㈠ 面鱼的正宗做法和配方
面鱼的正宗做法和配方如下：
配方： 面粉：1000克 水：500ml 食用油：50克 酵母：适量 盐：少许
做法：1. 和面醒发：将面粉、水、食用油、酵母和盐混合，揉成光滑的面团。然后，将面团放置在温暖的地方进行醒发，直至体积膨胀至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。2. 排气揉面：将醒发好的面团取出，排气并揉匀。此时的面团要稍软些，为了防止粘连，可以适量使用一些手粉。3. 分割面团：将揉好的面团均匀地分割成每个约80克的小面团。4. 搓条备用：用手将每个小面团搓成长条状，备用。5. 准备模具：准备好鱼形模具，以便将面条塑形成鱼形。6. 塑形：将搓好的长条面条光滑的一面沾上面粉，然后放入模具中压实。边缘多余的部分向中间略推，以确保鱼形面团的完整性和美观性。7. 磕出面团：手持模具的把，轻轻磕出鱼形面团。此时，鱼形面团应该完整且形状美观。8. 二次醒发：将磕出的鱼形面团放置在温暖的地方进行二次醒发，约三十分钟。9. 油炸：将醒发好的鱼形面团放入八成热的油锅中，保持中火慢炸。炸至面团金黄色时，转大火炸上色，以确保面鱼的口感酥脆。
按照以上步骤操作，你就可以制作出正宗美味的面鱼了。