A. 吃酒席，是城里的饭店好还是农村的流水席好
吃酒席当然是城里的饭店好了，城里的饭店配套设施完全，服务态度也非常好，服务的质量也很高，而且也比较规范，吃完了就可以走了。吃完饭交完钱，剩下的就交给饭店的服务员自己去收拾啦，而农村的流水席是从开始就要有人来帮忙，还要雇人，还要请人，还要请亲朋好友来帮忙。一直到流水席开始，直到流水兮快结束之后还要将锅碗瓢盆清洗干净，还要将剩饭剩菜整理打包好，所以事情会更麻烦。月还省不了太多的钱，如果在饭店办酒席的话会更简单，更干净，而且会更利索。吃完了付完钱了走了就行了，这是最方便的一点。农村人生活不像城里人那么的富裕，所以没有钱在酒店办酒席，像喜宴、寿宴、生日宴一般都是在家中办宴席。流水席虽然价格便宜，但味道特别的好，一般都是一些家常菜，所以吃起来让人感到很亲切，这就是家乡的味道。每次吃流水席，都是熟悉的人坐在一起，然后大家边吃边聊。等到上菜的时候，大家抢着端菜，不是因为自己喜欢吃，就抢着拿，而是将这盘菜端给喜欢吃的人的面前。做流水席分工很明确，有洗菜的，切菜的，做菜的，上菜的，虽然觉得很累，但大家都很开心。一般做菜都是在院子里面搭建一个土灶，然后一口大锅，这就是简单的厨房了。然后把锅刷洗干净，就可以做菜了，一个人负责往锅中放菜，一个人负责翻炒，然后一个人将盘子洗干净，然后将盘摆开，菜炒好后就盛到盘中里面，一共有几个人桌子，就有几桌菜，和酒店是一样的。吃流水席的人也不会在意任何的形象，菜只要端上桌，就可一不顾形象的吃起来，毕竟都是熟悉的人，大家都知道彼此的性格和习惯。流水席做的菜并不比酒店的差，做流水席的人一般都是开土菜馆、野味馆等，所以他们做的菜都是非常好吃的，现在的很多城里人不都喜欢吃这些野味吗，所以就有很多人来到乡村来品尝美味。农村的流水席和城里的饭店各有各的好处。所以选择饭店还是流水席，还是根据自己的实际需要来做决定比较好一些。
B. 烩三鲜的材料有哪些
洛阳烩三鲜是洛阳水席中有名的一道菜，相信吃过洛阳水席的朋友们一定忘不了烩三鲜吧，没有吃过水席的朋友可能对水席不太了解，首先先普及一下水席的意思，水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。
废话少说，现在就带大家来做一下洛阳烩三鲜吧，以下是做好的烩三鲜，如下图
烩三鲜
烩三鲜
烩三鲜
首先：主食材 ：鸡蛋 猪肉 咸肉片 泡发炸肉皮 熟五花肉片 泡发木耳
辅助食材：盐 高汤 油 小葱 白砂糖 红薯粉 老抽 生抽 胡椒 姜 等
步骤：1.首先煮高汤。备好带排骨的五花肉和咸肉，带排骨的五花肉在开水中焯烫出血污，用温水清洗干净。
2.另起一锅清水放入咸肉和焯好的带排骨的五花肉煮开，再次撇去污沫，然后放入小葱和生姜，高压炖煮10分钟即可。
3.用绞肉机将猪肉搅成肉末，放入碗中，用筷子搅拌均匀，再将搅拌好的肉末中倒入1-3个鸡蛋、适量盐、少许糖、老抽、生抽、1小撮胡椒粉、1根葱、1块姜、三勺红薯粉和一点点水拌均上劲备用。
4.另拿一个碗打入五六个鸡蛋搅拌均匀后加入少许盐，开火放入铁锅等过热后倒入少许食用油，热后将鸡蛋倒入锅内。
5.迅速晃锅让蛋液铺满全锅，锅边蛋皮翘起即可揭起出锅，依次做好其它，取一张蛋皮抹上调好的肉馅，四周抹上些蛋液或薄面糊，卷起来。
8.舀上几大勺子煮肉的高汤加盐调味，将咸肉片、熟五花肉片、泡发炸肉皮、泡发木耳先入锅煮开。
9.再下蛋卷煮开，最后韭菜入锅即可关火盛出。
一道美美的洛阳烩三鲜就做好了，看上去是不是色香味俱全呢，有没有感觉制作过程很麻烦呢，我建议大家开始先按照我的制作步骤做，慢慢的学会了就可以自己做出来像我的一样了，看上去是不是特别有食欲呢，反正我已经忍不住的想吃几口了，浓浓的高汤，速滑的食材入口香而不腻，特别容易让人难忘，喜欢的话“评论点赞关注+转发”，如果你也想要这样的感觉赶紧动起手来自己做一份吧!!!
