1. 烧鸭红润润有光泽一看就想吃，怎样让烧鸭颜色好看呢
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟然后取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱。
2. 怎样才能让烤出来的鸭颜色均匀
怎样才能让烤出来的鸭颜色均匀？
脆皮烧鸭做出来之后的颜色是和它的上色有关系，如果上色上得好，那烧制出来之后颜色就是红润有光泽的。可见脆皮烧鸭皮水有多么重要了，我们在制作的过程中，先得知道脆皮烧鸭是如何上色的？
第1、脆皮烧鸭的原理就是：皮水中的糖在高温的作用下发生了强烈的分解，它分解成了红色的单糖，然后经过火候和合适温度下的烧制，使得烧鸭的颜色就变得红润有光泽了。若果脆皮烧鸭上色不均匀，做出来后出现红一块、白一块的现象，很有可能是你的皮水中的糖分不够，或者说温度不高，糖分没有能够完全的分解，这些都是会造成上色不成功的原因。
第3、脆皮烧鸭上色时出现颜色不均匀的情况，还有可能是鸭子本身有问题。这就关于我们对于生鸭的选材的问题了，我们在选择生鸭的时候，一定要选择皮肤完整的鸭子，不然的话在烧鸭上色的时候就会出一些问题，比如它的皮肤不好，烧鸭就上不了色，或者很难上色得完美。所以，在购买生鸭的时候，一定要看好鸭子的质量。如果你做好了这些细节，烧鸭上色就能做得好了。
3. 烤鸭如何上色
在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。
二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
(3)怎样让鸭肉颜色好看扩展阅读
南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。
明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。
4. 想要脆皮烤鸭的色泽好看又不能添加色素，应该怎么做
做鲁菜九转大肠这道菜，色泽枣红。就是把盘好的大肠挂麦芽糖水，过油炸至上色。同理，鸡腿晾干水气挂皮水，就是用热水把麦芽糖化开成溶液，逐个蘸匀皮水，直接炸至上色就行。还得卤一下才能熟。你要用鸡腿腌制一下，除了正常的腌制以外，放上你喜欢的调料，然后在外皮上抹上老抽给他简单上一个色。放置在架子上，让它自然干燥一下。也可以用电风扇吹一吹。然后看到颜色变淡再抹一次。这个方法和烤鸡烤鸭的方法差不多。但是烤鸡烤鸭会放蜂蜜抹在上面。或者糖浆抹在上面。
麦芽糖或者蜂蜜水加入锅中，按1：15的比例稀释，下入鸡腿煮一下捞出，用油炸一下，放入卤汤卤制。除了必须的香气扑鼻而外，恰到好处的成色，那才是首当其冲的紧要之处，马虎不得。想要鸡腿口感酥脆，则先卤后炸，五香卤，辣卤均可；反之则先炸后卤。准备鸡大腿两只，洗净，锅中凉水，入拍散生姜，挽结小葱，待水开，倒少许料酒，放入鸡大腿稍飞水，捞出过凉水，控干水份。
5. 怎样才能让腊鸭保持新鲜颜色
腊味是一种传统美食，每年大家都会腌制自己喜欢的食物。不少人困惑，冬天腊鸭是怎么腌制的呢？关于，冬天腊鸭是怎么腌制的？腊鸭的腌制方法。来为您一一解答！
冬天腊鸭是怎么腌制的
一、原料：20斤新鲜的鸭肉；
二、配料：6斤生抽酱油、1斤料酒、4个丁香、4片香叶、8个八角即茴香、3斤白糖我认为太多了，只放了1、5斤、也可以不放白糖，而是放入两包麻椒，这样可以做出来两种风味不同的了。
三、方法：
①腌渍：把所有的配料放在锅里，煮沸，晾凉，待用。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内，将滚好晾凉的配料水倒入容器内，使鸡腿都被淹没住。腌渍7天。请注意：每天要倒一次缸即翻动一次，使鸡腿受腌渍更均匀。
②晾晒：腌渍7天后，就要把鸡腿捞出来，悬挂起来晾晒了。要注意通风，最好不要在太阳下面直晒。要注意把握好时间，不要晾晒的时间过长，7天足矣。如果晾晒时间过长，那样会使肉的质感不好了，吃着有点儿“柴”了。鸡腿内还要保存有少些的水分，
③收藏：因鸡腿内还存有少量的水分，在空气中会发霉变质，所以要冷藏。做好之后，我做来品尝，味道真的很好很好。嗯，就是有点儿咸了。
腊鸭的腌制方法
1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。