㈠ 如何做好餐饮管理者
如何做好餐饮管理者
如何做好餐饮管理者，如果问大家现在投资干什么行业比较容易，那么听到的答案肯定是餐饮业，餐饮行业在大发展的时候也暴露出了一个问题，那就是比较难以管理，以下是关于如何做好餐饮管理者。
如何做好餐饮管理者1
一、做好餐饮管理者需要了解店铺特色
对于做餐饮店的商家们来说，因为平时开店会遇到很多的事情，所以在平时就会遇到各种各样的问题，那么每件事情都自己亲力亲为的话，朋友们在管理起来就会比较麻烦，在做起来的效率也不会是特别高的。所以朋友们就可以通过一些规章制度的制定来帮助自己，这样一来的话不仅可以帮助提高工作效率，还可以把事情做的更好。
因为要在平时管理店铺的过程中需要进行一些宣传，所以管理者在管理店铺都过程中就需要了解清楚店铺的特色，只有这样才能够把很好的把店铺宣传出去。同时，通过宣传店铺特色的这种方式，商家们可以很好的把店铺的特长方面让顾客了解到。这样一来，顾客在看到广告之后就可以非常便捷的了解到店铺的卖点。
二、做好餐饮管理者需要分清主次
因为开店的过程中会遇到很多各种各样的事情，这些事情都是有大小和是否重要之分的，所以说在遇到多种事情重叠在一起的时候管理者就需要做一定的抉择了。
因为有些方面的事情会直接导致店铺的成功与否，所以说管理者一定要时刻保持头脑清醒。还有就是要有一个长久发展的眼光，只有这样才能够为将来店铺的发展打下很好的基础，这样店铺在将来发展到一定阶段之后就会受益很多。
三、做好餐饮管理者需要不断学习
还有就是对于管理者自身能力的提高，老话说得好，问渠哪得清如许，唯有源头活水来。对于餐饮店铺的管理也是如此，要想不断的保持店铺处于一个合理的管理之下，管理者就需要不断的提高自身的能力
只有这样才能够不断满足店铺在各种不同发展阶段的需求，从而才能够帮助店铺更轻松的走上正轨。同时管理者在管理的过程中还需要不断的寻找管理漏洞，这也是一个不断提高能力的途径。
以上就是关于做好一个餐饮管理者需要注意到的几个方面，朋友们在看过之后已经有一定了解了吧。其实归根到底来说，朋友们要想做好店铺的管理，首先就是要提高自身的能力
只有这样才能够在平时管理的过程中不断的督促店员，同时也能够有一定的权威性。还有就是在平时管理的过程中要注意方式方法，千万不能出现以官压人的局面，这样就会导致店铺失去民心。
如何做好餐饮管理者2
1、表达能力
表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力，为什么？因为作为一个管理者，他需要准确地表达观点，说明意见，给出建议。他上面对接老板，下面对接员工，中间起到的几乎绝大多数作用，都需要借助表达能力来实现，更重要的是：表达能力是第二项基本能力（沟通能力）的前置条件。
明白这个道理后，你如果是老板，那么在挑选管理人员时，就尽量别用那种“闷罐子”型的员工，换一个更通俗的话，就是内向型员工不适合当管理者。不管你多么紧缺管理人员，选择这种不善于表达自己观点的人当管理者，其糟糕的`结果基本就已经摆在面前了。
2、沟通能力
作为一个合格的管理者，日常工作最多的情况就是沟通。某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通，比如前厅主管，他只需要与作为下级的前厅员工，和作为上级的店长保持有效的沟通即可。但也有些管理岗位，就需要涉及到非常多的沟通工作。
比如店长，从上下级管理来说，既要与老板沟通，又要与员工沟通；从餐厅职能来说，既要与前厅沟通，也要与后厨沟通；从经营目标来说，既要和客户沟通，又要和财务沟通；从内外来说，既要和公司员工沟通，又要和外部的供应商沟通……在沟通上耗费的时间非常多。
表达能力是沟通能力的前提条件，但大家需要注意的是：光有表达能力不行，现实中很多管理者口才很好，表达能力完全没问题，但沟通能力十分糟糕。
因为确实有那种表达欲特别强烈的人，见谁都能说几个小时，但与员工的关系很糟糕，他压根不懂员工需要什么，或者不在乎员工需要什么，一个劲的只顾自己说。
所以，不是拥有了表达能力就一定能有用沟通能力。现实中，说起话来夸夸其谈，落实到餐厅经营员工完全不听的情况非常普遍，其根本原因就是不具备管理者的这第二项基本能力，这也是不合格的管理者特征。如果沟通能力也没问题呢？那就再来看第三种能力。
3、协调能力
表达能力和沟通能力是属于基础中的基础，它们的价值不在于本身，而在于后续价值，也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合。能否做好这件事，是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。
首先说人际关系。餐厅的管理主要是人财物的管理，其中与人相关的管理占据了绝大部分精力。所以，餐厅的日常管理中，涉及到协调的人际关系非常普遍。
不管是前厅和后厨的协调与配合，还是前厅迎宾岗，服务岗和收台岗的协调与配合，甚或后厨初加工与退换菜品的协调与配合，全都与人有关，也全都需要协调。
其次是岗位之间的紧密配合。合格的管理制度下，每个人都要匹配一个岗位，或者多个岗位，所以人在前，岗在后。协调好店内的人际关系后，就需要用岗位之间的配合来作为检验
只有店内各个岗位之间实现亲密无间的配合，彼此不找对方麻烦，才能证明管理者协调能力在起作用，岗位之间一团糟就意味着协调失效。
4、组织能力
我这个组织能力的“组织”，不是名词，而是动词。它可以用另外一个词来解释，也就是“统筹能力”，虽然不很恰当，但能有助于大家去理解这里的组织能力。说直接点，就是将餐厅的人财物，通过有效的机制，形成一个整体，去解决餐厅的各项问题。
比如餐厅要搞周年庆活动，这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力。这时光靠表达能力和沟通能力是不够的，甚至光是懂得协调也不行，它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任，也就是组织全门店的力量去让活动顺利开展，并顺利结束。
协调能力可以理解为“说一说”，让大家知道是怎么回事，并且愿意去做它。而组织能力则是更进一步的“完成它”，明确告诉大家要怎么做。这是协调能力与组织能力之间的关键区别，了解了这个区别，也就知道为什么在协调能力之后，一定还要有“组织能力”。
如何做好餐饮管理者3
一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件
诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。
诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。
二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求
对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。
而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。
三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器
餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。
四、餐饮管理过程中必须正确使用权力
作为餐饮管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望
希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。
五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识
随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。
六、不断学习是餐饮管理永远的任务
管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。如果你能够做到以上几点，把以上极点管理管理工作熟记于心，相信餐饮店的管理并不难。
如何做好餐厅管理
一、餐厅经理的职责
1、认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。
2、搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。
3、热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。
4、控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。
5、加强与厨师长的沟通合作，提供客人的意见和改进出品的质量。
6、搞好餐厅的环境卫生和装饰布置，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。
7、检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。
8、负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。
9、做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。
㈡ 餐饮员工的管理技巧
很多餐饮老板还要面临留不住人的难题，总结起来问题只有一个，那就是管理的问题。下面整理了一些餐饮员工的管理技巧，希望对大家有所帮助!
1学会理解穷人思维
选择在餐饮店打工的大多数都是穷人，而且相对而言都是思维比较匮乏的人。很多人把企业管理用到的各种技巧和激励方法用在餐饮管理上，发现结果完全无效，因为你根本没有理解穷人的思维。
什么是穷人的思维?
