1. 炒青菜，怎么炒又青又脆
炒青菜要想又青又脆，最重要的一步就是焯水。给大家分享一道蚝油生菜。
生菜一把，清洗干净，锅内放水，加入盐少许，清油几滴，水开后放入生菜，翻个捞出，沥干水分倒入盘中。
起锅烧油，倒入蒜末，炒出香味，调入蚝油，生抽，少许白糖，翻炒两分钟，然后将烧好的酱汁淋在生菜上，美味的蚝油生菜就完成了。
炒青菜时，记得多做2步，炒出来的青菜脆嫩不出水，翠绿不变黄
青菜可是我们生活中不可缺少的东西，就连宴请宾客，餐桌上也少不了它的身影。毕竟吃多了大鱼大肉，人们都渴望着来一点清爽解腻的食物，这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜，就帮了大忙了。
炒青菜，这可是众多 美食 中，最简单的一种了。但是炒得好与坏差别也很大，有的人炒出来香脆爽口，颜色翠绿看上去就好吃。但是也有人炒出来黑乎乎的，或者颜色发黄，吃着也没有嚼劲。
其实在炒青菜时，多做2步，炒出来的青菜就会脆嫩不出水，翠绿不变黄。
【多做2步】
第一步就是焯水，基本上炒所有的绿叶青菜之前，我都是要焯水的。而且焯水的时候，还需要往里面加上少许盐和食用油。这样焯出来的青菜，就会保持翠绿的颜色，不会变色。
第二步是大火快炒，这一点很多人都不在意，其实很重要。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很关键。用大火炒，青菜出水就少，甚至不出水。焯出来自然很清脆、很脆嫩。而且同样也能保持翠绿的颜色。
【香菇炒青菜】
1、首先我们把青菜准备好，然后放水里洗干净。下面就是焯水了，焯水之后捞出来，沥干水分备用。
2、下面再就是准备香菇，如果鲜香菇的话，直接清洗干净切成块就行。干香菇还需要多做泡发这一步，然后再切。
3、准备几瓣大蒜切成片，锅里放油，然后爆香蒜片。下面先把香菇放到锅里炒一炒，炒一会之后再把青菜给放进去，不停翻炒。注意哦，全程要保持大火炒。
4、炒熟之后，往青菜中加上一勺盐、一勺蚝油，搅拌均匀后就可以了。
3.洗菜时也要注意手法，要轻轻的冲洗 ，不要像洗衣服那样大力搓洗
4.炒的时候是最关键的一步，首选锅要够热，油不能太少，还有一点的就是青菜断生后立马关火，不然青菜就会变黄，好了今天就分享到这里，谢谢！
你好，很高兴我来回答这个问题。
如果想要炒出好吃好看的青菜，不是特别难的事情，只要大家注意一些细节问题，那么炒出来的青菜绝对好吃。
食材准备：青菜，油、盐、味精、蒜、蚝油
做法：
小窍门：
希望我的回答能让你满意，帮到你。
炒青菜，直接炒就错了！大厨：多做2步，帆念出锅又绿又脆嫩，还入味
现在大家的生活条件好了，不再像过去一样只追求填饱肚子，吃得好才是我们的追求。吃得好除了“色香味俱全”，还要营养充足，绿色 健康 的饮食观念逐渐被人们推崇。在过去，老百姓都认为吃香的喝辣的是好生活，而如今有荤也要有素才行。
绿色蔬菜含有大量维生素和矿物质，营养价值很高，应该要多吃。大概很多人都和我一样，把绿色蔬菜叫做青菜，因为大部分培消蔬菜的叶子都是青色的。不过，常见的青菜有2种，一种是凉性的，比如菠菜、芹菜等。另一种是温性的，比如油菜、韭菜等。
油菜是很多人都爱吃的一种青菜，因为富含维生素、钙铁磷等营养物质，能保持血管弹性，对眼睛和皮肤都非常好，平时应该多吃点这种青菜。青菜最常见的吃法就是炒着吃，炒青菜看似人人都会，可是没几个人炒得好。
不少人做炒青态中困菜，口感不脆嫩，吃起来软塌塌的，颜色也不翠绿，甚至发黑，这样的青菜看着就不想吃。还有人做的青菜不入味，就像是在吃生的菜，也不好吃。然而，在饭店大厨炒的青菜，绿油油的，口感也十分脆嫩，味道也很入味，非常好吃。
那怎么才能炒好一盘青菜呢？所有的青菜都是在地里生长的，因此会沾上泥土、杂质等，在炒之前一定要好好地处理一下。如何处理才最干净呢？有些人就说要焯水，那炒青菜究竟要不要焯水？二舅是饭店的大厨，我向他请教了如何炒青菜，学会了正确的做法。
炒青菜，要不要焯水？大厨教你正确做法，又绿又脆还入味，真香。下面我把大厨教我的做法分享给大家，为了 健康 别再做错了，常吃青菜的朋友快来学学吧。
【炒青菜】
