1. 怎样炸扣肉皮
是梅菜扣肉吧，一是有可能你买的肉是公猪肉，二是你没有腌好，还有就是炸的时间太长了，做这个菜最主要是火候，还有蒸的时间一定要长，还的闷上一段时间，
2. 怎样炸扣肉皮才会泡
用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。
用料：五花肉适量、盐适量、醋适量
第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。
3. 扣肉怎么炸皮才松脆呢
油稍微放多一些，炸的时间长一些，这样可以使炸的扣肉皮松脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1000克、盐 少许、油 500毫升、姜 适量、花椒粒 适量。
1、锅放水没过猪肉，放姜，花椒水开煮关小火煮三十分钟。
4. 扣肉的皮是怎么炸的呀
把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!!
记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘!
然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!!
然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!!
好了!!!
扣肉完成!!!
5. 扣肉皮怎么炸才起泡图解
扣肉的肉皮打起来想要起泡，呈松虎皮状的，那时候现在油炸之前先要在肉皮上面扎一些小孔，然后再放入一些食盐，还有一些的米醋在放下过去炸炸的时候可以适当的放一些水让他抱过，抱过之后油炸完以后立马捞出来，放到冰水里泡它半个小时到一个小时，它的皮就会非常的好看的。
6. 菊皮扣肉怎么炸皮的颜色才好看。
菊皮扣肉你可以在皮上稍微模上一点糖稀(或模一点白糖水或模一点酱油也行).放油锅里炸就行,皮的颜色就好看
7. 怎样炸扣肉皮更泡
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更好！
附详细的做法：
炸扣肉
一 选择肉皮厚点的五花为原料。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）
四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
五 炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
8. 怎样炸扣肉皮才会酥
扣肉是广西，广东，湖南等地的一道传统美食。特别是广西人，在农村中，各种各样的酒席中扣肉这道菜必不可少，通常有“发菜扣肉”，“香芋扣肉”，“梅菜扣肉”等。近年来广西还流行了一道“粉葛扣肉”呢。
扣肉，通常都是用猪五花腩来做，五花腩肥中夹瘦，肥而不腻。经过高温把肉皮炸香炸脆，然后泡软加入酱香料，再慢慢蒸，开盖时香味扑鼻，真的很好吃哦。在一些小食店，也有人用猪茎肉来做扣肉的，但这些肉的味道比不上五花肉，没有甘香味。
1.选择靓的五花肉，不能用特别老的母猪或特别老的公猪腩肉哦；
2.煮得合适，用筷子轻插自然能进去为好；
3.控制好油温，一般在100度~150之间，自己灵活把握。
9. 求教：如何炸扣肉皮才泡
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美
附详细的做法：
炸扣肉
一 选择肉皮厚点的五花为原料。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）
四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
五 炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
10. 扣肉怎么炸才漂亮
扣肉我们老家的做法最正宗的
1、首先要把五花肉放洗净，冷水把五花下入锅内煮开，再改小火慢慢煮，直到用筷子能穿过肉就算煮好。
2、把五花肉放凉后，用牙签在肉皮上扎上很多的小孔。
3、用食盐和白酒兑和在一起，擦在肉皮上，再次擦上老抽。
4、等油温起来再把五花肉下入锅内炸，待肉皮变成金黄色即可出锅了。