穷人去一个地方干活最关心的永远是能给多少钱，答应的钱能不能按时给，其次是要知道自己需要干啥，应该怎么来干，再次是吃哪住哪，其他的都无关紧要。
在劳动分配上，相比较多少，穷人更关心的是公平，例如他自己拿两千，他就想知道别人拿多少，结果发现跟他一块干活的工友拿一千九，立马就会觉得自己赚到了，至于这个岗位行价是两千还是两千五可能就没有那么重要了。
所以餐饮管理者招人时最首先要做到的是：一个新人来到，首先要告诉人工资多少，发薪日期，休息时间以及请假制度，工作内容，工作时间，奖惩制度等。先把对方心里最关心的问题告诉他，等于吃了一颗定心丸，这样人才可以安心干活。
2设身处地为员工着想
网上到处都在说海底捞的员工有多幸福，住的地方有热水，员工刚来有人专门带，遇到任何工作问题包括生活问题都有人帮忙给解决……其实核心就是一句话：设身处地为员工着想。
一个新人来到店里，面临的困惑很多，大到工作怎么来做才能让老板满意，小到厕所在哪里，想喝口水应该去哪倒等等，管理者如果能洞察这些细节，主动解决员工的所有困惑，让员工没有任何后顾之忧，员工自然也会对整个店好感倍增，干起活来也会精神百倍。
例如：
入职时：花专门的时间和员工沟通，包括两方面：工作事务的具体交接，生活问题的答疑解惑。
平日里：观察员工的情绪和积极性，定期和员工进行一对一沟通，了解员工的工作状况和心理状况，发现问题及时调整。
节假日：适当搞一些庆祝活动，例如集体聚餐等，让大家适当放松一下，调动员工工作积极性，增加集体凝聚力。
特殊日子：例如员工生日，可以搞点小庆祝，送个生日礼物什么的。
很多人认为大的餐饮店才需要做这些，其实小店更需要做到这些，因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。
3让员工在工作中获得成就感
让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人的闪光点，有员工干活比较积极，可以号召其他人向其学习。有阿姨切菜切的好，可以让她给其他人做示范带领大家共同进步。发现员工在工作中某一细节做的比较好的时候，可以当众对其表扬。
最后，把所有好的细节和服务汇总起来，形成店里的一个工作手册，制定统一的操作规范，因为这样的规范是由大家每个人的付出共同建立的，那么大家也就会更加认真的去执行。这样的手册还要定期更新，加入更多员工的创意和想法，这就是成就感的集中提现。
4选择信任，选择宽容
古人常说，疑人不用，用人不疑。将某项工作交给一位员工，就要相信他能够做好，管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了，过程中尽量减少干预，要给员工试错的机会。
管理者的'信任到了员工这里就会变成责任，上边说的穷人思维应该再加一条，你相信他，他就一定会努力争取对得起你的信任。如果管理者所有事情都要事必躬亲，那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。
如果员工做错了事情，在后果不是非常严重的情况下，要学会宽容，如果对所有的小错打错都上纲上线，那么势必会阻碍员工的创新力和创造力，因为没有人愿意冒险去创新。
5寻求制度化与人性化的平衡
制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。想把店做好做大做强，必须要有制度，岗位职责，工作制度，考勤制度，晋升制度等等。前边也说过公平的重要性，而制度就是追求公平的最佳方式，迟到了怎么办，看制度，事情做错了怎么办，看制度，在同一份制度面前，所有人都一视同仁，那么大家都没有什么怨言了。
制度有利也有弊，高度的制度化也会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况而迟到，那么这样的迟到是否情有可原?例如有员工因为生病身体状况不佳而影响工作状态，应该怎么处理?这里就需要更加人性化的处理。人性化就等于为员工的着想，但同时又似乎违背了制度化，应该怎么办呢?
那么，管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度，追求制度化与人性化的最佳平衡。
6钱途与前途该给如何给
应该给员工金钱的激励还是前途的激励?
好的管理者应该学会因人而异，年轻的员工年轻气盛，你给他承诺干得好以后可以当店长当经理成为合伙人，这些似乎会更对其胃口。但是如果换做是四五十岁的阿姨，你给她说这些她会感觉像画大饼一样，还不如直接给一张饼来的实在，所以更吸引她们的可能是涨工资、发奖金。
㈢ 如何管理店铺员工
在企业管理的核心是以人为本，管不好人，做多少事都不一定能取得预期收益。下面是关于如何管理店铺员工的内容，欢迎阅读！
如何管理店铺员工 篇1
1、经常和员工交流，了解员工的想法 作为一个店的管理者，店长要了解员工的真实想法和工作状态，多和员工谈心，交流，员工对店长和店内的管理方法可能会有许多不满意的地方和意见，通过交流可以倾听员工的真实想法，让员工讲出来，店长才能真正了解员工到底在想什么，合理的建议我们店长在经后的工作中是可以采纳的。所以，店长和员工之间需要经常的交流，征求员工对店内发展的好的建议，倾听员工提出的疑问，并针对这些意见和疑问谈出店长的看法，在交流的过程中店长和员工之间的感情也比原来深了，一些小的误会也在交流中解除了，员工也能感觉到店长很重视自己的想法和看法，员工没有了抱怨和不满，工作状态自然也会越来越好，对店内的工作是有促进作用的。
2、店长要用自己独特的人格魅力来吸引员工 店长要想员工对自己的管理心服口服，绝对不是简单的命令、要求和惩罚能做的到的，需要店长的言行、气质、智慧、知识和经验等人格魅力，使员工自愿服从店长的领导和管理，这种靠人格魅力吸引员工的力量远远大于制度的约束，能够把员工的心收在一起，当员工喜欢店长这个人时，就会很卖力的为店内工作。店长的人格魅力和做事的风格直接影响着每一个员工，店长怎样才能做到有独特的人格魅力呢？那就要从自身做起，努力提高素质，尽量做到宽容、大度，积累工作经验，多看书多学习，在长期的积累中人格魅力才能形成，员工才会喜欢你。
3、给员工任职负责店内某一项具体工作 给员工任职负责店内某一项具体工作是管理中最有效的激励措施，把权利给员工意味着员工有独立处理事务的能力，意味着店长很信任她，意味着店长和员工同时在承担责任，当一个人被信任的时候，就会迸发出更多的工作热情和创意。所以，我们建议不要店内的每一项事情都由店长去做，完全可以授权的事不要自己去做，比如任命店内产品管理由张三完成，卫生管理由李四来管，被任职的这个员工一定会非常用心的完成店长交代的任务，因为员工的内心有了被认可的感觉和被肯定的喜悦，当然有更多的责任和工作热情，店面管理起来就容易多了，员工的责任心也越来越强了。
4、员工希望在工作中能学到知识，有所发展 我们的员工虽然年龄不大，但是每个人对人生的规划都还是不错的，还是希望工作能给他们带来更好的发展机会，都希望通过自身的努力有晋升的可能，不会永远在一个岗位上工作。作为店长，你要认识到在员工成长的过程中，他们需要更多的运用自己的能力来和店同成长，共发展，并且有被认可的机会。我们的店面不断的壮大，能够为他们提供新的发展机会，根据能力的不同有晋升的空间，刺激员工的挑战性，通过店面这个平台施展她们的能力。培养员工的学习积极性，为了得到更好的发展机会而努力，他们就会留下来踏实工作，人人都希望获别人能看到自己好的一面，热爱挑战是优秀员工的普遍表现，只有当员工感到自己在工作中能够得到不断的支持，能够不断地学到新的东西，他们才会留下来并对店内的忠诚度越来越高。
5、帮助店内员工制定一些目标 每一个员工都会有关于个人发展的想法，并都认为自己的想法是正确的，往往是想法有但行动还不够，聪明的做法是店长为每一位员工制定一个适合于个人的可能实现的计划。我们建议在日常谈话中，在评估员工的工作时经常询问员工将来打算干什么，并帮助他们认识自己的长处和短处，制定切实可行的目标，并且交给她们达到目标的方法，然后尽力培养他们，首先要教给员工在做好现有的工作基础上，不断得学习其他可能用得着的知识，向着自己的目标而努力。不能光有想法不付诸于行动，要培养员工做个有准备的人，有准备是指多吸纳不同的知识和经验，当机会和平台有了的时候自己有能力胜任工作，并能实现自己的目标，问问我们的员工在工作之外的时间都学了哪些东西，店内可以买些书给员工学习。
6、让员工参与到店内的管理工作中来 我们发现在店内的工作中，有一些员工确实能给店里的工作带来好的想法，当一个员工提出一个看似简单的想法如果真的可行，而且能给工作带来帮助，节省时间，节省开支就可以采纳，让员工参与进来，让员工知道店长对她们的意见很重视。员工不希望被店长简单的命令和指示，他们希望在工作中起更重要、更有意义的作用，他们渴望参与店内工作的一些讨论，并且很希望自己的想法能够被采纳。当员工希望参与，而你却不给她这种机会时，他们就会疏远你。如果你能够尊重员工的看法，即使最终没有采纳他们的建议，员工也会更愿意支持你的工作。
