1. 煎鱼的3个窍门，都是啥
鱼类是我们生活中常见的美食，从淡水鱼到海水鱼，形状不同，种类繁多，在所有的海鱼产品中，当然是黄花鱼最受欢迎，黄瓜鱼也叫石首鱼，营养丰富，味道也非常鲜美，关于烹饪做法，那更是多种多样，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，油炸比较费用，而煎鱼似乎更受欢迎，昨天有人问我：“孩子最爱吃煎鱼，口感外酥里嫩，唇齿留香，刚每次煎的时候，鱼肚总是煎破，而且还会粘锅、掉皮，这究竟是为什么呢”？
咱们家庭厨具，跟专业的厨师没法比，他们的锅底厚实专业，下锅均匀的转两圈，煎鱼就出锅了，普通人的厨具，根本做不到，只能通过以上3个小技巧，来慢慢适应，熟能生巧，其实也都是举手之劳，煎鱼破皮粘锅的小伙伴，不妨好好的学一学。
2. 如何煎小鱼又脆又好吃
1. 新鲜的小白鱼，这种鱼长不大，很适合煎着吃。把与去鳞和内脏，清洗干净，然后撒上盐腌一会儿
2. 米技炉开7档，预热煎锅1-2分钟
3. 倒入油，待烧至六成热时放入腌制好的小鱼
4. 转为5档，慢慢加热煎至两面金黄
5. 这个小白鱼相当难煎，需要极大的耐心，就是在煎的过程千万不要翻动，等到鱼身硬之后再翻，最后可以把电源关掉，利用余热煎另一面。如果你没有像我一样足够的耐心，我建议您把鱼身扑上面粉，这样鱼肉就不会粘到锅底了
1 把小黄鱼去头，去内脏，冲洗干净，在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼，腌制半个小时。姜切丝，豆豉切碎，葱花切段。
2 把锅烧热，用姜片擦遍锅底。锅中放油，大火烧热。
3 转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。
4 另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。
5 把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香。再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅。
鱼一条，铝箔纸一张。
调料： 色拉油三大匙，淀粉两大匙； (A)姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。
营养价值编辑
营养丰富。
妙招编辑
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。 [1]
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
不粘锅编辑
1．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
2．如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。
5．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
3. 怎样煎鱼好吃
食材
鱼块 1000g
姜 20g
葱 30g
香菜 100g
1
将鱼处理干净后，洗净切成块备用；
方法/步骤
4. 鱼怎样煎不粘锅好吃
在日常生活当中很多在煎鱼块的时候会容易出现粘锅的现象，煎鱼块粘锅不仅会容易影响到鱼肉的口感，而且锅也非常难以清理，需要掌握一些小技巧才能避免煎鱼块粘锅，首先可以在煎鱼块之前将鱼肉腌制好，将锅中烧热油这样可以减少鱼块粘锅的现象。
煎鱼块不粘锅的小秘诀是什么?
首先支招：怎么煎鱼
1、鱼清洗干净。
2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。
3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。
4、锅内加油，加几片姜。
5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。