1、购买新鲜的青菜，用清水仔细冲洗2遍。毕竟青菜都是长在露天地里，所以灰尘、杂质肯定还是有的，还可能有虫卵或细菌。用清水冲洗，只能洗掉灰尘和杂质，为了更干净，应该用淡盐水把青菜浸泡至少10分钟。
淡盐水有很强的杀菌消毒作用，把青菜泡一泡，可以有效杀灭细菌和虫卵，还能有效去除农药残留，让青菜非常干净。经过淡盐水浸泡，会在叶子表面形成保护膜，在炒制时青菜就不会被高温氧化，颜色就会保持翠绿，不变黑。
2、青菜洗净后，很多人都是直接下锅炒了，这是错误的做法。还是前面的那个问题，青菜有必要焯水吗？大厨说，很有必要。焯水有2个作用，第一是利用高温彻底杀灭细菌和虫卵，第二是可以缩短青菜的炒制时间，这样青菜就能保持翠绿和脆嫩，好看又好吃。
3、炒锅里加入适量清水，加一勺盐和几滴油烧开，倒入青菜焯水1分钟，颜色变深后捞出，放进清水里过凉后捞出沥干水分。青菜焯水时间不宜过长，烫得太熟口感就不脆嫩了。加盐可以让青菜提前入味，加油可以让青菜保持翠绿。
4、炒锅里倒入适量油烧热，加葱蒜末、干辣椒爆香，倒入青菜快速翻炒半分钟，加适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅，这就是青菜原本的味道。焯水后的青菜很干净，颜色好，口感好，不仅可以炒，还可以凉拌，用来煮汤也不错。
炒青菜，直接炒就错了！大厨：多做2步，出锅又绿又脆嫩，还入味。炒青菜，吃的就是它原本的味道，所以不用加其它的调味品，只加盐调味就行了，味精、鸡精、生抽等调料，尽量都别放，营养不流失。
你好，我从事厨师行业也10多年了，炒青菜怎么脆和青，这是一个比较容易解决的问题，杭州这边要炒青菜青和脆，想必必须选的是上海青这个品种的菜，因为这个品种的菜比较容易体现你所问的两个特点。
上海青，在有些地方亦叫青菜。这个菜质地脆嫩，爽口微甜。但是，现在这个季节的菜几乎都打农药，尤其是青菜类的，所以我们买回来都是要经过2小时以上的浸泡，这样菜的滋味就改变了不少，给孩子吃也比较放心，但是很多孩子都不爱吃。如果我们在炒制的时候适当注意点方法，做到炒青菜脆和青，色香味俱全还是一道很不错的菜。
首先烧一锅热水，水开后加入一勺盐和几滴菜籽油。
然后把切好的青菜放入锅中汤10秒左右倒出，冷水冲洗一下，有条件的可以事先准备一盆冰水把倒出的青菜迅速冷却，防止绿叶素流失。
再起油锅，这时候可以放很少的油，油温不需要很高，冷油下锅即可，然后加入盐等调料，翻炒1至2分钟即可出锅。
先把水烧开，放少许盐，放入青菜，用盐水焯过，然后再用冷水过一遍，通过上述处理，炒的青菜就色泽鲜艳，口感脆嫩。
炒之前一定要焯水！焯水的时候滴入少量油和一些盐！这样焯水过后沥干的菜特别鲜亮！一定要大火爆炒！做饭没有捷径只要做的多就一定会做好！
火候很重要，青菜更建议猛火爆炒，根据青菜种类不同，炒的时间不同，这样青菜里面的水分不会流失出来太多而导致青菜口感不脆。颜色想更加青亮，青菜最好不用热水焯水了，另外猛火爆炒出锅前可撒入少许食用油，颜色更加鲜亮。
青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜欢吃青菜的，三天两头就得做一盘，家里不爱吃青菜的孩子也跟着我吃了起来。脆嫩爽口，翠绿清新，看着就让人食欲大增，吃一口就能感觉到非常满足。
家里如果经常吃肉食的话，那么青菜就要必备了，不吃青菜只吃肉可不行，这样会导致营养不均衡，发胖的几率也会更大。多吃点青菜还能够起到促进食欲、解腻的作用，端上餐桌看着也是非常好看的。
炒青菜绝对是人人都会的做法，简单极了，放在锅中稍微一炒就能出锅了。虽然做起来简单，但是做出来的口感就得另当别论了。我看好多人炒出来的青菜都是发黑发软的，一点翠绿清脆的感觉都没有，这样的青菜看起来就不美观，更别提吃起来了。
炒青菜虽然简单，但是也有一定的小技巧的，可别小看了这些小诀窍，只要掌握以下这几点，保证你能做出好看又好吃的炒青菜，大家不妨来试试。
【炒青菜诀窍】
一、炒青菜需要焯水
我发现很多人在炒青菜的时候都不喜欢焯水，基本都是洗完以后直接炒，这种做法我是非常不建议的。因为青菜直接炒的话，就必须得炒的时间久一点，这样才能保证熟透，但是青菜炒得比较久，非常容易脱水，里面的营养也会流失。
青菜焯水的时候也有小窍门，我们往锅中加上点盐和食用油，再来焯水。要记住，焯水的时间也要掌握，一定要短，焯完之后需要过一下凉水。