7、店长对员工的承诺一定要兑现 也许你忘记了曾经对某个员工许下过什么诺言，或者你认为那个诺言根本不重要。但你要记住你的员工会记住你答应他们的每一件事。身为店长的你，任何看似细小的行为都会对店内的员工产生影响。你要警惕这些影响，如果你许下了诺言，你就应该努力去实现自己的诺言，当你没办法实现事先的承诺必须改变计划时，你要向员工解释清楚原因。如果你没有或者不明确地表达变化的原因，他们会认为你食言，这种情况经常发生的话，员工就会失去对你的信任。对丧失信任通常会导致员工失去忠诚，不再相信店长说的话，如果没有把握做到的事最好不要事先承诺。
8、多表扬员工 每个员工都希望得到店长对自己的工作的肯定，有了成就感能够激励员工热情工作，满足个人内在的需要。在对店内员工奖励时事先要公开奖励的标准，让员工看到这种奖励是建立在公平的基础之上的，要使员工了解奖励标准和其他人获得奖励的原因。在开例会时给予表扬、奖励。表扬和奖励如果不公开，不但失去它本身的效果，而且会引起其他没被表扬员工的意见，认为店长偏袒某一个员工，奖励的态度要诚恳，不要做得太过火，也不要巧言令色。奖励的时效很重要，一定要奖励刚刚发生的事情，而不是已经被遗忘的事情，否则会大大减弱奖励的影响力。
如何管理店铺员工 篇2
随着全球科技与经济日新月异的发展，企业现代化程度的提高，企业现代管理体系的日臻完善，人才的管理、如何充分调动企业全体职工的主观能动性，使企业各级管理人员和员工能最大限度的发挥自己的聪明才智，已越来越成为了企业管理的核心，是管理逐渐从科学化走向了现代化进而走向了艺术化，是管理的艺术。
作为公司的负责人，我在对员工的管理方面，谈一些粗浅的体会：
1、要有切实可行的规章制度、科学有效的业务流程、时刻激励人心的企业精神。
我们通过多年的实践总结出，制度、规章不在于多，而在于量体裁衣，实实在在、严格的执行，在业务上一定要有明确的分工（责、权、利），整个公司要按业务的流程进行工作，把日常的业务程序化、规范化，作为一个优秀的公司，一定要有自己区别于他人的经管理念，要有能鞭策职工奋进的企业精神。
2、建立多元化的诚信理念。
在一个公司里，诚信应该是大家相互依存的基础，我们是一家外贸企业，公司与国外的客户、与国内的加工厂之间应该讲求诚信，老板对员工应该信守承诺，员工应该忠实于自己的公司，老板不要随意承诺员工，一旦承诺了，就一定要做到，而且做得比承诺的要更好。
3、根据员工各自不同的情况，关心、解决他们最主要的困难，为他们排忧解难。
每个员工的来源不同、家庭背景不同、社交的范围、能力不同，因此，最需要解决的困难也不同，作为老板应该仔细观察、分析，找出每个骨干最需要解决的困难，在力所能及的情况下，最大限度的帮助他们，而且这种帮助一定要掌握好时机，把劲儿用在“刀刃儿上”。另外，在员工生病、家里出现的突发事件、员工的生日等等，一定要及时、热情的关怀。
4、要掌握好企业内部成员之间矛盾的临界点。
作为老板，手下的人关系处的非常好、很团结，未必是件好事，那样就容易出现集体与老板作对的可能，老板的向心力将会降低，公司的改革措施很难实施，一个公司应该是所有的人员为老板负责，忠实于公司和老板，而各部门之间、中干之间、中干与其他管理层之间，应适当存在矛盾（老板应允许一定度的矛盾存在），以便于相互监督、互相竞争，有利于重大决策的实施和老板心知肚明的管理，但必须注意他们之间的矛盾又不能太大，更不能以工作为代价，要把握住他们之间矛盾的临界点。
5、要经常组织员工学习，充实他们的精神文化生活。
a）老板一个月要亲自给全体员工上两次课，时间不要长（一般在20-30分钟）。给员工们讲新的理念，国际国内的新形势对我们的影响和机遇，如何提高修养、如何做人，介绍中外优秀企业和各类成功人士的事例（当然，这就需要老板首先要勤于学习，勤于积累，善于归纳总结），一定要讲的生动、分析的透彻，每次的学习都能让员工耳目一新，学习完后，让部分员工谈谈体会，这样，既能使老板、员工在知识修养方面双赢，又能增强公司的向心力。
b）组织学习宋新宇、余世维、曾仕强、陈安之、金正昆等教授的讲座，使全体员工在如何提高道德修养、如何做人、如何理解领导力、执行力、如何做一个合格的员工、如何与客户打交道、如何理解企业文化等方面有一个逐步清晰地认识，起到了潜移默化的教育和转变。
c）要有选择性的，适当的让员工参加行业内的学习，及时掌握新的动态和新的知识，但不宜过多或时间过长。
6、明确职责，最大限度的发挥各层次人员的积极性，分清领导者、领导力、执行力的关系。
在企业内部一定要明确分工、各尽其责，企业的老板是引导企业的发展方向，制定企业的经营理念和战略思想，CEO或副总是有效地执行公司老板已制定好的经营思想、发展规划，长、中、短期的计划等等。领导者领导思想，执行者必须具备有很强的执行力，两者应分工明确，尽量不要超越，同样CEO或副总也要充分尊重下一级的管理人员的权限，尽量不要越权或干涉，以保证各级人员能最大限度的发挥自己的聪明才智和主观能动性。
7、领导者应该注重个人魅力。
要留住人才，吸引人才，让人才心甘情愿地为公司效力，不是靠提心吊胆、小心翼翼的与员工相处，不是靠乞求和无休止的满足骨干的各种需要，而很大程度上靠的是企业老板的个人魅力，老板高尚的品德、渊博的知识、瞻前的眼光、敏锐的头脑、果敢的作风、宽广的胸怀，以及谦虚平和的风格，和公司强行的制度、措施相配合，才更有强大的吸引力，使许多人才觉得跟这样的老板干，才有价值，不仅能充分发挥自己的才能，同时也能学到很多有益的知识、经验和优秀的作风，才能有无限光明的前程。
8、老板在企业里必须要有心腹。
老板在企业里必须要有自己的心腹，有心腹不是拉帮派，也不是任人唯亲，而所谓的心腹，应该是老板有效贯彻自己意志、思想的骨干分子，是能与老板同甘共苦、风雨同舟的伙伴和战友，是老板在一帆风顺、春风得意时的清凉油；是在遇到重重困难、严寒失意时的暖水袋，心腹就是老板在企业里的几根柱子，只要柱子不倒，企业遇到再大的风险都能顶得住。
9、多鼓励、少批评，不要吝惜你的赞扬。
及时的、毫不吝惜的夸奖和赞扬你的手下和员工是老板的重要职能和法宝，谁运用得恰到好处，谁就能给企业带来生机和活力。你要经常根据每人的不同特点和心理对你的部下说：你的工作很认真，做得不错；你的工作很勤奋，成绩显着；你的外交能力很强，能征服许多的客户；你是一个善解人意的人，心胸开阔，很有亲合力；你很聪明，只要不断努力，以后一定能有大的进步和发展；你的能力很强，我对你很放心；你的想象力真丰富；你的衣服很得体等等。任何人都不愿意听批评的话，即使是最善意的批评。得到赞美，尤其是得到上司或领导的.表扬，是几乎所有部下感到最惬意的事情，往往能起到事半功倍，甚至意想不到的效果。
10、扬长避短，发挥每个人的长处，不要企图改变员工的短处。
一个人的长处和短处是长期形成的，很难在短时间内改变，一个管理者要想改变一个人的短项，将付出极大的成本，而且效果甚微，最有效的方法是扬长避短，让他（她）把长处发挥到极致，容忍他的非原则性缺点和不足，真正做到人尽其才，和谐相处。
11、组织丰富多彩的聚会和活动。
让企业的员工在企业里有家的感觉，要像家一样的去经营，经常组织和举办一些活动，比如：组织春游，组织体育活动（保龄球，游泳，长跑，爬山，乒乓球，足球，排球等等），举办卡拉ok比赛，集体参加每个员工的生日party，集体会餐，专业知识竞赛等等。
12、要掌握合理的人员流动。
一个良性发展的公司，管理者必须把握好合理的人员流动，对于公司的骨干，对于积极工作、以企业为家的员工，应尽量留住他们，保持队伍的稳定。但对于品德欠佳，工作缺乏责任心，不善于学习，工作失误重复频频等等的员工，在多次教育无明显效果的情况下，要果断予以劝辞、辞退，避免优柔寡断，要明白：一个公司经常的、合理的人员流动，有利于公司形成竞争机制，激励员工的主观能动性，起到优胜劣汰的作用，能增强企业的生命力和竞争力！
总之，企业员工的管理一定要根据每个企业的具体情况，企业的性质不同，产品不同，地域不同，知识结构不同，时代不同，男女比例不同，所呈现的特点将不同，我们管理者只有认真分析各自企业人员的特点，通过大量的实践，总结出适合自己企业的人员管理策略，并不断的调整和提高，才能使企业充满活力，才能真正做好企业的其他各项工作，使管理逐步从科学化走向人性化，从呆滞的格式化走向灵活的艺术化，是管理的艺术！
如何管理店铺员工 篇3
抓住知识型员工将是未来四分之一世纪企业成功的关键。下面就是Google在这方面的做法。
在Google，我们认为商业管理学的宗师彼得德鲁克对于如何管理“知识型员工”的理解最为深刻。毕竟，这个词是由德鲁克于1959年发明。德鲁克说知识型员工相信自己拿工资是为了出效率，而不是为了完成朝九晚五的呆板工作，而聪明的企业会“排除任何影响‘知识型员工’工作的障碍”。这些成功经验将吸引最好的员工，并且保证“未来25年竞争优势的唯一且最大的因素。”