7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。
煎鱼不粘锅的方法：
方法一：烧热油
先将锅清洗干净，然后把充分锅烧热，火不要太猛，但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去，这时候最好是将油把锅铺均匀，等到稍微冒烟的时候，意味着锅热了，油也热了，这时候就可以把鱼放进去了。
方法二：添姜汁
这是另一个技巧，比上面的步骤稍微的复杂，因为它添加多了一个步骤。把锅烧干水后，这时先不用倒油，而是倒姜汁，倒完姜汁之后才倒油，这样加多双重保障，不但不会让鱼黏住锅，还可以去鱼的腥味。
方法三：蘸鸡蛋
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块放入碗中，使鱼裹上一层鸡蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出来鱼的就不会粘锅。
方法四：蘸面粉
这种煎鱼的方式跟上面的两种有点不同，上面的是对锅下手，而这个方法是对鱼下手，把鱼洗净之后，可以蘸面粉，将面粉把鱼团团包住，等锅里面的油热了之后，可以直接将鱼放到锅里面，这样煎出来的鱼不但不粘锅，而且鱼还是整块的，色香俱全。
方法五：焦糖法
锅烧热倒油，油温稍热加入少量白糖，等白糖溶化颜色微黄时，将鱼放入，这样煎的鱼既不粘锅，而且色味俱全。
方法六：腌渍法
将鱼洗净擦干，在鱼身上洒少许盐和料酒，抹匀腌渍半小时，然后放入热油锅中煎，这样也不会粘锅。
最后煎鱼谨记的秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
5. 煎鱼要怎样煎才美观
相信几乎每个做菜的人，都经历过做煎鱼的时候，鱼皮粘锅，翻面的时候鱼掉肉块的尴尬问题，这个问题对于做菜的朋友来说还是比较苦恼的问题，因为，煎鱼的时候掉的渣渣很容易就在最后变成整个煎鱼的失败关键，因为你能翻动的知识鱼的主体，而很多小渣渣翻不到，那样在最后这些小渣渣都会被烧糊，这样这个鱼即使做的再好都会有一股浓烈的焦糊味！这就非常影响鱼的口感和美味程度！
那要怎样才能避免煎鱼的时候不会出现掉渣和鱼皮粘锅呢？
今天小编就教大家几种轻轻松松做出来不掉皮，不碎块的美味煎鱼大法！
第一种：
我们在煎鱼的时候很怕鱼煎不熟，这就导致我们经常翻动鱼的身体，其实这样是不对的，煎鱼没耐心的话，一直翻边是肯定会掉渣或者破相的。
锅一定要热，热完锅就倒油进去，油可以稍微多一点，油温要热起来，至少在八成油温以上，微微冒青烟是最好的，然后，立马关小火，下鱼。
前期一定要小火，不要急着翻边，一定要有耐心，现在翻边一定会弄坏鱼皮的，我们要等鱼的那边完全定型之后再翻边，小火的原因就是，鱼比较难熟，只有小火才能慢慢煎透，大火就会很快烧糊的。定完型之后，再翻边，翻边时要铲子和锅一起配合，不要纯靠铲子去铲，这样就能完整的保持鱼本来的形状和表皮。
第二种：
拿一个鸡蛋，拌上少许面粉，在鱼表面涂抹均匀，然后，再放入锅中煎，这样做的好处就是，这样粘锅的几率非常小，而且做出来的鱼，金黄酥脆，又好看，又好吃，口感还特别好，只是在鱼的原汁原味上没有上一种好，但是却有一种鸡蛋的清香，好就好在这种方法非常适合新手做鱼，即使自己的操作锅和铲的经验不是很足，都能够很轻易的把这道鱼做出来！
第三种：
还有一种做法就是能够很好的保护鱼的完整，那就是油热了之后，加入少许白糖，炒拌至微黄，再下鱼，这样鱼就不会粘锅，而且做出来的鱼有一种糖的清香，但是这种不适合不喜欢吃甜的人。
总结：除了炖鱼汤，其他的做鱼方式第一步都是煎好鱼皮之后再进行下一步的，就像做红烧鱼也是，都是煎再红烧的。不过，煎鱼皮的时候不要用锅铲翻来翻去，要通过锅的轻微摇动来让鱼受热均匀的。
还有几点：锅要干净，鱼身要干。不要急用推动或翻面，一推二番，鱼就破烂不堪还粘锅。有的怕不熟而在鱼身划花刀，反而弄巧成拙，会使鱼的营养流失，且外观不好看。
6. 鱼身完整，肉质鲜嫩细腻的煎鱼怎么制作