二、建议用猪油
现在越来越多的人喜欢用超市买的食用油来做菜，很少有使用猪油的了。其实要想青菜炒的香，那绝对需要用猪油的，用猪油来炒青菜和食用油炒出来的味道相差是非常大的。
三、大火炒制
不管炒什么青菜，绝对是要用大火来炒制的。小火炒出来的青菜非常蔫，还会发黄。而且小火炒自然而然就得炒的时间长一些，青菜炒久了，很容易导致青菜里面的营养流失。
四、需要最后放盐
炒青菜一定要最后放盐，别放早了。如果放早了，很容易就把青菜中的水分逼出来，这样就很容易导致青菜发黑，而且不脆了。所以说我们在炒青菜的时候需要最后出锅之前放盐，炒匀之后出锅就可以了。
上面这四点就是我想跟大家说的在炒青菜的时候需要注意的几点，你在炒青菜的时候注意过吗？把这几点掌握，就可以炒出又脆又绿，营养十足的青菜。
2. 怎样把青菜炒得特别的绿、而且又好吃要掌握哪些小技巧
青菜可是我们生活中不可缺少的东西，就连宴请宾客，餐桌上也少不了它的身影。毕竟吃多了大鱼大肉，人们都渴望着来一点清爽解腻的食物，这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜，就帮了大忙了。
大家平时炒青菜时会不会把青菜炒老、颜色发黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜时都出现过这种状况青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜欢吃青菜的，三天两头就得做一盘，家里不爱吃青菜的孩子也跟着我吃了起来。脆嫩爽口，翠绿清新，看着就让人食欲大增，吃一口就能感觉到非常满足。，出现这种状况的原因是你没有掌握住以下这5个技巧，如果你记住这几个色蔬菜叫做青菜，因为大部分蔬菜的叶子都是青色的。不过，常见的青菜有2种，一种是凉性的，比如菠菜、芹菜，这样的青菜很难炒出最佳口感。将买好的青菜摘净洗净，洗青菜时要注意，并不是洗掉青菜表面的灰尘就可以了，我们还要将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌、农药残留。
3. 如何炒“青菜”颜色翠绿，口感鲜嫩，一家人都夸呢
如何炒“青菜”颜色翠绿，口感鲜嫩，一家人都夸呢？
早搏镇些年刚在农贸市场见到红薯叶时，还不认得这个菜，问卖蔬菜的大姐她跟我说这是红薯叶，并且跟我说红薯叶非常好吃，直接回家用蒜炒一下就可以，听卖蔬菜的大姐这么说，就要试一下，但是我自己回家做出来的并味道不好。
炒出来觉得又柴又硬，口味很差，真心实意举银答有点儿上当受骗的感觉了，但是后来去好朋友开餐厅里玩，看见他们店内几人围在那儿摘青菜，走入一看宣布红薯叶哦，就好奇心跟我说这名做大厨师的朋友们，这一红薯叶怎么做才好吃，自己炒的又柴又硬是怎么回事呢。
细嫩素淡蒜末红薯叶就炒好，那样炒出红薯叶颜色翠绿鲜艳，吃着也更嫩不够硬，并且口味细嫩，红薯叶内置一股清香，与蒜香味相互之间配搭结合，吃着就更爽口了，夏天吃一点红薯叶十分清新爽口、清爽不油腻，用它配饭、配粥都能够，营养成正慧分又好吃。
——小提示——红薯叶焯水的时间也不可以太长，一定要水焯滚后才能放进红薯叶，水里一定别忘记放食用油，这一步能让红薯叶的颜色更为翠绿漂亮。红薯叶在炒的情况下，不必炒的时间太长，由于焯了水红薯叶早已断生了，因此迅速煸炒一下，进味就行了。
4. 青菜怎样炒才能又绿又好吃呢
青菜可是我们生活中经常吃的蔬菜，营养丰富又好吃，想要炒出来的青菜又绿又好吃，要选择新鲜的蔬菜，把青菜用盐水浸泡一下，炒青菜的时候多放点油，火候要掌握好，放盐的时间很重要，这样炒出来的青菜又绿又好吃。
青菜营养丰富，也是我们生活中经常会吃的蔬菜，相信很多人都喜欢吃青菜，青菜的种类也有很多，小白菜、油菜、油麦菜、空心菜等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃青菜，最喜欢吃饭店里炒的油菜和空心菜，看着绿油油的青菜就有食欲，很多人自己在家炒青菜，不是没有味道，就是青菜颜色发黄发黑，下面就来分享下怎么炒青菜才能又绿又好吃。
