1. 杂粮煎饼凉了发硬是啥原因
杂粮煎饼凉了发硬是因为食物中的糖分凝固以及水分的散失是主要原因。
怎么解决杂粮煎饼凉后发硬的问题：
我们都知道刚出锅的煎饼吃起来很软乎、筋道，如果凉了就完全不一样了，既没有了热乎时的味道而且很硬吃起来创嘴。如果我们买的煎饼一次没有吃完，下次吃之前我们可按下面的方法以处理一下，就不会硬了。
用微波炉。将煎饼上喷一点水，不要太多。然后放入微波炉五分钟左右，煎饼就会软乎了。
2. 机器煎饼发硬是什么原因
正常的面组织经过风干以后都会发硬，一般做煎饼批发的都用煎饼宝，煎饼宝属于乳化剂能有效的对面组织进行乳化酶解解决了煎饼凉了不发硬不散口好折叠的问题
3. 刚摊的煎饼果子是脆的凉了就变硬了为什么
可能是你的操作手法不好或者是配方有问题吧
烹饪技巧
1、面饼想要煎的薄，面糊一定要稀一点。如果面糊太厚，面饼煎的就会比较厚了。
2、搅拌好的面糊要想更细腻，一定要过筛。或者面粉提前过筛一下。
3、如何让面糊均匀的铺满锅底，而且不会沾锅呢？第一、锅最好用不沾锅。如果没有不沾锅，锅底一定要涂一层油。然后烧热。第二、将面糊倒入七八十度的锅中，这样，不容易沾锅。第三，当面饼边缘出现焦色时再揭饼，否则因为是杂粮的，如果再没煎熟的情况下，揭饼是会容易碎的。
4、制作好的饼要趁热吃边缘脆脆的，口感会比较好，放凉了饼就会变得软了。
4. 自己在家烙的饼特别的硬，是哪里出了问题
一个不得已的长假期造就了许多“美食达人”。微博、朋友圈都在晒太阳。我也跟风做了油条、凉皮、电饭锅蛋糕、平底锅面包和各种零食。看来玩面粉的朋友最多。为什么你做的煎饼又干又硬，还没有层？那你可能犯了这三个小错误。
[小贴士]:
好吃的家里做的煎饼一定是这样做的。
1.面团的厚度：揉面不能太厚或太薄，薄的厚度最好约4毫米左右。
2.盖上盖子：不管是用平底锅还是电动面包，毛坯都要放入锅中，必须在第一时间盖上盖子，不要让面团的水分蒸发。
3.煎饼时间：从一张煎饼进入锅内到烙印的时间约为——5分钟，最多不超过5分钟。不要担心不熟悉的东西。锅里的温度很高。锅出来后，煎饼本身的温度仍然在加热，所以时间不能太长。煎饼时间太长，烙饼失去太多水分，会干燥、硬、难吃。
5. 早餐常吃的鸡蛋饼，自制却很容易发硬，该如何避免这种情况呢
引言：早餐吃的最多的就是鸡蛋饼，因为鸡蛋饼吃起来方便，而且做法也非常简单。很多孩子在上学的时候，家长就会早餐给他们买鸡蛋饼，再喝一杯豆浆。外面的鸡蛋饼虽然好吃，但是很多家长却喜欢在家里做，给孩子健康有一个保证。小编今天就来跟大家说一说，早餐常吃的鸡蛋饼，为什么自己做的时候容易发硬？又该怎样避免？
三、鸡蛋饼有没有营养？
很多人早餐都吃鸡蛋饼，但是不知道鸡蛋饼到底有没有营养。小编今天就来跟大家说一说，其实鸡蛋饼是非常有营养的，里面含的营养物质也比较多。小编早上经常不喜欢吃饭，一个鸡蛋饼就解决了，喝上一杯豆浆，一天的营养就达到了。如果没有吃过鸡蛋饼的可以去尝试一下，味道实在不错，鸡蛋饼的做法也很简单，自己在家就可以制作。
6. 我做的杂粮煎饼为什么凉了发硬咬着费劲，要加什么吗
不仅仅是杂粮饼，很多食物如果缺乏水分，都会有咬不动的现象产生，像锅盔，开始挺松软，过一会就硬邦邦的
煎饼果子。这个时候如果你要想去把它加热的话，可以用微波炉热一下，这个是最简单和快捷的。也可以在蒸锅上热一下，这样热的会非常透，但是花的时间也会最长。