在Google，我们寻求这种优势。当前关于大型企业是否对于知识型员工处置失当的争论是我们慎重对待的问题之一，这是因为无法正确处理该问题的企业将被出局。我们从其他地方以及内部讨论得出得到很多好的想法。以下七条就是我们在最大化知识化员工效率方面所采用的关键原则。与大多数技术公司一样，我们的许多员工都是工程师级别的，因此我们将以这个特殊群体为主，但其中很多原则对于所有知识型员工均适用。
组织委员会，严格招聘
实质上每个参加Google面试的人至少与六位面试官交谈过，后者均是公司管理层面或潜在同事组成的。每个人的观点都算数，从而使招聘程序更加公平，标准更高。当然，花费的时间会长一些，但我们认为值得。如果希望招到优秀的员工，那么经过严格的招聘程序，你会得到更加优秀的员工。公司创立之初我们就开始构建这种积极的反馈循环，直到现在已经从中获得了巨大回报。
满足员工的所有需要
正如德鲁克所说，管理目标是“排除任何影响他们工作的障碍。”我们为他们提供了一整套标准的额外利益，但首先是一流的餐饮设施、体育馆、洗衣房、按摩室、理发厅、洗车房、干洗房、接送班车等，几乎任何一位勤奋工作的工程师所需的一切。我们可以这样分析：程序师乐意开发程序，他们不喜欢洗衣服。那么我们就让这两件事情变得同时简单起来。
拉近员工距离
Google的几乎每个项目都是小组项目，每个小组之间都必须进行交流合作。最好的让交流变得简单的方式就是让每个小组成员都近在咫尺。因此实质上Google的所有员工分享一间办公室。这样，当某位程序师需要与一位同事协商时，就能马上找到对方：没有电话号码标签、没有电子邮件拖延、不用等待答复。当然，Google还有很多会议室供人们进行详细讨论，从而不会打扰各自的办公助手。即使是公司CEO，在来到Google后数月才得到一间办公室。和一个学识丰富的员工比邻而居，委实是一种高效的培训经验。
使合作简单协调
由于一个小组的所有成员都近在咫尺，因此在协调项目开展方面就相对容易些。除了身体保持近距离外，每位Google员工每周还向其所在工作组发送电子邮件回报上周的工作成绩。这样就能让每个人都能简单地跟踪其他成员的工作进度，更加容易地监控工作进程，并同步工作流程。
身体力行，使用自己的产品
Google员工都很频繁地使用公司开发的各种工具。最常见的就是为所有项目和任务而建内部网页组成的网络。这些网页都被索引并以按需访问的策略向项目参与者开放。我们对其他信息管理工具的用户进行了扩展，其中某些将最终以产品的形式对外推出。譬如Gmail成功的原因之一就是它曾在公司内部测试达数月之久。电子邮件主要用于组织信息，所以Gmail被不断改进，直至满足最大需求的消费者――我们的知识型员工的需要。
鼓励创新
Google工程师们可把20％的工作时间放在自选项目开发上。当然其中必须有一个批准过程以及某些失败，但基本上我们希望让所有富有创意的人们发挥创意。我们有一个公开的秘密武器，就是创意邮件目录：一个全公司共用的建议箱。任何人都可以把自己的创意发送到这里，从停车程序到下一代应用程序等等。在这里所有人都可以对创意发表评论、进行评价，从而促使最佳创意浮出水面。
尽可能统一意见
现代企业神话中都有一个英雄般的独特决议制订者。我们坚信“群众的智慧”这一理念，并希望在确定任何决议之前收集广泛的观点作为分析基础。在Google，管理者的角色是一个观点的收集者，而不是决策的独裁。统一大多数人的意见有时要花费较长时间，但通常可以组成一个更加忠诚的工作组和更为明智的决策。
不作恶
很多人曾经对Google的这一口号做过描写，但我们确实试图以此为工作指导，尤其在管理方面。就像任何组织的成员都对他们的观点充满热情一样。但在Google，不会有人反对这一原则，不想其他某些知名技术公司管理习惯那样。我们努力创建一种充满宽容和尊重的工作氛围，而不是让公司里充满满嘴只会说是的人。
数据决定决策
在Google，几乎所有决策都是基于大量分析后得出。我们创建了多种管理信息的系统，不止是大方面的互联网，还有内部联网。我们有很多分析师专门研究数据，分析各种执行标准然后总结出发展趋势，从而使我们尽可能地跟上时代的步伐。我们为每个研究项目都建立了大量在线“仪表板”，从中获得最新的状态现状。
有效地交流
每周五公司所有员工都集合在一起，共同获得公司公告，业务介绍，解决各种问题（还有一些食物和饮料）。通过这种方式，管理层能够密切接触并及时了解知识型员工的所想，员工也能对管理层的想法有所了解。Google对组织内的信息分发进行了极大的扩展，并重点弥补了少数严重疏漏。与某些外界想法不同，我们认为值得信赖的劳动力才是忠实的工作团队是所有结果的第一真理。
发展道路上的潜在障碍
当然，我们公司不止遵守以上规则，其中许多在硅谷非常普遍。同时，我们意识到随着公司的发展，我们必须不断改进自己的管理技术。我们（以及其他类似于我们的公司）还面临很多问题。
第一就是“技术自大”问题。工程师们之间的竞争是自然的，并且他们难以容忍那些积极性或学识不如自己的人。但几乎所有工程项目都是小组项目，因此小组中出现头脑聪明但顽固不化的人对于整个工作都是致命的。如果我们在一封推荐信中看到“我所见过的最聪明的人”以及“我再也不想跟他们一起工作”的字眼，那么我们绝对不会通过他们的提议。普及同级人员面试的原因之一就是为了确保小组成员热情欢迎新成员的加入。我们的很多优秀员工在小组创建等方面都是楷模，因此我们希望继续保持这种方式。
与之相关的就是NIH症候群（not-invented-here syndrome，“与我无关综合症”）。一个好的工程师通常坚信自己能够开发一套比现有系统更加完善的系统，并且以“创建而不购买”为信念。当然，他们或许是正确的，但我们却必须以极大的代价关注这些项目。有时这也意味着超出了公司的产品和服务界限。
还有一个问题也是我们未来几年将要面对，即公司、产业及内部劳动力将最终成熟起来。不止是我们，连同业内其他公司目前都处于一个告诉发展阶段，但这个阶段不会成为永久。我们中的很多员工都是刚走出校园的大学毕业生；其他的都有家庭以及丰富的工作经验。他们有着不同的兴趣和需求，因此我们必须提供可吸引所有年龄段员工的福利和工作环境。
最后的问题是确保Google成长过程当中，通讯程序能够跟的上公司的扩展。周五例会对于山景镇的工作小组非常适用，但是现在的Google已经成为一个全球组织。
我们一直注重创新和改革，但这并不是Google的唯一。我们还必须管理日常运作，这也不是一项简单的任务。我们将建造比历史上已存的，更加庞大、复杂和要求更加严格的技术基础设施。这些系统必须持续发展不断满足不断增加的一系列要求，因此计划、执行并维护这些系统的人还必须具有强烈的积极性。在Google，日常运作不是简单的事后三思：它们对于公司的成功有着至关重要的作用，同时我们希望在新产品开发中，能够取得像现在的统治领域一样的成绩和发明。
㈣ 如何管理好食堂员工
如何管理好食堂员工
员工是指企业中各种用工形式的人员，包括固定工、合同工、临时工，以及代训工和实习生。有关管理好员工的方法，欢迎大家一起来借鉴一下！
常谈心
凡入职的新员工，每月进行一次谈心，及时的了解员工的动态。也许你的职位在时间上不能做到每月一次，但你可以把他作为一项工作布置下去，及时的得到反馈。在时间允许的情况下，亲自进行。通过这样的形式，有三个好处：其一让员工感受到了重视、其二、拉近与被管理者距离、其三、了解目前管理当中存在的问题。因此，常谈心很有必要。
常矫正
凡是我带过的员工在他入职的时候会给他讲两点：第一，服从。当个人利益与组织利益发生冲突时要坚决服从组织。第二，承担责任。对于出现问题、过失时不能推诿、扯皮主动承担责任。为什么要这样谈？目的就是，从他入职起就让他得到一个概念，了解管理者的作风。发现思想上的偏差及时的给予矫正。说
服他为止，而不是让员工带着疑虑、不满上岗。
常鼓励
管理人员要经常性的发现员工的优点，那怕是一点点的进步，也要看到，鼓励他、树榜样、树正气。这就要求从基层管理开始要深入一线，这样才能发现优点、给予更多的鼓励。“管理者不要吝啬自己的表扬，这将给员工注入动力”
常学习
年轻人工作主要是以学为主，因此要让他有所得。这就要求管理人员要不断的加强学习力，这样才能够指导员工，员工对你这个领导才不会丧失“兴趣”。员工跟着管理者，一是做、二是学。我一直跟我的管理干部讲：员工跟着你是要学到知识的，你可以不去要求他们，但是将来有一天这个员工当上管理者甚至更高层时他不会感激你，反而会嘲笑你：以前带我的人很无能！所以我认为：稳定员工，“四常互动”不可少！
怎么管理那些不配合工作的老员工呢？
1、晓之以理，动之以情，从观念上转变
个人觉得这种收效不会太大，价值观和习惯很难改变。即使短期有效果，但过一段时间仍然恢复老样子，甚至变本加厉。
2、规范奖惩，人人平等
