❶ 自己动手做肉丸子，怎样做才能够让肉丸子又滑又嫩
肉丸子怎么做才又滑又软？
要想让肉丸光滑嫩，有秘诀。不像用肉丸摩擦肉馅那么简单。食材的选择、操作方法、食材的添加都有秘诀。只要掌握以上三点，就能轻松制作光滑的肉丸子。
寒冷的冬天端上一锅肉丸汤是再幸福不过的了。有食物，有肉，有汤，吃的全身热乎乎的。当我是厨房的小白时，肉丸子一不小心就能做出来的口感是柴火，容易散开，滑溜和柔软更够不着，光滑的肉丸子看起来很简单，想做的好吃，还要努力。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)我会和大家分享我柔软的肉丸制作方法。柔软滑，口感不柴，一口咬着汁，非常好吃。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，我学到了可以多种口味的肉丸子。
3，然后在碎肉里放一个鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀地搅进肉馅。
(注：鸡蛋可以增加肉馅的弹道，肉丸受热时更容易凝固分散。)。
4.在肉馅里放入酱油2勺，调料酒1勺，胡椒粉1勺，盐适量，继续均匀搅拌。
5、给肉丸子加把劲。将薯仔粉三次倒入肉馅，同一个方向继续搅拌入肉馅，使其发力，搅拌入肉馅，会产生定型效果，有纹理，结了就可以打好。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、肉名言)()红薯粉和加水好的肉馅的比例为1336010。
(注：1336010的比例是比喻成放好水的肉馅，而不是不喝水的比例。在这里一定要注意。搅拌的方向仍然要朝同一个方向弯曲。一定不能朝别的方向弯曲。)。
6.搅拌后，在肉馅中加入切碎的葱，继续均匀搅拌。这时肉馅全搅了。
7.往锅里倒入适量的水，搅拌肉馅，用老虎嘴挤出肉圈，用勺子挖出来，成型，用冷水下锅制作的肉丸不容易散开。如果把热水放到锅里，就很容易被沸水驱散。这样做的肉丸非常柔软，不容易散开，吃起来味道也变成Q弹，非常好吃。你学了吗？
❷ 肉丸子怎样做好吃
1、选用肥瘦3：7比例的五花肉来制作，要用刀手工切成肉末。
2、将肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，调入适量的胡椒、盐、生抽和适量的水淀粉，再加入2个鸡蛋清和适量的水，搅打上劲。
3、捏肉丸。用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。
4、水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。
❸ 糯米肉丸子怎么做又滑又嫩窍门
糯米肉圆怎么做
糯米肉圆在制作的时候并不算很难，首先需要我们准备好食材。首先要把糯米饭煮熟之后放凉备用，胡萝卜、荸荠以及香菇，都需要先切成粒，而葱和姜也要切成末。在肉馅中需要我们加入切碎的香菇、胡萝卜、荸荠、葱姜末，还需要再加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖拌匀。在锅中需要加入两个鸡蛋，拌匀之后，再往锅里放入糯米饭。糯米饭和肉馅是需要一起拌匀的，然后在手上蘸水，直接把馅料搓成圆子。等待锅中油烧热，这时候就能够放入圆子开始油炸。炸到金黄色的时候就可以捞出。在锅里留底油，炒香葱姜之后需要在锅中加入糯米肉圆以及适量的水、酱油，煮到汤汁收稠的时候就可以了。我们选择直接吃或者是烫火锅吃是可以的。
糯米肉圆的营养价值