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C. 陕西流水席酸辣肚丝汤的做法
酸辣肚丝汤的做法
主料
肚丝
150g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
白醋
适量
香菜
适量
步骤
1.肚丝清洗好，切成丝，油加热，爆炒。
2.加入净水，按吃饭的人数放水。盖锅盖，待水煮开。
3.水开后加盐。
4.加胡椒粉。
5.加入醋，最好是白醋，家里没有白醋了只能用陈错代替了，这样颜色会不清亮了。
6.带水在煮开后把水面的杂质撇掉。
7.放入香菜，香油，准备出锅。
D. 洛阳水席里的连汤肉片怎么做
连汤肉片是洛阳水席主要代表菜之一，是传统洛阳水席中不可缺少的特色名菜，也是吃货吃水席的首选。很多经营水席饭店菜单上排名第一的就是连汤肉片。
1、做连汤肉片，最好用里脊肉，把肉用淀粉，蛋清，盐，腌制一下，这样做出来的肉片不仅入味，还滑嫩爽口。
2、里面放的配料可以放自己喜欢的菜，调料根据自己的口味来放，香油一定要放，放了香油味道一下就不一样了，会特别好喝。
总结：通过以上的分析，我们知道了洛阳水席里的连汤肉片的做法，要选用新鲜的里脊肉，把肉用淀粉、蛋清等抓匀腌制以后，放油锅里滑一下，把配菜炒好，加入水煮开，放入肉片一起煮，最后用淀粉水勾芡，加入调料调味，出锅前撒上葱花，香菜即可，肉片爽滑，好喝又开胃。
E. 洛阳水席中的连汤肉片怎么做还有胡辣汤
面筋胡辣汤
主辅料
面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。
调料
精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
制法
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
羊肉胡辣汤
主辅料
熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。
调料
精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。
制法
将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。
因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：
〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。 附：
糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。
逍遥胡辣汤
胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
北舞渡炖肉糊辣汤：
河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。
连汤肉片
洛阳水席中出名的一道菜
材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成条，西红柿切小块， 青豆，泡好的金针木耳
作法：1， 瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀，放入温油锅中滑一下，捞出
2，锅内高汤（我用清水）烧开，加入蒜薹西红柿平菇，开锅再放入青豆金针木耳肉片
3，锅又煮沸，水淀粉勾芡
4，到入大汤碗内，撒入白胡椒粉，醋，盐，，鸡精，香菜段，好啦。
F. 农村的流水席吃起来真的卫生吗
在农村，邻里关系很融洽。如果你不能吃光所有的蔬菜，你会送一些给你的邻居。如果你没有足够的农场工人，每个人都会回去帮忙。不像在城里，我们都住在对面。谁不知道谁很尴尬。对于农村的小编辑来说，最难忘的是我们这边被称为“一站式服务”的自来水台，那就是谁来帮忙办酒席？请“一站式服务”。
炒菜后，它们会被放进盘子里。这里有好几张桌子，几道菜，就像酒店一样。吃地下水位的人不会在意任何形象。只要盘子放在桌上，他们就可以不分形象地吃。毕竟，他们都是熟人，每个人都知道对方的性格和习惯。六水桌做的菜不比酒店的差。制作六水桌的人通常会在当地开餐馆、游戏馆等，所以他们做的菜很好吃。现在城里很多人不喜欢吃这些游戏，所以很多人到农村来品尝美味。
G. 洛阳水席牡丹燕菜的家常做法怎么做好吃
洛阳水席之头牌—牡丹燕菜
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撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。
小窍门
诗心片语：
1：制作牡丹燕菜的白萝卜最好选择没糠的的三斤左右的大萝卜。
2：取萝卜中段，切成均匀的细丝，这样使萝卜丝的外形与燕窝相似。
3：萝卜丝一定要先浸泡，这样不但可以去除萝卜的辛辣味，而且浸泡过的萝卜丝比较挺实，有助于后一步骤的拍粉。
4：萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份，这样拍粉时不但容易拍得均匀，而且不容易结团。
5：第一次蒸好萝卜丝后，在拨散的时候一定要轻轻的，以免弄碎弄糊，目的只是把萝卜丝分散开来。
6：为了口感正宗，一定要用绿豆淀粉，这样做出的成菜，不但晶莹透亮，而且口感特别好，更似于燕窝。
H. 洛阳水席中松肉做法
材料
羊肉馅250g，薯仔300g，干淀粉1汤匙（15g），水淀粉2汤匙（30ml），五香粉1汤匙（15g），大葱花1汤匙（15g），姜末1茶匙(15g)，鸡蛋2枚，油皮2张，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙(15ml)，油500ml（实耗30ml）
做法
薯仔清洗干净，放在锅中煮熟。煮熟后去皮捣碎成泥。
羊肉馅中放入大葱花、姜末、五香粉、盐、生抽，并将2枚鸡蛋磕入，然后将肉馅搅拌均匀。之后放入薯仔泥，撒上干淀粉再次搅拌均匀。
取1张油皮，在油皮上涂一些水淀粉，把搅拌好的肉馅摊在油皮上（约1cm厚），之后肉上边再涂一些水淀粉，然后盖上另一张油皮。用刀面用力拍几下，拍实以后切成长5cm左右、宽2cm的长方形小块。
油锅烧至七成热，放入肉块炸成金黄色即可。