鱼是我们生活中常见的一种食材，分为淡水鱼和海水鱼，由于生活中内陆地区，接触的淡水鱼比较多一些，鲫鱼、鲤鱼、草鱼之类的，昨天路过菜市场，偶然发现有冷鲜的黄花鱼在出售，价格亲民便宜，索性就买了三斤，回家先收拾一番，去完鱼鳞、内脏和鱼鳃，接下来就可以烹饪了，小黄花鱼的个头不大，不适合清蒸之类的，一般的做法香煎、油炸、红烧多一些，今天分享一款香煎小黄鱼的做法，表皮又香又酥，肉质鲜嫩细腻，好吃极了。
技巧总结
1、鱼身在下锅煎之前，一定要充分擦干水分，可以晾一晾，也可以用厨房纸。
2、鱼身拍点玉米淀粉，没用过的一定要试试！特别酥脆，是带着声响的那种酥。
3、火别太大，放下去不要别翻动，一面定型后，再翻另外一面，避免鱼身碎掉。
7. 你做煎鱼有什么小妙招呢
相信大家都很喜欢吃煎豆腐与红烧鱼，就比如我前几天去朋友家做客，它想做一道红烧鲫鱼给我吃，但是在煎的过程中就碰到了困难，相信你们在煎豆腐或者煎鱼的时候都会遇到这种情况，那就是在给鱼或者豆腐翻身煎的好好的，突然就出现破裂、煎糊的现象，导致做出来的鱼、豆腐做出来不完整也变得不好看。
这就是煎鱼的小方法了，对于不知道怎么煎鱼的朋友可以试试，你在煎豆腐的时候其实也可以加盐，这样也能不粘锅不破皮。你做煎鱼有什么小妙招呢？欢迎在评论区下方留言。
8. 煎鱼的时候，鱼皮老被粘在锅里，怎样可以完整漂亮的煎鱼
这些日子猪肉的价格不断上涨，鱼就成了一种很好的替代品，煎鱼是很多人喜欢的家庭美食。因为制作简单，味道很好，而且成本低，但是煎鱼的时候总是出现煎糊的情况，这就是没有掌握到油温的控制和鱼的相关制作细节。
除了制作方法和油温最重要的就是控制好火候。煎鱼的时候不能用大火，一定要用小火，最多用中火，因为鱼肉本身是比较容易熟的，它本身也是比较鲜嫩的，如果火太大就会导致它水分大量流失，影响口感或太小，就特别不容易熟，所以说煎鱼的时间和火候就要凭自己实际的经验和鱼的大小，肉的薄厚去掌握了。
9. 煎鱼时加点什么东西，不粘锅不破皮，煎出来的鱼很漂亮
我们平时吃鱼，一般都会选择清蒸或者是红烧，除了清蒸，其他的烹饪方式都需要有一个煎鱼的过程，提到煎鱼这个过程，是不是很多人望而却步呀！尤其是对于很多做菜新手来说，真的是个艰巨的任务，当初美美刚下厨的时候，每次做鱼都是面目全非，好好的一条鱼，硬是变成了一锅鱼肉泥，于是在很长一段时间，我家的鱼就只有清蒸这一个做法。
幸好，一次在饭店吃饭，一个大厨一句话就帮我解决了这个历史难题。想要煎出来的鱼完整不粘锅，其实真的很简单，一个小窍门就搞定！大家一定要试试这个方法，看一眼就能学会，保证你也可以做出饭店那么漂亮的鱼。
10. 煎咸鱼怎么煎
咸鱼是一种腌制食品，是用盐腌过之后，晒干的鱼，所以说也有地方将咸鱼叫做咸鱼干。因为从前人们的生活水平低下，技术水平也低下，没有什么保险的好方法，所以用此法来保存与鱼。其实咸鱼是一种很可口的食物，尤其是煎咸鱼。那么煎咸鱼的做法是怎么样的？我们一起来了解一下吧。
1．买回的咸鱼放到盐水里浸泡2小时左右（高浓度盐水没过咸鱼即可），然后去除内脏、洗净切成小块备用；
2．大蒜籽去皮、洗净切成蒜末备用；姜切成姜末备用；
3．凉锅凉油，大火烧热，然后一块一块下入咸鱼，大火烧热后转小火慢慢煎；
4．咸鱼在煎的过程中要经过三到四次把鱼块翻面煎，煎得咸鱼的颜色会逐步逐步变得金黄；
5．在鱼和锅边都淋洒上白洒；做到每一条鱼都能沾到白酒；
6．当咸鱼煎到两面金黄后，加入蒜末、姜末，烹入料酒，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
煎鱼一定要用小火，这一不会粘锅底，煎出来也好看。
白酒一定要在出锅前用，并在做到每一条鱼都能粘到，淋上白酒后，马上盖锅盖，然后关火。
咸鱼放到到浓度的盐水里浸泡，利用反渗透原理可以去除咸鱼的一些咸度。
咸鱼在煎的过程一定要多翻面几次，这样鱼可以更快熟透，也不会煎焦。
煎咸鱼的做法是怎么样的？上面的内容给了我们详细的答案，是不是很简单呢？但这种做法虽然表面上看起来简单，制作起来的时候，可是很需要技术的，尤其是火候一定要掌握好。火太小的话，煎出来的鱼会有很大的腥味；火太大的话，鱼就煎糊了，一股苦味，所以还是需要多加练习的。