糯米肉圆中的营养价值还是非常丰富的，首先再糯米中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类物质，其中的钙、磷、铁等微量元素，还有维生素B1、维生索B2、烟酸以及淀粉等也是非常丰富的，是一种温补强壮的食物，而且还有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效存在，对于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻的问题，都是有一定缓解作用存在的，而且因为糯米本身也有收涩的作用存在，对于尿频、盗汗的问题，是可以起到非常好的食疗效果，这样对我们健康是有很大帮助的，而且是可以通过这样的方法来帮助我们滋补的，特别对肠胃的健康是有很大帮助的。
猪肉中蛋白质是属于完全蛋白质，而且其中含有我们人体所必需的各种氨基酸，而且其中必需氨基酸的构成比例是非常合理的，很适合我们人体吃，是可以被人体很好利用的，而且猪肉的营养价值是非常高的，其中的蛋白质大多数都属于优质蛋白质。而且在其中是有大量的胶原蛋白存在的，这对我们人体来说是很重要的，对我们皮肤健康是非常重要的，可以起到非常好的美白功效，特别是可以解决皮肤皱纹的问题，可以让我们皮肤保持年轻状态，而且选择经常吃糯米肉圆对我们健康也有很大帮助，所以说是很值得我们在平时吃的，经常吃糯米肉圆对我们健康也有帮助，特别是滋补的功效，可以帮助我们人体补充所需要的各种营养物质，对我们健康是很有好处的。
糯米肉圆蒸多久
糯米肉圆是需要我们蒸着吃的，需要首先我们要把猪肉泥放到盆中，加入适量的葱姜汁之后，这时候要沿着顺时针的方向用力，一定要用上力气，在锅中加入鸡蛋以及调料，搅拌好，然后就可以其中加入葱姜末，大白菜心末还有一些荸荠末，做成丸子之后，要给每以个丸子，都滚上一层的糯米，滚好之后摆到盘中，放入笼中，上火蒸15分钟。准备好高汤调味，然后给高汤用水淀粉勾芡，再淋上一些明油，浇到丸子上就能吃了。
清蒸糯米肉圆的做法
清蒸糯米肉圆是比较清淡的一个吃法，对我们健康也有好处，需要准备好糯米，猪肉馅，还需要调味品，需要盐，鸡精，老抽，胡椒粉少许，香油，淀粉，蒜末8克，姜末5克，首先要把糯米淘洗干净，浸泡半天。我们在猪肉馅中需要放入淀粉、盐、老抽、胡椒粉、香油、蒜末、姜末，然后用筷子，朝着一个方向进行搅拌，等到肉馅用筷子挑起呈丝状就可以了。之后我们把拌好的肉馅，直接用手团成均匀的丸子，在沥干水分的糯米中进行滚动，等到肉丸上完全粘满糯米的时候就可以了。之后把蒸锅放在火上，我们把糯米肉丸放入锅中之后，用大火蒸熟就可以吃了。
❹ 做肉丸子怎样才能好吃又好看
在我们的日常生活中，当我们有时间的时候，可能会琢磨一些美食，特别是一群待在家里面，大家都会做了各种各样的美食和甜品，在家里面很多美食都是非常简单的，自己做菜是一个很享受的过程，而且看到别人吃自己做的菜，露出笑容时，自己就会有一种自豪感。那么现在我们来说一说很多人都喜欢吃的肉丸子，做肉丸子怎样才能好吃又好看？平时做肉丸子的话，一定要注意加入的料，放料正确的话，做出来的丸子爽滑美味。那么接下来我们看看怎样做出美味的肉丸子吧！以上只是小编喜欢的肉丸子做法，你觉得怎样做出的肉丸子比较好吃呢？
❺ 怎么用猪肉做肉丸
怎么用猪肉做肉丸?
做肉丸非常的简单，只要注意几个小技巧就可以了，如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、薯仔，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。
第一个《肉的比例》不管是做什么样的肉丸，都建议用肥4瘦6的比例去做，因为这样做出来的肉丸口感非常的好，如果是炸也是很好吃的，还能做成汤都可以呢!
肉沫砍好就开始上将，上将的时候需要加入盐，第一是可以入味，第二是可以更好的上将，用手往一个方向搅拌，直到把肉沫搅到沾手上劲，在加入鸡蛋，和生粉拌均即可!
然后就是做汤或者是直接上火制作，做汤可以煮也可以蒸，做炸的肉丸也是可以的，油温只要烧到5成热即可下入肉丸!