个人觉得，如果仅从硬性的制度上下手，比如考勤问题，只会带来反效果，因小失大。如果，绩效上公平公正公开，福利上略有向老员工的倾斜，是可以一定程度上引导老员工的行为的。
3、职业生涯规划，让老员工不“老”
这是比较高大上的.一招，效果不错，但对于管理者和企业规模的要求都非常高。
综上三种方法都是员工管理中不可或缺的部分！但这三种方法都是在一个共同的前提下提出的，那就是——老员工自身主观上是不愿意配合工作的。所有方法都是在或软或硬的迫使其按照企业希望的方式工作和发展。
我不仅要问，老员工真的就那么喜欢挑刺，喜欢反驳，喜欢不配合吗？如果两个人提交了同样的工作结果 ，同样远远不能达到标准，但他们一个是新员工，一个是老员工。
你是否会立刻下个结论——新员工不了解情况，老员工不配合工作。
你是否有自问一句，你下达的任务合理吗？你真的有把需要提交的结果阐述清楚了？你需要别人配合，你是否真的让别人清楚要如何配合了？会不会大家以为自己已经很配合了，但仍然达不到你的标准，让你觉得大家并不配合？
提高老员工的配合度还需要做到以下几点
1、充分尊重老员工
这种尊重不是表面的恭维或奉承，而是真正重视老员工的工作经验和想法。老员工多年经验教训积累下来的工作习惯一定是有其存在道理的。
当我们想推行一项制度或布置一项任务的时候，一定要前期先跟企业里的老员工充分沟通，听取大家的意见，知道人家以前是怎么做的，关键要搞清楚为什么这么做。
抛出自己的观点接受老员工的审核。不要觉得自己的东西是先进的，科学的，上层领导认可的就一定是合理的。
2、信息传达完整、清晰、准确
不要觉得前期沟通过了，大家达成一致了，就没有误解和分歧了。最后一定要把要做的事情落实到纸面上，而且内容必须完整、清晰、准确，哪怕是那些觉得人人都知道的细节。
如果需要员工给出汇报材料，或其他形式的工作结果，那么一定要清楚的说明，提交什么，什么形式提交，什么时候提交，提交给谁，截止时间是什么，如果没有按时提交会怎样，最好附有标准的模板或示例。
;㈤ 如何做好餐饮业的管理
如何做好餐饮业的管理
如何做好餐饮业的管理，为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备，很多的店铺和公司都有属于自己的管理模式和经营的技巧，掌握管理的方法和技巧非常重要，那么如何做好餐饮业的管理呢？
如何做好餐饮业的管理1
第一、餐厅内部管理方面：
1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体职工积极完成经营指标。
2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3、制定职工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和职工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4、抓好职工队伍建设，掌握职工思想动向，通过对职工进行评估、考核，为优秀职工提供晋升和加薪机会。
5、安排专人负责制定职工培训计划，并组织职工参与各项培训活动，不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6、至少每月召开一次餐厅全体职工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取职工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让职工广泛参与餐厅的管理工作。
7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二、营销方面：
1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
第三、经营战略：
本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：
1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。
3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。
今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
如何做好餐饮业的管理2
一、餐厅管理
餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：
（1）点菜服务规程；
（2）自助餐服务规程；
（3）咖啡厅服务规程；
（4）酒吧服务规程；
（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作
我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理
1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；
2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈
餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：
1、思想意识及职业道德；
2、礼节礼貌；
3、餐厅服务规程及相关服务知识；
4、服务技能技巧；
5、菜点酒水知识；
6、卫生及安全常识；
7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理
餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
（一）树立成本控制意识
我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。
通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
（二）建立餐饮成本控制体系
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。
（三）加强成本核算与分析
主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。
三、人力资源管理
餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。
（一）加强全员培训
通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
（二）合理定员和排班
因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的`人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
（三）提高员工的积极性
要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
如何做好餐饮业的管理3
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。
使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
㈥ 餐厅管理人员管理知识
1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。
2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。
3、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的敬业精神，增加餐厅的凝聚力。
4、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。
5、维持餐厅服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。
6、餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的.，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
7、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
8、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。
9、餐厅的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢?
