A. 城市里在家可以自制哪些好吃下饭并可以长期保存的咸菜
可以做酱黄瓜！
原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
做法：1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
B. 婆婆丁淹咸菜的做法
婆婆丁500g
辅料
酱油适量 盐适量 糖适量 大蒜适量 姜适量 辣椒面适量
步骤
1.准备适量的蒜和姜,姜的量要比蒜少。
2.姜蒜放剁成泥,有料理器会很少力气还干净。
3.加入适量的盐,做的是咸菜可以多放点盐,保存的时间长些。
4.加适量的白糖,提鲜用的。
5.加入适量的辣椒面。
6.加入酱油。
7.拌匀就是调好的调料了,淹一个小时以上入味效果很好,不放直接用可以,但味道差些。
8.婆婆丁洗干净,根部有浆,会沾上泥水,不太容易洗掉,要注意。
9.锅中放入凉水。
10.凉水放入婆婆丁氽水,熟了出锅。
11.氽好水的婆婆丁用凉水过一下。
12.挤出一部分水,水多容易坏,一点水没有太干不好吃,只要一点点就够。
13.放入事先拌好的酱。
14.拌好的婆婆丁,装盒冷藏后就可以吃了。
C. 用韭花腌咸菜怎么储存时间更长
韭菜花腌咸菜，俗称腌韭菜花、韭花酱等。长时间保存，需要注意以下几点：
1、控干水分
洗过的韭菜花，尽量控干水分不要有生水，这样做出的韭花酱不容易变质。
2、盐
腌制韭菜花，盐的比例很重要。每500克韭菜花，加50克盐即可，盐过少容易导致韭菜花酱变质。
3、容器
装韭菜花的容器一定要无水、无油，且要可以密封的，这样能保证韭花酱长时间不变质、不变味、不变色。
4、保存环境
韭花酱装瓶后，可以放在阴凉的位置，不可阳光直射，否则韭花酱会变黄。可以保存在冰箱的冷藏室，或者分成一次食用的量保存在冷冻室，随吃随取。
D. 咸菜怎么长期保存
您好，我说一下保存和保存时间：1、没有冰箱确实无法延长保质期，雪菜如果是用盐腌制的，只要放在通风、阴凉的地方就可以保存，虽然是开封后需要冷藏，但是没有那个条件，用通风和阴凉的办法也可以达到相同的效果2、不要夹住，如果密闭的空气，很容易引发食物变质，变酸，一袋雪菜通常能够在20度通风的时候，保存一周左右，但是具体也要看实际条件，您通常保存3-5天是没有问题的希望对你有用，望采纳~
E. 咸菜怎样存放好
导语：早餐佐粥小咸菜不用买了，教你做一次吃一星期，成本不超5块钱
人们早餐容易没有食欲，所以我便常会给家人做一些开胃小菜，也就是大家常在超市买的小咸菜，我经常会用各种各样的食材来做咸菜，根据季节的变化选择当季的蔬菜，吃着也会更加健康，这次要分享给大家的是用蒜苔做的小咸菜，成本不超过5块钱，做好的小咸菜做一次就能吃一周，腌制的小咸菜早餐佐粥的时候是个非常不错的选择，打开人的食欲，让家人可以很好享用早餐，而且我用这个方法做的腌蒜苔，简单好做还耐存放，下面我便将腌蒜苔的做法详细分享给大家，学会后就不用总是买着吃了。
咸菜腌蒜苔的做法：
备用食材：蒜苔1斤，八角2个，花椒10粒，小米辣3个，生姜3片，生抽200毫升，老抽100毫升，醋70毫升，白糖30克；
制作过程：第一步，首先蒜苔准备出适量，将其去掉头和尾后，仔细清洗干净，然后将蒜苔切成稍微长一点的段，控水后放入一个容器中，加上食盐腌制一会；
第二步，差不多两三个小时，将其中的水分逼出即可，同时将其他需要的香料准备好，生姜一块将其切成小片，小米辣摘去根蒂用，准备一个碗；
第三步，放入生抽、老抽和醋，搅拌均匀成料汁，炒锅置于火上，不用放油，直接将花椒粒和八角放入，小火煸炒出其中的香味，然后将调好的料汁倒入在锅中；
第四步，同时放入小米辣、姜片和白糖，大火将其煮开，盛出将其晾凉，蒜苔的水分腌渍好，将水倒掉，放入一个容器中，将晾凉的料汁倒入在其中；
第五步，同时再倒入差不多十毫升的白酒，将瓶子盖上盖子，放在冰箱中腌制一个晚上就可以吃了。
小编总结：自己腌制小咸菜，干净卫生，用料放心，家人吃着也会特别放心，腌咸菜可以根据个人的喜好来准备食材，黄瓜、蒜苔、辣椒等都是不错的选择，每次逛超市看到卖小咸菜的总是让人挪不开脚步，所以便忍不住想要自己尝试学着做，买上些蒜苔，根据自家人的口味调配腌料汁，做一次就能吃一星期了，自己做咸菜成本不超过5块钱，简单方便而且价格还实惠，这样做好的小咸菜易于存放而且口感还好，早餐喝粥的时候吃可以帮助打开胃口，即使是喝白粥也能让人特别有食欲。
烹饪小技巧：
1、自己做蒜苔，不用一次性准备太多，每次做差不多够吃一星期就可以了，所以蒜苔洗干净后其中的水分也不用控的太干，加上盐腌渍是为了逼出蒜苔本身的水分，让其口感更加脆爽；
F. 用婆婆丁腌制咸菜怎么做