❻ 丸子怎么做
丸子怎么做汤好吃
材料：猪肉、生粉、鸡蛋、葱、香菜、生姜、葱白、盐、熟猪油、白胡椒。
做法：1.将所有的材料全部准备好。
2.将新鲜的猪肉清洗干净以后，去掉猪皮然后将肉切成小块。
3.锅内加入适量的清水，将切好的肉块放入到锅内，小火慢煮。
4.将煮好的肉块放入到料理机内，再加入几片切好的姜，将猪肉打成肉泥。
5.切好的肉泥放入到碗中，加入适量的盐、白花椒粉、鸡粉和鸡蛋，按照一个方向完全的搅拌均匀。
6.然后加入适量的生粉继续搅拌均匀。
7.将准备好的熟猪油也放入到肉相中继续搅拌均匀。
8.然后再加入适量的清水继续搅拌，这个时候一定要注意完全的搅拌开。
9.其中一个水抓上肉泥，从虎口的部位挤出丸子就可以了。
10.锅内加入适量的清水，将挤好的丸子放入到水中，全部挤好以后，大火烧开。
11.当全部的丸子浮在水面的时候，再继续煮3-5分钟就可以了。
丸子汤的营养价值
丸子的材料主要是猪肉，而猪肉我们都知道营养价值都是非常高的，其中富含人体所需的多种蛋白质和脂肪酸，这些物质可以有效的为身体提供血红素和半胱氨酸，这些物质在综合的情况下，可以有效的起到帮助改善身体缺铁性疾病的问题。
猪肉中的瘦肉成分中的蛋白质要比肥肉要高很多的，这类蛋白质成分中，含有丰富的氮基酸成分，比较适合被身体直接吸收和消化。
这里我们需要知道一点，猪肉中的脂肪含量还是比较高的，尤其是其中的脂肪酸和甘油三酯，这类成分可以起到为身体增加热量的作用。
猪肉中含有一定的无机盐，这些无机盐在内脏中的占比还是比较高的，可以有效的调节身体各项物质的平衡。
在猪肉成分中还有着丰富的维生素和尼克酸、维生素等等物质，相较于其他的食材相比，更加的安全。猪肉也有着不错的药用价值，比较适合体寒以及肾气不足的人群食用。
丸子可以怎么吃
1.糖醋肉丸
材料：肉末、姜、老抽、蚝油、盐。
做法：1.首先将姜切成姜末以后放入到碗中。
2.肉末清洗干净沥干水分以后也是放入到姜末中，然后依次加入适量的老抽、蚝油、盐以后完全的搅拌均匀。
3.搅拌好的肉末挤成丸子的形状以后备用。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肉丸放入到锅内，炸至两面金黄色以后就可以取出了。
5.另外一个锅内，加入适量的油，油热了以后，加入适量的番茄酱、白糖和淀粉搅拌均匀。
6.再将炸好的丸子放入到锅内，全部挂上汤汁就可以取出食用了。
2.丸子炖白菜
材料：丸子、白菜、酱油、盐、粉条。
做法：1.首先将白菜清洗干净以后，切成小块以后沥干水分备用。
3.锅内加入适量的白菜，清水、酱油、盐大火煮开。
4.然后再加入丸子和粉条，大火继续煮开以后转小火慢煮30分钟以后就可以取出食用了。
丸子汤里可有放什么
1.黄瓜：黄瓜属于我们平时一种非常清淡的饮食，不仅营养价值高，同时因为味道清淡，也有着一定可以促进食欲的作用，尤其是黄瓜中的多种维生素，具有可以帮助减少皮肤上皱纹的效果，同时还可以有效的预防口角炎症以及唇炎问题的出现。在黄瓜中微量元素也是比较高的，整体上可以起到帮助身体降低血糖、清热、解渴、利尿的效果。
2.番茄：丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C、维生素P都是富含在番茄成分内的，这些物质在帮助保护心血管方面的作用效果还是非常高的，同时在番茄成分中也有着丰富的番茄红素，这是一种可以消除自由基的物质，在保护血管以及皮肤方面效果是非常明显的。和柔外搭配在一起，对于预防肌肤老化方面效果是比较明显的。
❼ 丸子怎样摆盘好看
牛肉馅200克 白萝卜1根 鲜香菇150克
葱姜适量 盐适量 油少许 香菜少许
1、牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用。
2、白萝卜去皮洗净切块备用。
3、鲜香菇洗净切块备用。
4、锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中。
5、待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮。
