❶ 卤肉怎么样才能长期保存
保存的时候可以采取真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，这样吃卤菜对健康有帮助。
同时可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题。而且在保存卤菜的时候还要注意，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。
(1)卤菜怎样才能放时间长扩展阅读：
注意事项：
如果不是马上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物们通常喜温怕冷，在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢。沙门氏菌就是一个典型，少量几个菌没法闹事，要繁殖到一定的菌数才能致病。
从冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品之类以后要加热杀菌再吃。无论什么狡猾顽强的微生物，只要彻底蒸煮透了，活菌就死光光了。对不那么放心的卤味食物，不妨蒸一下、烤一下，微波炉加热一下，只要时间不过长，其实不太影响口味。
❷ 卤菜用什么方法呆质时间长
卤菜里可以放一些白酒，这样保质期就会很长，也可以真空包装，
❸ 卤菜怎么保存不变黑
卤菜变黑，是因为卤菜从热到冷的过程中水分失去的缘故。所以只要想方设法保持水份就可能不变黑。常见卤肉摊老板给卤肉上刷油，大概这就是保持不黑的方法之一。
❹ 卤菜如何保存
一、卤菜保存方法
1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。
2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染
❺ 卤制品怎么保存
1、控制保存时间
不管是在小食摊上购买的散装熟卤还是自己烹制的卤味，在可能的情况下，都应该尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前及时改刀，不应在改刀后再长时间保存。如果提前有计划要保存，就先不要做改刀或其他任何加工行为哦，这是为了避免增大食物与空气的接触面积，从而滋生细菌。
2、避免交叉污染
不能一次性食用完的熟食应冰箱冷藏保存，且务必用密封袋盖容器或者保鲜膜保鲜袋等盛好包裹好，保存时应特别注意生熟食品分区域存放，熟食不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
3、食用前重新加热回卤
虽然部分卤菜在加热之后，味道会受到一定程度的影响，不复原来的美味，但为了自身健康和食品安全，还是建议大家从冰箱取出卤菜之后，要加热回卤再食用。因为存放时间过长的熟食是非常容易滋生病菌的，加热再食一方面能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面也可以一定程度杀死部分细菌。日常加热回温食物之前，应先感官辨别食物是否变质，再加热到食物中心温度70℃以上，并维持3分钟左右。
❻ 卤菜怎么保存
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。
需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。
另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
(6)卤菜怎样才能放时间长扩展阅读
熟食做好后，温度降到常温细菌就很容易滋生，存放超过三天以上的熟食，细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒。拿出来吃的时候要检查是否有异味，如果有异味不要食用；即使没有异味，在吃熟食前一定要烧开热透，高温加热是很好的杀菌方式。
冰箱中食物混杂，很容易串味，滋生各种细菌，建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次，不建议用刺激性的消毒剂。因为它们可能会腐蚀冰箱，反而给细菌提供了藏身之处。
❼ 夏天到了,卤菜如何长时间保存呢
夏天时候的保存方式：卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
其他保管方式：
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
❽ 卤菜怎么保鲜呢
卤菜的话，看你是买回来还是自己做了。
买回来的话用楼下的办法就不错，尽量别接触空气。
自己做的话，每天把卤烧开一次，然后把卤味放进去煮沸。
然后就能保存不短的时间。
但你卤汤要弄好
❾ 卤味该如何保鲜
卤菜虽然是比较容易保存的，但是吃卤菜的时候我们要小心，这也是容易产生变质情况的，所以我们吃卤菜需要小心保存才行，而且食品之所以变质，主要是微生物生长引起的腐败，抑制微生物生长，就能存放较长时间，控制温度，温度越低，保存越长。
因此，在保存卤肉的时候就要注意方法，首先对卤菜来说，我们保存的时候可以采取真空包装，隔绝气体，可适当延长期限;真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，这样吃卤菜对健康有帮助。
同时我们吃卤菜的时候还要注意，我们可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。而且在保存卤菜的时候还要注意，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味，这样才能让大家更健康地去吃卤菜，这也是我们保存卤菜的时候需要注意的情况。
❿ 请问下各位师傅 卤菜怎样可以放的时间长一点
这个应该跟温度、调料等多种因素有关。你可以装在大盘子里面，盖上保鲜膜，放进冰箱，这样应该可以保持三四天。
还有一种方法是用油炸一下，然后放着，这样的话，有点湖南虎皮蛋的味道，可以放两天。 直接放冰箱里就行，第二天只需再卤一次就不会坏