⑴ 杂粮煎饼怎么做才能更脆
杂粮煎饼
材料
玉米粉和小麦粉混合，香葱根据自己喜好，混合成酸奶状糊糊，可以根据自己喜好放鸡蛋，火腿，调入盐，鸡精，胡椒粉，三汤匙油，搅拌均匀。
做法
1，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火
2，倒进锅里
3，用橡皮刮刀摊开，越薄越好，没有橡皮刮刀就用铲子，最好是木制的，铁的容易破
4，翻身煎熟，喜欢脆脆的，就煎金黄
⑵ 如何把杂粮煎饼摊薄、摊脆
把煎饼摊匀摊薄摊圆饼摊薄的方法：
首先确定一种摊煎饼的手法，无论从右边走Z字形往左边摊，还是从边上旋转往中间摊，确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习；因为面糊越稀，含的水份就越多，蒸发水份的所需要的时间就长，给你慢慢摊煎饼留出了时间。
然后练习把煎饼摊匀，一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄，可以先摊长条形，只要将面糊摊均匀就可以（具体参考我们新拍摄的近距离摊煎饼的配套教学视频）。再练习把煎饼摊匀摊薄，摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度，力求将煎饼摊匀摊薄。
最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆，有了前面的基础，相信将煎饼摊圆已经不难了，这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。
手法都练习好后，开始练习摊全套煎饼（就是将鸡蛋、甜面酱、小葱和脆饼等材料加入），这时不要马上就出去做生意，首先给家人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何。家里的米饭、馒头也不要做了，就把你摊的煎饼当主食，这样连着做两天后，你就可以开始出去做生意了。因为这时你已经非常有信心了，即使有几个客人排队等候，你也会不紧不慢的将煎饼摊好。
以下是煎饼的做法：
主料 玉米面1000克、白面200克
辅料 酵母2克、油适量
山东大煎饼的做法
1.玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。
烹饪技巧
烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。
⑶ 杂粮煎饼面里放什么能增加它的脆度呢
杂粮煎饼里放玉米粉和小麦粉是可以增加它的脆度，将面粉混合成糊糊，不要太稠，搅拌均匀即可。
关于制作杂粮，各种面粉都过筛后再使用，随自己的喜好制成多种匀的杂粮煎饼，加适量清水调成略稠一点的，用筷子挑起面糊时不能从筷子上掉下去，而且也不可以太稀，太稀的话口感不好。
准备好了煎饼和果子，这时候就可以根据自己的口味来加自己喜欢的东西，可以加火腿肠，辣条，烤肠，生菜，油条，芝麻，花生等小零食。这里也需要注意一些问题，第一个问题就是面糊的比例，不能瞎弄第二个注意事项就是摊开的时候不能太用力，否则就不会成为饼状。第三个问题就是刮板要用耐高温的，尤其要注意不能用塑料的。其实对大部分人而言，只要面糊稀一点，就可以弹出脆脆的煎饼，但是注重的就是口感，健康的食物比什么都重要，早点摊上买的也不如自己做的放心，毕竟有人反映过小食品摊的油都不是好油，吃了对身体不一定会产生什么危害。总的来说，还是自己做的放心。
⑷ 怎么做杂粮煎饼会长时间不软
你好，加点面欣酥就可以了，酥脆煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥0.2-0.5斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
⑸ 我做的杂粮煎饼不够脆，怎么做才够脆
1、面团要揉滋润
揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，小苏打可以放也可以不放，但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆
2、面片要擀薄
说道薄脆，就是因为薄而闻名的，所以在做的时候一定要让薄脆片擀薄了，当然你也可以选择用压面机直接制作，这样的薄脆就很容易炸。在擀制的时候若是害怕粘案板，可以在上面撒上少许的面粉
3、炉火要均匀
在制作的过程中，火力的大小一定要稳定控制，使其受热均匀。那么该如何判断自己炸的活力是大还是小了呢？一般10秒就可以看的出来。正面炸一下就换成反面，一共十秒钟。如果没有上色就代表火力不够，若是糊了就代表火力太大了。切记薄脆不能炸的颜色太浅了，那样就会不脆。也不要单独吃，会影响口感。
4、中间切一刀
因为面片炸高温炸制过程中会膨胀，在面片上切上一道或三道，保证不切断，这样就可以确保在炸制过程中不至于膨胀的太厉害。
⑹ 山东杂粮煎饼怎么做才脆做煎饼的酱是怎么做出来的
山东杂粮煎饼能做脆的方法和酱的做法如下所示。
1.准备面糊，白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制。面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。
面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
注意两点。
1.山东杂粮煎饼配料不算复杂，下班后煎饼酱一定要放到保鲜里面。
2.煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。
⑺ 怎样才可以让薄脆在做好的杂粮煎饼里保持酥脆
你可以加点点鸡蛋，包括一些高筋面粉在里面，这样的话就可以保持它的酥脆，而且还是比较好吃的，可以放心的尝试一下。
⑻ 杂粮煎饼怎么能脆
主料
全麦粉50克
面粉50克
方法/步骤
1
面用水搅拌成糊状。
饼要摊得薄一点，这样才好吃。面糊不要太稀 比较容易酥脆。
光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。
甜面酱是关键，淀粉。不能少。
如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。
注意事项