A. 怎么选好的鸡肉
1、买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。2、摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。3、看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。4、以上就是今天为大家整理出来的如何挑选到比较好的鸡肉应该要注意的几个方面内容，在生活中大家的吃食一定要多加注意，仔细的进行挑选，因为只有这样才能够避免你购买的鸡肉不会有一些病症或者说有药在其中。
B. 想在家里做鸡肉吃，如何挑选鸡肉
添高汤500克至没过鸡肉，调入适量盐、味精、鸡粉，烧沸后倒入高压锅，上汽后压5分钟待用。放入鸡蒸21分钟，关火闷5分钟即可出餐；肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富；你可以试下。要不然薯仔会变到软绵绵的粘在一起就不好吃了。在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡也是我比较爱吃的。
可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡翅嫩滑、咸甜适中再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。大家有没有吃过咱们四川经典的《小煎鸡》呢？起码不用掏学费，吃过几家就自然会做，再不济也知道和的什么配菜，就是薯仔和粉皮。女人分娩之后吃上小鸡顿蘑菇马上恢复元气 ，以上就是鸡肉搭配什么好吃和营养价值，适合什么人食用。
桂 皮1克，香叶2片大料1瓣，烧烤酱2 克，香其酱2克，酱油15克，糖2克 十三香1克。所以我常年和市场卖鸡的老板有联系，只要有好鸡，不问价钱一定拿下。他们也乐意为我下乡收购好鸡。补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、贫血、消渴、把鸡胸肉切成片，放入适量盐，料酒，生抽，油，生粉腌制十五分钟入味，蒜苗切成段备用。
C. 炸出的鸡肉如何上色
腌制的时候加入一点酱油,炸出来的颜色就很好看了.如果放有粉,可以在粉里加点吉士粉.炸好后,散点细碎的辣椒面,就好了.
D. 怎么挑鸡肉
1.看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2.看包装
检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3.不买农贸市场来路不明的死鸡
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4.看眼睛
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
5.摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
6.买活鸡，别挑肉太多的
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
7.看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
8.看皮下鸡肉的颜色
如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。
9.看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
(4)鸡肉怎样的色好看扩展阅读：
不能与鸡肉同吃的食物：
1、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
8、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。
9、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。
E. 鸡脯肉到底怎样上色能达到自己想要的颜色
合法：酱油/非法：色素。
F. 烤鸡怎么让颜色好看
烤鸡怎么让颜色好看的方法如下
材料
三黄鸡1只，洋葱1个，薯仔1个，胡萝卜1根，甜豆30g，小西红柿8个，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（没有就不放），橄榄油10ml，白兰地10ml（可用料酒代替），蚝油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，盐少许
做法
1.将三黄鸡冲洗干净，去除鸡头、鸡爪和鸡屁股
2.用牙签在鸡肉上扎些小孔以便入味