6、大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可。
适量盐适量牛肉丸适量生姜片料酒适量浓缩鸡汁
制作步骤
2、白萝卜去皮洗净后切成条；
3、冷水下锅绰水捞起待用；
4、牛肉丸用水冲洗一下；
5、砂锅倒入清水，加入牛肉丸和绰水好的萝卜；
6、加上盐；7、料酒；
8、生姜片。之后盖上大火烧开转中火20分钟；
9、之后再加入浓缩鸡汁调味后熄火10装入碗中，撒点葱花
1、牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用
2、白萝卜去皮洗净切块备用
3、鲜香菇洗净切块备用
4、锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中
用的是从超市买的牛肉丸，口感Q，有弹性。如果手边没有牛肉丸，用牛肉片也可以。牛肉片要先过一下热水，烫到刚好变色，捞出，等萝卜汤快好了，再放入烫过的牛肉片，小火煮10分钟。
❽ 肉丸子怎么做不会散
壹周君说，肉丸子是 美食 圈的教主，也是吃货们的大众情人，因为粉丝最多，人人都爱肉丸子。肉丸子不松散弹压，鲜嫩，有嚼头，又，才是一枚不辜负我们的好肉丸子。三个方法，让你全部GET到高潮。
肉丸子做法众多，南北都不一样。南方在肉丸子前进的路上，倒不秀气，着名的经典代表作为淮扬狮子头，狮子头为肉丸子届的升级版，就是大几倍的肉丸子，取其大而松软，好的狮子头根本你用筷子就夹不起来，必须用汤勺舀着吃，可见松软入口即化。北方在丸子上走精致路线，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一个个小巧玲珑，炸后香脆，要吃的时候再淋上浓汤，取其香，各种味道融合一起，甚是美味。
不管南北口味争执了多少朝代，在丸子这个问题上，大家都有惊人的一致，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢？
选材有讲究，选用三七比例的五花肉，记住，千万别用纯瘦肉，属于糟蹋东西又不会吃，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒，不是用搅拌机搅打成泥，那样就没有嚼劲了，用刀切，还得顺着肉的纹路切，更加顺滑。
准备好葱姜蒜等调料，还有胡椒，盐等，等把肉馅切好后，就放入大盆中，放入所有的调料，再放入两个蛋清，就开始搅拌吧，顺着一个方向搅拌，这个壹周君之前曾经多次提到，不要东一下西一下，容易让肉起筋，必须顺着一个方向搅。然后，放入水，放多少水合适呢，那就是个经验问题，壹周君也是多次实验出来的，你就边搅边放，等水和肉充分融合后，再加入水，一点点放，直到肉馅吸收所有的水分，直到你搅拌不动为止，那就差不多了。
对了，有人说，必须摔打，这也是个人意见吧，大家自行采用。
用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。
锅烧热水，等水稍微热的时候，就是用手掌去感觉，有些热了，就可以下丸子了，丸子下汤里去后 ，不要马上翻动，等汤彻底开锅，丸子翻腾，烧煮一下，看丸子完全变色了，浮起来了，就可以丢入几颗菠菜或者小白菜，稍煮一会，就盛出来了装碗内。
好了，一碗鲜香柔滑弹牙的肉丸汤就算做好，再上一碗白米饭，一小碟咸菜，最美好的时刻拉开序幕，喝丸子汤去，别烫着嘴。
这个天冷的很，每顿饭都离不开汤，饭前喝点汤，垫垫肚子，减减肥。汤有很多，我儿子最喜欢的就是肉丸子。
做肉丸子要选用上好的前夹肉，瘦中带点肥，吃起来才会更嫩，更好吃。并且，肉泥要自己回家剁的更香，用机器打的就要差一些。
【肉丸子汤】
准备食材：
前夹肉1块、鸡蛋1个、冬瓜1块、小葱几根、生姜1块、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量芝麻香油、适量淀粉、一小坨猪油。
做法：