10、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。
11、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。
12、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。
13、主管的工作是餐厅管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。
14.管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。
15.任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。
16.每一次接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。
17.在餐饮管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了餐饮人员素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又是维护餐厅的利益。
18.经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。
19.当管理人员的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知道什么该做，什么不该做了。
20.要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。
21.得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好经理。
㈦ 餐厅经理如何管理
餐厅经理如何管理
只要管理做得好，那么这个餐厅就会像一只制作精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅的营运恰如钟表指针一样有条不紊。那么餐厅经理应该如何管理工作呢?
餐厅经理如何管理 篇1
一、餐饮经理的五项基本功
1、确保良好组织
要求：餐饮经理组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对经理的一项重要要求，否则以下各项要求就很难达到。
2、掌握客源，以销定产
餐厅的出品一经做好即需尽可能快地卖与客人，以保证新鲜与质量。因为出品做好后是很难和时间保存的，所以要求管理人员必须根据订餐情况、市场环境、历史资料、当地气候、天气预报、节假日变化等情况，做好预测分析。每天、每餐次尽可能掌握就餐客人的数量及对花色品种和产品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，以避免浪费，并防止产销脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展。
3、卫生，确保客人安全
要求管理人员必须严格执行《食品卫生法》，从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度。
4、正确掌握毛利，维护供求双方利益
要求管理人员正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，如不同菜式、市场竞争价等，制定毛利率标准。既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益;既要扩大销售又要在降低成本上下工夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整。
5、适应多种需求，提供优质服务
餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。要示必须根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。在产品上坚持多样化、档次合理;在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选择;在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，提供优质服务。
二、餐饮经理五种常用管理方法
1、层次管理
其主要特点是机构设置简练明确，垂直领导，责任清晰。一般分为：
决策层(董事会、制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人员，明确组织结构与福利待遇。
经营管理层(总经理、向决策层负责，全权处理餐厅经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大，可由经理担任。
业务管理层(部门经理/主管、贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动。
操作层(基层员工、按照程序规范进行具体工作，或接受上司指派，完成指标。
层次管理的优点是规范出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责范围内得以充分发挥。
2、目标管理
其主要特点是使工作有目标，并让相关人员朝目标努力。通常目标可让相关员工参与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。另外，还要采取与餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做得更好并争取更好利润。
3、控制管理
信任是好的，管理是更好的。控制按理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前纠正它。须注意的是，餐饮经理的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。
4、制度管理
(1、制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他。
(2、制度作用：维持餐厅顺利经营的手段。
(3、优点：有依据、有约束，规范与警戒员工的行为。
(4、执行要求以身作则，赏罚分明。责备要及时适时，尽量用忠告和激励的语言;对屡犯不改的要断然处置。
5、人本管理
人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上的理想境界。餐饮业的人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，餐厅应提出两个第一：顾客第一;员工第一，并据此深入开展人本管理。
信任是好的，管理更是好的。作为餐饮经理一定要敢于去管理。用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员，下列方法或有助于解决：
(1、首先学会识人。
(2、其次学会考验人。
(3、再次学会用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长、。
(4、最后学会放权(高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。既检查督促，又令其人名有实、。
(5、用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干预。
与部属坦诚想相见，创造一个宽松愉快的工作氛围。
三、餐饮经理的“五项全能”
1、分析经营环境，设定管理目标
分析经营环境的重点是：大力开展市场调查，掌握市场动态、特点和发展趋势，了解客人需求变化，同时掌握国家方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定等，然后对这些调查资料进行认真分析，并和企业自身条件结合起来，最终达到确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味，以及策划餐饮产品购、产、销活动的目的。
设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。餐饮管理的目标设定，常见如下：
(1、按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标;
(2、按内容划分为市场目标、销售目标、质量目标和效益目标;
(3、按层次划分为企业目标、部门目标和基层目标。
设定目标，要坚持以提高经济效益为中心，以企业目标和部门目标为主，长短结合。因此要以调查资料为依据，通过预测分析，首先设定战略目标，然后形成市场、销售、质量、效益等具体目标，并通过目标的层层分解，转化成收入、成本、费用、利润等经济指标，落实到企业、部门、基层等各部人员。这样即能将各级管理至基层员工的.注意力吸引到餐饮管理目标上来，向着共同的目标奋斗。
2、发挥规划功能，合理发配资源
管理目标一经确定，就要根据其要求做好统一规划，以保证餐饮经营各部门、各环节的协调发展。重点是人力、服务项目和业务活动管理三方面的规划。
合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。餐饮管理资源主要是人、财、物和信息四大资源，合理分配的目标是要达到人力到位，物资流、资金流和信息流畅通，为完善餐饮管理目标提供资源保证。
3、督导次级经理，组织业务经营
管理目标既定，在合理分配资源的基础上主要根据管理目标和任务，逐级督导，检查各级员工的工作，以保证管理目标和计划任务的顺利完成。
组织业务经营和督导次级经理是同时进行的。其重点是督导各级管理人员去做好客源组织、采购储藏业务、厨房生产组织和餐厅服务组织等各项管理工作，它是一个复杂的过程，管理人员要深入实际，制定管理制度、操作规程，并充分发挥现场管理作用。同时要加强管理沟通，搞好内部协调，保证餐饮管理各项业务经营活动的顺利开展。
4、协调内部关系，创造团结气氛
餐饮管理内部关系十分复杂，常常在资源分配、任务确定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面产生矛盾或磨擦。只有正确处理好这些关系，才能使各级管理员和广大员工心情舒畅。协调内部关系经，要理顺餐饮管理体制，明确规定各级管理人员的职权和领导隶属关系，管理过程中发生矛盾或磨擦，要坚持逐级协调的原则，尽量避免越级指挥和协调。
要创造团结气氛，必须有一个团结奋斗、开拓前进、办事公道、不谋私利的领导班子，它是形成企业和部门团体气氛的核心;必须把广大员工的注意力引导到餐饮管理目标上来，它是形成团体气氛的纽带;必须保证广大员工在企业中受尊重，关心员工的物质和精神利益，使他们心情舒畅地工作，以企业为家，关心企业经营、服务质量、出口质量、经济效益，由此形成良好的团队气氛。
5、作好检查跟进
工作已经开展，或者已经开花结果，这需要根据情况作好检查跟进，以保证餐饮管理各部门、各环节的工作顺利地朝着即定目标和计划任务进行，直至完成并跟进处理。跟进的意义是持续性的，这是因为，事情的完美是无止境的。再则，餐饮业的工作是不断循环的，只有不断地作好跟进，才能与时并进，使企业得以良好地持续发展。
餐厅经理如何管理 篇2
准时到岗，按规定要求着工装
1、召开班前会;
2、负责对餐厅员工的考勤;
3、根据当日客情合理分工，宣布重点客人的饮食习惯;
4、针对上一班出现的问题进行分析。
安排开餐人员的工作流程
1、查看当日预定情况，了解有无重要宾客及其饮食习惯;
2、根据客情进行餐前分工，对会议、婚宴、团队等接待要合理安排人员;
3、重要客人要安排优秀员工或领班服务。
餐前设施、设备检查的工作流程
1、查看餐厅灯具是否完好，无灰尘;
2、查看餐厅墙面，天花板有无破损、裂痕、脱落、污迹、无尘;
3、查看所有房间窗户、窗帘是否推拉正常，无污迹;
4、检查各区域餐台摆放;
5、查看台布是否整洁，无破损;
6、检查餐具摆放是否符合要求，清洁无破损;
7、查看各区域转盘、椅子是否摆放整齐、干净、无污迹;
8、检查开水、菜单、托盘等物是否准备齐全;
9、查看各包房内是否按要求准备骨夹;
10、检查餐厅所有区域地面是否清洁，有杂物;
11、检查各区域台灯、出风口、天花板是否有灰尘。
餐厅 服务的工作流程
1、根据客情合理分工，对重点客户要安排优秀员工或领班跟餐服务;
2、对有特殊要求的宾客要亲自安排菜品;
3、检查各包房内服务员是否按标准为客人提供服务;
4、检查传菜员是否按规范上菜;
5、对客人反馈菜品及服务的意见及时处理并进行记录。
餐厅主管管理内容：餐后做好收尾工作的检查统计工作：
1、检查各区域是否恢复开餐前状态;
2、检查各区域卫生是否合乎标准;
3、记录营业收入情况并以短信的形式发给经理。
提前进行场地布置，餐台摆放。
1、合理安排员工调休，并上报经理。
2、合理安排计划卫生的打扫及检查。
;㈧ 如何管理餐饮店员工
如何管理餐饮店员工
俗话说：成在经营，败在管理。管理是一个企业的核心，大到集团公司，小到个体小店，都离不开管理。下面为大家分享了管理餐饮店员工的办法，欢迎阅读！
1.如何调动员工的积极性?