准备腌制婆婆丁的材料：蒜末、辣椒、酱油、盐、糖、姜末。
1， 首先把婆婆丁洗干净，根部有浆会沾上泥水，不太容易洗掉，要注意。
G. 教你老一辈腌菜的方法，简单易学，储存一年都不坏
一说起腌菜，大家都挺熟悉的，就老一辈腌菜的方法，不用熬料汁，把蔬菜晒一晒，再加上食盐抓拌均匀，直接放在容器中储存腌制！
平常大家就喜欢腌黄瓜、腌辣椒，做酸豆角等等，有很多种蔬菜都能腌着吃！平常家里的豆角、空心菜、芥菜、红薯叶，这几种蔬菜的水分比较少，大家可以采用老一辈腌菜的方法，就是不用熬料汁，只需要把蔬菜晒八分干，然后加上食盐抓拌均匀，想吃酸菜，就少放食盐，想吃咸菜，就多放食盐，食盐的多少，根据个人的口味决定！
【温馨小贴士】：
第一：先把空心菜洗干净，把上面的水分沥干。
第二：把空心菜放在案板上切碎（也可以切别的蔬菜）。
第三：把蔬菜放在太阳晒干，晒到八分干就可以了，在蔬菜中加上食盐抓拌均匀，然后放在容器中，盖上盖子密封储存，储存一年都不坏。
第四：吃的时候，可以先清洗一下，这样酸菜就不会很酸，咸菜就不会很咸，加上点辣椒油、香油搅拌均匀，这样就可以开吃了。
H. 各种咸菜腌制方法大全
怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜，那么还可以详细的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出来，那么可能就有些复杂了，不过，我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法，供您参考吧！
腌辣椒
主料:辣椒2000克
调料:盐600克，25度盐水1200克
制作方法:
（1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。
（2）将腌菜缸洗净，然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右），最后注入盐水上面压上石块，使辣椒全部浸泡在盐水中，第二天倒缸一次，第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水，第四天装入缸中倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半盐，20天左右即可使用。
特点:味道咸而辣
★23度盐水，（就是用24.5精盐，加入到75.5克的水中，搅拌均匀即可）
腌萝卜块
主料:萝卜500克
调料:精盐，蒜，葱，白糖，生姜，辣椒粉，虾酱，芹菜适量
制作方法:
（1）将萝卜块儿洗净，切成2厘米见方的块儿，放入盆内撒上25克食盐，腌30分钟左右，然后捞出。
（2）葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切成蒜末，姜洗净切成姜末，芹菜洗净切3厘米长的段儿。
（3）把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀，然后放入虾酱，葱，姜，蒜末，芹菜段儿，白糖，精盐，调好味儿放入干净的小盆儿中，在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。
特点:清香辣咸，入口清脆
腌蕨菜
主料:嫩蕨菜500克
调料:酱油4汤匙，香油2汤匙，葱丝20克，蒜泥15克，精盐50克，排骨汤100克
制作方法:
（1）将蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸，原封不动的冷却后用清水洗干净，再继续用冷水浸泡。
（2）浸泡到蕨菜梗光滑时，捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条。
（3）将切好的蕨菜，放在锅中用香油炒一下，加入葱，蒜，酱油，翻动一次，再倒入排骨汤，煮出味儿后加入精盐即可。
腌香椿
主料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
（1）原料:选用开村发出的香椿芽，鲜嫩肥壮约十厘米长左右比较适合。
（2）清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的杂质。
（3）盐腌:一层香椿一层食盐，少洒些水，促使食盐溶化，（全部熔化时，盐水浓度控制为18度）。
（4）翻到:三小时后开缸倒缸一次，两昼夜后出缸，待食盐全部溶解后，捞出控干晾晒至七八成干堆起扎捆儿，放入坛内压紧，放在阴凉通风处存放即为成品，在装坛时可以揉上点儿食醋，以保持绿色。
特点:味香，色绿