但以上两种我都不推荐，因为煎饼果子他摊出来以后是非常可口的，如果你用以上两种方式去热的话，就会变得非常面柔软。口感就不如刚摊出来的时候好了。
如果家里有小煎锅的话，可以用小煎锅在火上稍微加热一下，然后把煎饼果子放在小煎锅上热一下，这样的口感会最接近于刚刚摊出来时的。
7. 为什么用电饼铛烙饼又干又硬
1、 家用电饼干和商用电饼乾是有区别的
我们必须知道“要想做好工作，首先要磨砺自己的工具”。做任何事都要把好的工具放在第一位，美食生产也不例外。旅馆里的菜很好吃。除了厨师高超的厨艺，炉子的火力也是必不可少的。
2揉面时，加入适量食用油，效果明显不同
当煎饼出现干燥现象时，其实是面团失水过多。如果揉面时在面团中加入适量的植物油，让油锁住里面的水分，薄饼就不容易干了。这一点不是很多人常用的，但效果很好。
三。擀蛋糕时来回折叠几下，也能锁住水分
我想很多做煎饼的妈妈在做煎饼的时候经常这样做。他们习惯于把饼干来回折叠好几次。他们可能不理解这个原则。其实，它们有两个功能：一是来回折好几层，做成所谓的“千层饼”，味道更好；二是每层中间都有一个空隙，所以烘烤出来的蛋糕不易干燥，水分不易流失，我们想想这个道理？
再次提到，无论面团折叠了多少次，都不要来回滚动。确保面团的质地柔软，圆形就足够了。
4薄煎饼应薄，电烙饼应开到最大档位，经常翻转，且烘烤时间应短
首先，蛋糕不能太厚，如果太厚导致烘烤时间过长，也很容易干燥。另一种是发热，必须调到最高档，电饼铛发热后，它能瞬间锁住水分。一边成型后，刷上一些油，然后迅速转动另一边。T
8. 自己在家烙煎饼，总是发硬不蓬松，这是什么原因该需要哪些步骤
烙饼面和面时一定要用温开水，并且水的温度要适合。水温过高成品非常容易黏连，并没有质感；水的温度过低，和出的面糊筋度很大，成品延展性大，口味不太好。烙饼时的环境温度约为180－220度中间，最好是为200度，过高易糊，过低不容易着色，会提升饼的完善时长，因为加温时间水分蒸发太多，成品会很干，降低了口味。烙饼成品色泽金黄为好，因此要采用有色板块油，如食用油，大豆油等。
电饼铛一定要加热。不加热烙下来的饼一定会是干结的，由于加热的全过程迟缓升温，会使饼丧失水份。要想外皮松脆，皮上一定要刷漆。刷漆能够合理防止水分蒸发使饼变干发硬。爱吃很松脆的饼，电饼铛里能够适度炖放点油。油烧放进饼胚，有点儿类似油炸的实际效果，想一下都知道饼会很松脆，并且这类方式对时间要求不那么苛刻，即便时间长了点，饼都是酥的，也不会发硬。
9. 煎饼为什么硬
煎饼很硬是缺少水分，或者是烧的时间过长，下面是煎饼的具体做法
材料
蜂蜜50g，牛奶50g，鸡蛋2个，白糖30g，熟黑芝麻80g，面粉300g
做法
1、以下用两人份早餐的量为参照：面粉150g，鸡蛋一只，鲜牛奶适量，调成稀糊状（类似煎饼摊那样的面糊，略稠）；
2、加入两匙蜂蜜，根据个人口味加适量白糖，搅匀；
3、将平底锅烧热，放少量油，晃动锅让油均匀涂满锅底，待油烧热后用大勺放入面糊，将锅倾斜，让面糊流动，覆盖整个锅底；
4、调小火加热，待面糊开始凝固时，均匀撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻个儿；
5、两面煎成金黄色后即可出锅，根据个人习惯可以用刀分切成小块。
10. 杂粮煎饼做出来很硬怎么办
用煎饼宝就可以因为面组织在一定的风干后会出现发硬发散发干的情况，需要添加适量的乳化剂煎饼宝，与面粉搅拌均匀使用，面粉100 斤杂粮30斤煎饼宝50克，豆油20克