曾经问过一些餐饮离职者，为什么离职？很多人的回答是因为工作时间太长，无聊。这说明员工离职很多时候也是因为在工作中没有感受到乐趣。
解决办法：
经常组织一些活动并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力，调动员工的工作积极性。比如，顾客对服务员满意度的评比。另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激起员工的工作积极性。
2.员工情绪低落怎么办?
员工工作时出现情绪低落，与店长管理有很大的关系。诸如：
缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍;
与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理;
超负荷的工作，经常失败，于是对工作缺乏信心，积极不起来;
遇到了专横独断的上司，未能达到自己创意工作的满足感;
在同事之间缺乏亲和力，相处得极不愉快，每天上班，一见面就感到厌烦;
私人生活问题等。
解决办法：
店长除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，从多方面来了解员工。
一旦发现员工情绪低落，应及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能够愉快胜任，培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想尽方法解决他的烦恼。
3.员工之间发生了矛盾，怎么处理?
首先，作为管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如果置之不理，下属之间的冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领的团队的和谐气氛。
(1)确定时间和地点。匀出足够的时间，保证不会把会谈的内容公布于众。
(2)说明你的目的。从一开始就让员工明白，你需要的是事实。
(3)善于倾听不同的意见。在了解相关的情况之前不要插话和提建议。先让对方讲话，他们的冲突是起因于某一具体的事情，还是仅仅因为感情或是性格上合不来。
(4)注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象，不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象。当员工讲述事情经过时，你不能赞同得点头，你不能让双方感觉到你站在某一边。事实上，完全中立有助于使冲突的双方相信你的公正。
(5)重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，务必不发生误解。
(6)寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。
(7)制定行动计划。与双方一起制定下一步的行动计划，并得到双方执行此计划的保证。
(8)记录和提醒。记下协议后，让双方明白，拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。
(9)别忘记会后的工作，这次会谈可能会使冲突的`原因公开，并引起一系列的变化。
4.老员工应该怎么管理?
首先店长应清楚，既然公司相信你的能力，而赋予了你管理下属的权力。工作上你就要大胆管理，与员工多沟通。对于那些不服从上司(你)安排的员工，你要弄清楚，为什么她不服从你的安排，是你的一些做法令他们不满意还是因为其他别的原因。
如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你，你应该抽时间及时与他(她)沟通，告诉她公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现，但和老员工相比还有很多的不足，今后还请他们多多指导帮助。
另外，工作中应给予该同事更多的关注，认可他(她)的优点，帮他(她)认清自身的不足，并鼓励他(她)修正不足，这样才能得到更多人的认可，发展的机会也会更多，从而拥有良好的心态对待今后的工作。
5.新店长如何快速树立威信?
更换店长后，员工可能会有两种表现：第一，认真工作，小心谨慎，避免犯错;第二，故意去做违反制度和操作标准的事，看店长的态度。
所以，在工作中一定要严格遵守公司制度和标准，发现问题及时指出并给予解决，不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。另外，要尽可能的在员工面前展现自己的能力，比如专业的理论，实际的操作，处理突发状况及顾客投诉等，这些都可以帮助员工认识你，信服你，以便尽快在员工中树立起威信。
6.员工中有自己的亲戚或朋友，怎么应对?
作为店长，你必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工，会影响到其他员工的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。
解决办法：
如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正的处理此事。另外也要与员工本人沟通，告诫他不要因为有后台有背景就觉得自己和别人有所不同，那样只会影响他的发展及与其他同事的相处。应鼓励他积极上进，充分的把自己的能力展现出来，这样即可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大的发展。
7.员工不愿接受调动怎么办?
作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司的发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。
注意：千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到了欺骗，也会对工作产生抵触。
8.其他公司到店里挖人的应对之策?
可从以下几方面入手安抚员工：
第一：公司实力的对比。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向员工说明在本公司工作的优势，发展空间等。
第二：要让员工明白，现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员，一旦人手充足且技术过关很可能失去重用，毕竟新人的工资成本低。
第三：作为员工，能被现在的公司挖走，将来也可能被别的公司挖走，这样的人没有哪个公司愿意重用，而且也不会把公司的核心技术传授给你。何况同行业的公司都是相通的，谁挖走谁其他公司都可能会知道，那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单，不会有好的发展。
9.如何挽留要辞职的员工?