3.胡萝卜和薯仔去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末
4.将胡萝卜块、薯仔块、洋葱和甜豆一同放入碗中，加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用
5.将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁
6.将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一个小时
7.将一部分薯仔、胡萝卜、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满，尾部用牙签扎住封口
8.烤盘铺一层锡纸，将剩余的薯仔、胡萝卜、洋葱、甜豆和小西红柿放入
9.最后将鸡放在蔬菜上，入烤箱下层，200度烘烤一个半小时左右，直到颜色棕红诱人即可
G. 怎么挑选新鲜的鸡胸肉
买鸡胸肉，别选这2种鸡胸肉，再便宜都别买，内行人都知道有猫腻
很多人都很喜欢吃炸鸡排、炸鸡柳这种美食，而要做出这种美食的原料就需要用到鸡胸脯肉，因为鸡胸脯肉质细腻，而且还带有弹性，吃起来更是鲜嫩多汁，经过用炸粉炸过之后，味道会非常的鲜美，用它做成追剧的零食，也特别能让生活有滋有味。像夏天这种炎热的天气，有时候没什么胃口时，可以用鸡胸肉做一份凉拌麻辣鸡丝，那也是特别的开胃下饭！鸡胸脯肉在超市和菜市场都能买到，而且它的价格也比较便宜，通常在十块钱左右一斤，很多人都很喜欢用鸡胸肉来做美食。
我们平常在购买鸡胸肉的时候，肯定会遇到肉质不好的鸡胸肉，虽然看起来跟正常的鸡胸肉没什么区别，但这种鸡胸肉买回去吃了对身体并没有什么好处，这也就需要我们仔细辨认哪种是新鲜的鸡胸肉，哪种鸡胸肉是不新鲜的。下面我给大家分享一下如何挑选新鲜的鸡胸肉，要看鸡胸肉的这两种特征，下面这2种鸡胸肉是不能买的，就算老板卖得再便宜都别买，内行人都知道有猫腻。大家一起来看看吧。
一，看鸡胸肉的颜色
1，新鲜的鸡胸肉颜色都会呈现一种偏粉红一些的颜色，看起来色泽诱人，给人很鲜嫩的感觉。
2，不新鲜的鸡胸肉颜色有些偏淡，甚至有些鸡胸肉的颜色还会呈现偏白色，这种鸡胸肉很明显就是已经在水中浸泡过的，浸泡之后再冰冻的鸡胸肉会重许多，但同时也没有之前那么新鲜了，颜色也不如新鲜的好看，虽然看起来水分挺多，也挺有弹性，但它冷冻时间也比较久；还有一种鸡胸肉的颜色看起来比较暗红，甚至有些会比较灰暗，这种鸡胸肉也是放置时间比较长，已经不新鲜了，就算降价到5元钱一斤也不建议买，口感远远比不上新鲜的好吃。
二，看鸡胸肉的弹性
1，新鲜的鸡胸肉质都带有一定的弹性，用手指按压一下肉质表面会看到很快回弹，并且新鲜的鸡胸肉在摸着的时候还会带有一点水分，肉质表面也比较嫩滑。
2，不新鲜的鸡胸肉在按压的时候会出现凹陷，而且这个凹坑不能回弹，只要按压了它的表面，这个凹坑就会存在很长一段时间，并且我们在按压鸡胸肉的时候，能明显感觉鸡胸肉的肉质比较发干，这样的鸡胸肉就是存放时间比较长的，而这种不新鲜的鸡胸肉不仅在口感上比不上新鲜的的肉质嫩滑，而且它的营养成分几乎没有了，买回去已经没有任何意义了。
最后建议大家在购买鸡胸肉的时候，尽量挑选弹性比较大，有光鲜色泽，颜色比较偏粉红的鸡胸肉。如果鸡胸肉本身已经带有一股腐坏的气味，颜色外观不正常，而且也没有什么弹性的鸡胸肉，这样的鸡胸肉就算老板卖得再便宜，也不要轻易购买，内行人都知道这种鸡胸肉已经不新鲜了
H. 鸡肉怎么做才能显得它既好吃又好看
准备食材鸡、葱、蒜、姜、红辣椒、料酒、盐等。将鸡剁块洗净，姜切片，葱茎切段。锅中加入适量清水，煮沸后放入剁好的鸡块，焯一下水。起锅烧油，把焯水的鸡块炒干水分，加入老抽白糖翻炒2分钟后，加入配料炒出香味，加水没过鸡块，盖上锅盖炖20分钟。加入鸡肉翻炒，炒个半熟加啤酒没过鸡肉，转小火慢炖。鸡肉快熟的时候，加入薯仔和胡萝卜，小火炖10min。
干辣椒剪成小段泡在水中，这样炸的时候不会炸糊，灯笼椒也用水泡着，泡十分钟沥干水分，鸡肉腌制时间到时挑出鸡肉，去除腌制的大葱，油温五成热放入鸡块炸制表面酥脆，色泽金黄即可捞出。锅中下油5大匙，烧至八成热时下鸡丁炸散，捞出后沥干油分。3、锅中留油1小匙，下干辣椒炸至颜色棕红，下花椒、姜丝、鸡丁翻炒，烹入少许料酒，下盐、葱略炒几下，加入味精，淋入红油，起锅装盘。
I. 怎样才能把鸡块炸成漂亮的金黄色
肯德基里的炸鸡块不好吃，味道不错是德克士，你可以对比下。
原料：
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙。
做法：
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻捶打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。