加了鸡蛋液、淀粉的肉丸子做出来，又嫩又滑，在锅中煮的时间不宜太长，5分钟左右刚刚好。秋冬，我都经常做给小孩子吃，如果是宝宝也可以吃，当然很多东西就不用放啦。老年人吃很好。
想让煮出来的肉圆不柴不散开，关键的步骤请看好，一看就知道做法
冬季也要记得经常喝汤吆，我推荐菌菇类的汤，味道赞，营养更不错。老古话都说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，一条腿就属于菌菇类的啦！一直都觉得女人多吃菌菇类的食材都不错呢，反正我自己是经常吃。烧汤炒菜等等，各种做法都爱。菌菇类的食材不光口感好，营养价值很高，常吃对身体还是很有好处的。当然什么东西都不能过量，适当就好，适可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。
平菇肉圆汤
1、平菇一点撕开洗净沥干水，香葱几根洗净切断。
2、肉圆不柴不散开的关键步骤：挑选前腿肉，洗净去皮剁成肉末。然后调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆不柴不会散开。
3、烧一点热水，先将油盐放进去调味。然后用勺子将肉末滚成一个个的肉圆放进锅内，看到一个个的飘起来就差不多熟了。
4、将平菇放进锅内，煮到完全变软即可。装碗撒香葱。
爷爷说：肥瘦相间的做出来的更好些，再就是自己剁出来做的肉丸比较好些，如果想省事的话，可以用绞肉机绞。但是做出来的效果和口感不是太好。肉馅加入鸡蛋清可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！每步都有很多小技巧，感兴趣的朋友可以看看。
下面说一下家常肉丸的主要原料：后腿肉（一斤左右）、葱花（适量）、姜（少许）、鸡蛋清（二个）
1、爷爷说坚持自己剁，自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！（窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。（简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了！）
6、用煮肉的汤再放点香菜提味，就更好了！特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候，在家里喝上一碗，美美的睡一觉，一天的疲劳都没有了！
总结一下：
1、肉买新鲜的，那种弹性大。2、顺着一个方向搅拌。3、冷藏一小时，70-80度热水下锅。4、一定要使劲的摔打！
总觉得市场上的肉丸子有太多的添加剂，所以每次孩子想吃肉丸子的时候，我喜欢自己动手给他做。 但是做出来的肉丸子肉质感觉不好，揉捏的时候很容易散，而且吃起来也没有那么有筋道。 后来在做肉丸子的时候，我发现多了一道工序，做出来的肉丸子不易散，更有筋道和弹性，比以前好吃多了。做出来的肉丸子再配上冬瓜做成冬瓜球肉丸，口味清淡，孩子特别喜欢吃。
食材清单：冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、猪味儿童宝适量、淀粉适量、香麻油适量、盐适量。
1、将冰冻过的猪肉洗净，顺着猪肉的纹理切碎，加入两勺淀粉搅拌（淀粉可以使肉丸吃起来更加软滑）。
2、将香菇切碎之后加入到肉末中（香菇要切得细碎，这样在做肉丸的时候，香菇碎末更加容易与肉末粘合在一起）。
3、依次加入适量的盐、香麻油、淀粉和猪味儿童宝，提味提香。不断揉搓，拿起肉团反复往碗里摔打，直到肉团有弹性即可。（反复摔打肉团的目的是使肉更加有筋道）
4、之后将肉团捏成一个个小肉球。
5、冬瓜去皮、去瓜瓢，用刀将冬瓜肉剜成一个个小圆球，摆成一个好看的造型（妈妈们可以随意把丸子摆成孩子喜欢的造型）。
6、倒入适量的清水入锅，水开之后，将码好肉丸和冬瓜球的盘子放入，大火蒸15分钟。
7、一份热气腾腾、清香扑鼻的冬瓜球肉丸就可以出锅了（可以根据个人的口味加些胡萝卜碎末点缀下）。
大人小孩都喜欢吃肉丸子。其实，肉丸子制作起来一点儿都不难。把握以下几个关键环节，制作出来的肉丸子不但肉紧不散，而且味道鲜美。
