A. 鱿鱼花刀怎么切
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，
切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。
麦穗花刀
它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。
荔枝花刀
它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。
鱿鱼的选购
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。
B. 鱿鱼花刀怎么切
主料：鱿鱼 两个
鱿鱼花刀的做法步骤
9、这是炒好的鱿鱼卷。
把改好刀的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。
改刀后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。
处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。
小窍门
C. 鱿鱼怎么切花刀
一、鱿鱼怎么切
1、取一只完整的已清理掉内脏，撕去黑膜的鱿鱼。我们要用的是它的身体部分，摊开，里面朝上，要切的是里面，如果切外面，就做不出来鱿鱼花了，会变成直板鱼。剩余的鱿鱼须可切下留着待用。
2、将菜刀与肉表面成45度角，从一个角落开始，一道道划横线，轻轻化一下即可，注意不要切断。成45度角是为了不容易切断，而且做出的效果也会美观。
3、再换个方向，和之前的横线划成十字形。用同样的方法切好，打好花刀后是就是这样画满了十字格的。
4、把鱿鱼切成大小均匀的块状。形状可任意，如切成长方条做出来的效果比较好。
5、烧开一锅水，把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。
6、鱿鱼卷起来后，就可以捞上来了。做成各种你喜欢的美味了。如酱爆鱿鱼、雪菜鱿鱼、韭菜鱿鱼等。
tips：焯水前可在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等，去鱿鱼腥味的效果会更好，因为这些东西都有去鱿鱼腥味的明显效果。
二、鱿鱼切之前怎么清洗处理
1、去墨汁和墨袋
一般买鱿鱼时卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理可能会弄脏衣服或污染菜(搞的菜黑黑的)。
2、去内脏
沿着腹部中间线切开，清除内脏。当然，如果买的冷冻鱿鱼。就先取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后再去掉内脏。
3、去表皮
将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。去完表皮的样子，就会白嫩嫩的。
4、去眼睛
将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来。当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
5、去鱿鱼须
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
D. 鱿鱼的麦穗花刀怎么切
切麦穗花刀首先需要1把锋利的快刀，其实是菜板要比较平整，这是切出漂亮麦穗花刀的两个基本条件。
1、把处理干净的鱿鱼平铺在菜板上，此时你会发现鱿鱼表面有一道明显的痕迹，这就是鱿鱼脊骨所在的位置（脊骨在处理鱿鱼时已经抽掉了）。沿着这个痕迹把整只鱿鱼切开，切成两半。如果鱿鱼比较大，还可以继续切分成小片。
2、取其中一片鱿鱼放在菜板上，铺平，然后就可以切麦穗花刀了（要求比较高的可以先修整一下边缘）。先从鱿鱼的大头开始下刀，用直刀法切成若干平行的条纹，深度约为鱿鱼厚度的3/4（千万别把鱿鱼的底部切断了），每刀的间隔约在3毫米左右。
3、接下来就可以开始切斜刀了，把鱿鱼片转个角度平铺在菜板上，这次要从鱿鱼的小头下刀了，刀与菜板之间的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样。切斜刀的时候要注意，每切到第4刀的时候就把鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼全部切完。
4、按上述方法把所有的鱿鱼片都切好，鱿鱼切麦穗花刀的工作就全部完工了，把它们放在沸水中稍微烫一烫，鱿鱼片马上就卷曲成漂亮的麦穗花刀了。
小贴士
1、鱿鱼麦穗花刀的切法同样适用于给腰子切麦穗花刀，做松鼠鱼的时候也可以用这种切法，自己灵活运用就行了。
2、切的时候不一定非要先切直刀，先切斜刀再切直刀也是完全可以的。
E. 鱿鱼应该怎样打花刀才卷的好看
第一步：鱿鱼用白醋水浸泡一段时间，撕去表面的黑膜后再冲洗干净。如果不好撕就撒点细盐在上面，一边揉搓一边撕。这层黑膜是让鱿鱼腥味的关键来源，所以一定要清理的比较干净才好。另外，这层黑膜其实并不是黑色的，通常应该是浅红颜色的薄膜。
第二步：先把鱿鱼的头部、尾部以及不规则的边缘部分切掉，然后沿鱿鱼的脊背线切成两片。
第六步：把直刀也全部切完后，鱿鱼打花刀的过程就基本结束了，接下把鱿鱼片改刀成长方形小块就可以了。改刀的时候要从鱿鱼片的长边开始切，因为鱿鱼片卷成麦穗形状后，长边就是这个麦穗的长度，短边就是这个麦穗的圆周长。
F. 鱿鱼怎么炒鲜嫩不老花刀怎么切漂亮口感好
炒鱿鱼，有很多种做法，在小编的食谱里，辣炒鱿鱼和葱炒鱿鱼都是很鲜嫩的，吃起来嚼劲足不老的，鱿鱼切花刀，用水焯一下或是用油炸一下，都能保证鱿鱼开花，鲜香入味。下面小编就把具体制作方法分享给大家。
炒鱿鱼，肉质非常有嚼劲，辣椒和葱炒出来的鱿鱼，更加美味，配上一碗白米饭，下饭开胃。
G. 鱿鱼切花怎么切
准备食材：鱿鱼，具体切花刀方法步骤如下：
1、用刀将鱿鱼头部的尖和鱿鱼须切下。
H. 鱿鱼的花刀怎么切
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，
切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。
麦穗花刀：
它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。
荔枝花刀：
它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。
鱿鱼的选购
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。