4、油热把姜蒜、干辣椒放进去炒香，再把青菜放进去，大火翻炒均匀，加入白糖、盐、鸡精翻炒均匀，就可以出锅了，一盘绿油油的炒青菜就做好了，光是看着就有食欲。
总结：炒青菜家家都会做，青菜营养丰富又好吃，制作又特别的简单，想要炒出来的青菜又绿又好吃其实也不难，只要掌握了技巧，炒出来的青菜翠绿好吃，只要按照我上面说的方法来炒青菜，炒出来的青菜又绿又好吃，喜欢吃炒青菜的都可以试试哦！
5. 怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿
1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜，防止青菜氧化发黑。
一般是先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟便可。
6. 怎样炒青菜才能翠绿鲜嫩
说到小青菜，肯定很多人都不愿意吃，这种没滋没味的东西，卖的价格还很贵，油菜、生菜这些，有的时候比普通的蔬菜价格都要高很多。
不管炒什么青菜，都需要牢记2个窍门，这样炒出来的青菜更鲜嫩更翠绿，一点也不比外面饭店里的差。如果你想炒出更好吃的青菜的话，下面来看看这2个小妙招吧。
7. 青菜怎样炒才能又绿又好吃呢
炒青菜之类的蔬菜，看起来很简单，而且几乎每一顿饭都要吃，但是很多人炒青菜都会感觉青菜炒完了比较干，比较黄，而且也不好吃。那么炒青菜有哪些小技巧呢？
首先就是选菜的时候，一定要选新鲜的嫩的，老的黄了的肯定是不能要的，
其次在摘菜，切菜的时候，尽量的不要用金属去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整个一起炒的，因为用金属的刀具切了之后会加速青菜的氧化。
然后就是在炒的时候，热油下锅，大火爆炒，在锅里炒几下就要出锅。快要起锅的时候再放盐，不要放的太早了，如果放的太早了的话青菜里的水分容易失去。
还有就是一般来说炒青菜用猪油比较好，吃起来比较香，比较软和，如果是植物油的话，青菜吃起来就比较老。
炒好了之后，倒入碗内之后，把中间的菜扒开，让热气尽量的散开，不然一直闷着的话就会让青草变黄。
在炒青菜的过程中不要用盖子盖上，闷上了容易使青菜变黄。
8. 青菜怎样炒才能又绿又好吃呢
我们的一日三餐当中，少不了青菜。很多时候，我们所说的青菜，也就是我们所说的吃素菜。当然啦，蔬菜包括青菜。青菜有很多种，比如说菠菜，油菜，油麦菜，生菜，白菜等等，这些都是绿叶蔬菜。有的人不喜欢吃肉，就喜欢吃青菜。我的一个朋友经常对我说，不吃肉倒可以，但是不吃青菜，有的时候容易上火呢。这说明他吃青菜吃惯了。
炒青菜大有学问，要恰到好处，不能过头，猛火快炒，一熟即可。一盘翠绿又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。
以瓢儿菜为例:瓢儿菜，葱、姜、蒜末，干辣椒，生抽，耗油，淀粉，糖，油
1、青菜洗好（洗菜时放点盐可以杀菌）之后，小棵的青菜可以整棵地下锅。大棵的菜，用手掰开就行，不要用刀切碎。
青菜非常好做，它是我们一日三餐当中必不可少的。要想吃出营养，吃出健康，还是我们动手自己来做吧！
9. 怎样炒青菜又脆又绿窍门
炒青菜又脆又绿窍门如下：
1、选材很关键
可能很多人毕斗都知道，炒青菜需手颤磨要最后放盐，如果太早放盐，盐能够把青菜的水分逼出来，导致青菜发黑，不绿不脆，所以炒青菜的时候盐一般都是起锅前放即可，但是笔者亲自测试过，可以加一点点盐和油、蒜头一起爆香，然后出锅前在加适量盐调味。
这样炒出来的青菜更香，青菜也不会发黑不脆，特别是用花生油炒菜，一定要先加一点点盐和油爆下，能够消除花生油的毒素。
10. 怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿
用料
青菜
菜籽油
盐
白糖
炒青菜的做法
把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净
小贴士
1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；
3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。