下面以制作氽丸子为例说明之。
一、肉馅要新鲜，肥瘦比例为三六开，瘦肉多些，肉馅要剁得细一些。
二、半斤肉馅可放入一个鸡蛋，并放入适量的葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉，把100克的水分三次倒入，同时用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体。
三、不要在开锅后再下丸子，当水温在30摄氏度――40摄氏度时，用小勺把肉馅一下一下舀到锅里，舀一次把说勺子蘸一次水，水开后再放菜叶。
掌握好这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
②肉馅打好后最好放一点绞碎了的胡萝卜，碎碎的胡萝卜可以填补丸子外部的空隙，也能让丸子保持形状不会散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放盐一定要在最初放进，如果是做鱼丸子就可以加些糖，之后分三次放盐，这样鱼丸子会更有弹性。
③准备炸丸子，用手取适量肉馅，握紧拳头，食指往下握紧，用勺子一剜，一个圆圆的丸子就成形了，油烧至三四热，下丸子定形捞出，然后油温烧至七到八热，丸子再次下锅炸出金黄色就可以了，这样做出来的丸子型好又不散，外酥里嫩，口感非常有弹性，也好吃，友友们在家自做简单快捷易学实在又卫生，自己动手吧。
2018年4月初，我去了一趟山东临沂费县探沂镇，妹子和她老公开了一家老庄户饭店，其中一个水漂肉丸子，一天能卖整整一大盆呢！
这是我手机拍摄的照片，这一盆丸子足足有10斤吧？
我在妹子家的饭店，用眼用手扎扎实实学到了做肉丸的技巧。首先是选猪肉，要选上好的精猪肉，少带油膘的那种好猪肉，让肉摊老板用机器绞成饺子馅，然后切葱剁葱花，剁姜末，把葱花、姜末放进饺子馅中，放适量的精盐，记住千万不要放生抽或者老抽。用筷子顺时针方向打肉，只到肉馅发亮看着很有黏性就好了。
液化气灶子放上大锅，把水烧开，然后抓一把肉馅，用手掌虎口处，往开水中挤圆形的丸子，丸子到开水中后马上定型圆形，挤肉丸子要动作很快，沸水中的肉丸子煮熟也就5分钟左右，做丸子汤，放青菜，放香菜，放少许食盐和味精，味道特别鲜！
肉丸子以其肉汁四溢、口感饱满的独特口感，令人回味悠长。很多人喜欢捏肉丸子涮火锅或者炖汤，给大家讲个做丸子的小秘诀，很多人都不知道捏肉丸子要加入它。
糯米肉丸子看着还不错吧，你以为是裹糯米吗？不是的，还有一样食材，加入它肉丸子的口感会沙软甜香。
准备好肉末、葱姜蒜沫，加入胡椒粉后搅拌均匀，倒入一点老抽腌制十五分钟。
然后准备好一个大红薯切片，对这个秘密配方就是加入红薯粉，可能会有一些老厨师知道这个做法，我了解到很多人都不清楚呢。
红薯片蒸熟后变得糯软，然后捏成糊状的红薯粉。
将搅拌好的肉馅活入红薯粉，加入盐、料酒拌匀。
捏制搓揉成红薯肉丸子，也可以图省事用小圆勺一挖一捏就是一个肉丸子。
红薯粉本身就有粘性，在糯米中滚动后，轻轻挤压肉丸子浑身沾满饱满的糯米。
光吃肉和淀粉不行，再来点蔬菜补充点胡萝卜素，将胡萝卜切片，修成四边小花的形状。
将糯米红薯肉丸子放在胡萝卜花中，放入蒸锅中，添水蒸熟。很快美美的红薯肉丸子出锅啦，吃一个软糯甜香，回味悠长，加入红薯粉的肉丸子明显比纯肉丸子口感更好，软软糯糯很适合老人孩子吃。
做好三点，水汆肉丸子不会散：①纯肉，不加配菜；②顺一个方向搅拌，直到起劲；③开水汆丸子。
⒈纯肉。猪肉肥三瘦七，充分剁碎成肉末。葱姜剁碎泡水，滤去渣。这是第一道程序，关键是不给任何的配菜，包括葱姜调味料。
⒉打馅到起劲。肉剁好后，给胡椒碎和盐，顺一个方向打馅，分次把相当于肉馅三分之一的葱姜水打进去，直到起劲。
⒊开水汆丸子。锅里水烧开，转中火，一直的沸腾着。一手虎口挤出肉馅，一手用汤勺舀成肉球，放到开水锅里，飘起算好，捞出来漂凉水里。
汆丸子一般的烩做汤菜。根据材料，做出自己喜欢的丸子汤。这样打出的肉馅，也可以过油成油炸丸子，就看自己爱好了。
❾ 糯米肉丸子怎么做又滑又嫩窍门
