其中的血污、异味就能充分溶出，然后随着水蒸气一起大量、快速挥发掉。
腌制处理：对于炒菜或是做肉馅的时候，用到的肉没有骨头，而且需要将肉切得比较小或比较薄，可以通过腌制的方法来去腥。常用的腌制材料包括葱段、姜片、酒（料酒、黄酒、米酒等）。
高温处理：高温也是去腥的一种方法。爆炒和煎烤可以达到较高的温度，加速异味物质的挥发。
香料覆盖法：利用葱姜蒜、桂皮、花椒、香叶等大料在受热时产生的芳香有机化合物，来达到盖住骚味的目的。这种方法适用于制作“重口味”的猪肉菜。
挑选新鲜猪肉：新鲜的猪肉通常不会有太重的异味。挑选时，可以通过闻味道和看颜色来判断猪肉是否新鲜。新鲜的瘦肉是粉色的，肥肉是白色的，有种哑光感。不新鲜的肉颜色会过深，肥肉部分也有点发污的感觉。
避免购买公猪肉：公猪肉由于体内含有高浓度的雄烯酮和粪臭素，会有较重的异味。如果对猪肉的异味特别敏感，可以选择购买阉割过的公猪或者母猪。
综上所述，通过以上方法的综合运用，可以有效地去除猪肉的异味，使烹饪出的菜肴更加美味可口。
‘贰’ 猪蹄怎么洗才不臭
把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，然后再用钢丝球擦的白白净净的，这样猪蹄就不臭了。
猪蹄（外文名：pig'strotters），是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。