想要留住提出辞职的员工，就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。询问一下员工辞职后的去向：
1、员工仅仅是不想干了，但是之后还不明确该做点什么，那么可以告诉她现在外面找工作比较困难，想找一个发展空间大的公司更不容易，应该好好珍惜现在的工作，不要轻易辞职，至少要找到退路再辞职;
2、员工想转行，那么就告诉她现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在的技能就会荒废，而掌握这些技能也是付出努力才获取的，轻易丢掉很可惜。
总之，挽留员工的方法很多，最重要的，是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视。
;㈨ 如何管理好餐饮员工
限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，餐饮酒店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，自我管理缺乏，容易“随大流"等等，加上他们素质参差不齐以及接受“管理"的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如何管理好餐饮员工呢？
制度化管理
餐饮酒店员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成方圆"之说，大凡管理，就必须要有这些“章法"作前提。餐饮酒店的员工文化素质往往不高，因此，系统、超前的管理制度对他们或许起不了什么大作用，因此，在使用制度管理员工时，餐饮酒店要遵循如下几点：
1、制度不要太繁琐。制度如果“汗牛充栋"，过于繁多的话，餐饮酒店管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度“流于形式"，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就要简化制度，实施“瘦身"计划，就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。
2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等"了，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律"的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池"。
制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障，一个没有章法的餐饮酒店注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为“卖点"的餐饮酒店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现。
“自治"管理。餐饮酒店人员，不论是大堂经理、前厅经理也好，还是前台的服务员、后台的操作员也罢，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体？——农村打工一族。因此，在管理餐饮酒店人员时，如果能采取“自治"的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：
1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。
2、把餐饮酒店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑"现身说法，以身作则地执行，从而带动整个餐饮酒店人员的执行。
这样做的好处是：
1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。这要比外聘一个管理人员，用餐饮酒店人员不容易懂的章法去“强加"管理要好很多，且这种方式，更容易得到他们的认可并最终执行。
2、“自治"能够让他们更好地看到职业前景。因为自治“领导人"来自于他们身边，更有认同感，对他们更有职业“诱惑力"，因为如果遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理者就是自己。
榜样的力量是无穷的。通过管理“自治"，作为餐饮酒店可以实现低成本管理的效果，所花费不多，但却容易让制度落地，可谓一箭双雕，一举两得。
以教代“管"。作为餐饮酒店的人员，过于追求“高压"管理，限于他们的经历、心理承受能力等，他们往往难以接受，甚至采取“软抵抗"等拒绝执行，因此，曲径通幽，通过以教代“管"，采取教的形式，不断地给他们“xi脑"，让他们接受酒店的管理理念、方法等，倒不失为一种较为有效的方法。以教代“管"具体实施方法是：
1、 在教中管。作为餐饮酒店，无论是基层管理人员的大堂经理，还是前厅经理，抑或是一
般的服务员，甚至厨师，他们都是需要不断地学习和提升的，有的酒店甚至每周专门辟出一定的时间来组织员工进行学习，其实，这都是灌输酒店管理理念和动作的好时机。通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容、工具等，起到教练的作用。比如，现场模拟演练如何与顾客打招呼等，促使其掌握接待顾客的技巧的同时，把具体要求也一并加了进去，起到了“无声胜有声"的效果。
2、 在管中教。 在酒店人员实施管理当中，不要忘了在管理当中，教给他们如何去做，让
酒店的员工明白，酒店的管理是帮助他们提升的，是为他们服务的，这样就可以消除他们对于管理人员的戒备心，从而能够更好地认识酒店管理的意义。比如，某酒店大堂经理发现迎宾小姐站姿不标准，就立即现场给予更正，并指出作为一个迎宾人员，她站立行的标准对于一个星级酒店的影响和意义，从而在管的同时，达到了教的效果。
以教代管，教管合一，可以避免单纯的为管理而管理，可以避开管理者与被管理者之间的矛盾和冲突，可以让管理能够水到渠成地予以实施，而不至于“操之过急"，而导致被管理人员的抵触和不满。
人性化管理
餐饮酒店的人员很多都是出身农村，他们有着不同寻常的生活和工作压力，因此，在管理当中，如果能够给予他们人性化的管理方式，则更容易受到他们的欢迎和青睐，他们更喜欢潜移默化、和风细雨式的管理方式。实施人性化管理需要注意的是：
1、人性化不等于人情化。作为餐饮酒店，人性化的管理是非常必要的。但决不能把人性化
与人情化等同起来。人性化的管理是基于管理理性的基础上的，更多地关注了被管理者的感受与接受程度、接受方式。而人情化管理则往往容易忘记原则，最终让管理和制度抛之脑后，管理变成了“一团和气"，变成了“你好我好大家好"，变成了“和稀泥"和“打太极"，让管理无法进行下去。人性化的管理，其实是一种层次较高的管理，它可以不显山不露水地达到管理的目的。比如，有的酒店在管理员工时，就推出来首次违纪不罚款，但在一定时间内再犯一并处罚的方式，具体作法是，第一次违犯制度，只开罚单，但不真正罚款，仅仅是警告你，提醒你，但如果在一个月内再次违反制度，而两次一并执行处罚，这就是一种人性化的管理方式。毕竟，人不是神，都有犯错误的时候，通过给予改正的机会，有时可以间接地达到鞭策的效果和作用。
2、沟通是人性化管理的核心。在餐饮酒店的管理当中，沟通是必不可少的。良好的沟通胜
过任何形式的`管理手段。比如，有的酒店推出“总经理接待日"，“总经理与您面对面"等，就是通过这种一对一的沟通方式，了解酒店员工，尤其是基层员工的生活状态，工作状态，心理状态。比如，他们来自那里，生活习性是什么？饮食的习惯，是否适应等等，从而，急他们所急，想他们所想，关心他们所需，与他们建立一种内在的情感联系，让他们感动，让他们从内心里接受企业，接受管理，最终达到无为而治的效果。
人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，与员工贴心交朋友，通过管理者的同理心、换位思考，以及相互间的双向互动沟通，从而上下一心，共同把管理的工作做扎实，做到位。
托管式管理
近年来，随着连锁餐饮酒店的不断出现，一些专业化的餐饮管理公司应时而生，于是，托管式的管理便被很多餐饮酒店引入进来。作为第三方管理的托管公司的出现，是餐饮酒店专业化分工的必然结果。但托管式员工管理，要注意以下两点：
1、托管式管理输出的是规范，但规范的实施要循序渐进。因为餐饮酒店从业人员的文化素养一般不高，因此，硬性地灌输流程、制度、规范，企图让他们一下子全掌握，是不现实的事情，也是不可取的事情。
2、托管式管理要与餐饮酒店有效嫁接。也就是说，在管理员工时，第三方管理公司一定要把优秀、先进的管理制度，能与酒店的实际情况结合起来，能够结合酒店员工的素质、层次等，有针对性地实施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顾实际。
对员工实施托管式管理有如下好处：
1、避开了由于跟员工太熟悉，而不好管理的弊端。因为是第三方，所以，就没有了因为太熟悉而“下不了手"的尴尬，而作为员工，对于不熟悉的第三方“管理者"，更是抱有敬畏的心理。
2、可以让餐饮酒店资源聚焦做好经营。通过借助第三方力量，作为餐饮酒店可以减少建立管理部门的成本，可以专业把餐饮酒店的菜品、服务搞上去，提升自己的核心竞争力，更好地提升自己的产品质量和服务质量。
托管式管理，或管理外包，是餐饮酒店管理的一种未来发展趋势。但这种第三方管理只有嫁接在餐饮酒店这片坚实的土壤上，员工管理才能有的放矢，才能更加有效。
管理出效益。总之，餐饮酒店的人员管理是餐饮酒店经营者面临的新课题，作为管理者，只有根据餐饮酒店员工的实际状况，量身定做管理模式，才能让管理真正发挥出应有的作用，才能让餐饮酒店的经营锦上添花，不断创造出更大的效益。
㈩ 如何才能去做好一个餐饮的管理人员
1、将食品安全（卫生）放在工作的首位。
无论是多大规模的餐饮店，食品安全都是最重要。店里一旦食品安全出现问题，对店约定造成一定负面的影响。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。
2、学点顾客心理学，了解顾客的心理。
只有充分地了解不同类型顾客的的心理，与顾客打交道讲究一定的策略，这样才能让餐饮店门庭若市。通过阅读相关专业书籍，或者直接报名参加一些顾客心理培训班，这样可能进步会快一些。
3、经营（管理）学同样是餐饮店管理者的必修课。
作为餐饮店的管理者，管理工作至关重要。一家餐饮店是否能够正常有序、不但发展壮大，离不开科学有效地管理。从多种途径获得经营管理方面的知识，可以是网络在线学习，阅读书籍，请教同行，都会让你的工作变得游刃有余。
4、参加培训、阅读书籍，得体着装，内外兼修，提高自身的修养。
管理者的的谈吐气质直接影响到顾客对自己的认可，员工对自己的喜爱程度。所以平时参加一下相关培训，或者阅读书籍，着装要得体，内外兼修，这样就可以提高个人修养了。
5、关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。
管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。
6、不断推陈出新，使餐饮店的生意更加兴隆。
只有顾客络绎不绝的前来，餐饮店的生意才能好，在菜品上不断地更新的菜色。除了热情周到的服务，还要推出有特色的服务。针对不同年龄阶段的顾客提供不同套餐、会员生日有福利等等活动，这样餐饮店才能生意兴隆。