做糯米蒸肉丸，记得加这2样，做出来的肉丸劲道、嫩滑不易散
糯米蒸肉丸也是一道非常美味的家常菜，小时候妈妈也经常做，只是那个时候的条件有限，做肉丸一般都是肉少配菜多，但我们一样喜欢吃。长大后不在妈妈身边，就很少吃到妈妈做的这道菜了，不过偶尔去外面吃饭时，也不忘点一份糯米蒸肉丸。成家之后，总是少不了参加亲戚、朋友们的各种酒席，有时候的酒席也会上一道糯米蒸肉丸。
前几天带孩子在酒席上就吃了一次糯米蒸肉丸，一向挑食的孩子吃的好欢。没过两天又想起来要吃，今天送完孩子去学校后，就忙着去菜市场买材料，回家准备自己再来做一次（以前也做过2次），结果做出来的成品相当的满意，品相好，味道好，我的厨艺就这样在孩子的点菜中一步步变好的，哈哈！
看下我的糯米蒸肉丸是怎么做的吧
首先是准备材料：
【材料】：猪肉、糯米、莲藕
【配料】：葱、姜、生鸡蛋
【调料】：植物油、食用盐、料酒、味极鲜、胡椒粉、糯米粉
下面是制作步骤：
一：猪肉洗干净，莲藕去皮洗干净，葱、姜洗干净，这里提到的材料全部剁碎，装入大碗中，加入1勺植物油，1小勺食用盐、2勺料酒、2勺味极鲜、1勺耗油、少许的胡椒粉、1个生鸡蛋、2勺糯米粉，搅拌均匀（顺着同一方向搅拌），静置30分钟（这样肉馅上劲，搓肉丸时容易成型）
调好的肉馅
二：糯米提前泡发，洗干净后控干水备用，泡发好的糯米装在一个平盘子里面，如果时间紧急的话，可以用厨房纸将糯米包住吸干水份。
泡好控干水的糯米
三：上劲后的肉馅手工搓捏成丸子的形状，把肉丸放在控干水的糯米上，轻轻的滚动，让肉丸均匀的裹满糯米，裹好的肉丸摆盘，摆放的时候稍微松一点，不要挤在一起，肉丸之间留一点缝隙，因为蒸好的肉丸会膨胀，如果空间不够的话，就会粉黏在一起了。
裹好糯米的肉丸
四：肉丸做好之后就开始蒸了，锅里放适量的水，把摆好盘的肉丸放锅里蒸，大火烧开后，转中火蒸25分钟左右（蒸的时间根据肉丸的大小来定哈）锅里的水要多放一点，一次性加够。避免中途水烧干了再来开锅盖子加水，这样热气就散走了，不容易蒸熟。
蒸之前的糯米肉丸
蒸好的糯米肉丸
五：肉丸蒸好之后，为了拍照好看，我另外装了一个盘子，再挤了点番茄酱和葱花， 经过一番装饰，让做好的的糯米蒸肉丸，颜值和美味并存了，就这样一盘孩子一个人吃了一大半。
蒸好装饰后的糯米肉丸
***洋小厨说重点与疑问解答***
重点一：肉的选择，最好是选7分瘦3分肥的肉，比喻猪大腿肉，不好把握的话，就选瘦的多一些，肥的少一些的吧，不建议用纯瘦肉，口感不好没有肥肉的香味，吃着也会柴。
重点二：肉丸尽量不要做的太大，大了需要蒸的时间长些，这样蒸的时间不好把握，时间短了容易不熟，时间长了蒸过了，肉丸会变形不好看，当然也不好吃了。也要大小一致，避免小个的蒸熟了，大个的都还是生的。
重点三：糯米需要提前泡好，最少泡3个小时左右，泡发后的糯米蒸出来的颜色更透亮，口感更松软。不泡也可以，就是口感硬一些。
疑问一：为什么要放生鸡蛋呢? 因为一来放生鸡蛋可以让肉质更嫩滑，吃起来口感更好，二来可以让肉丸更有黏性，能够很好的将糯米粘住。
疑问二：可不可以不放油，因为有肥肉，本身就含油，再放植物油的话，这样不会油腻吗？ 这一步我强调一下，油一定要放的，这个我在之前的问答中也提到过，因为油可以锁住肉馅中的水份，也是让肉质嫩滑，吃起来口感好不柴，所以调肉馅的时候是需要放油的哦。
疑问三：为什么还要放2勺糯米粉呢，因为放糯米粉的主要作用是增加肉丸的黏性，让肉丸成型更好，不容易散。
疑问四：为什么要放莲藕呢，因为糯米和肉一起吃，多吃的话会觉得油腻，放莲藕，一方面是为了改善油腻，另一方面是增加口感，除了莲藕，其实也可以搭配其它的菜类，平时喜欢吃的都可以的，如萝卜、山药、豆角等等。尽量先用口感清脆，不容易出水的蔬菜类，搭配着一起做成肉丸，这样吃起来更有胃口，增加食欲，并且不会觉得油腻哦。
我上面说到的调料，是按照我平时炒菜的用料习惯来放的，你们在调肉馅的时候可以根据自己的喜欢来放，具体放多少，这个也是根据自己平时做菜时的量来放哈，因为每个人的味觉感知不一样，在放的调味料的种类比较多的情况下，盐建议适当的少放哦，因为一般调料都是有含盐的成份。