1. 为什么拉面大小不匀
拉面不均匀
抻面
1、第一扣：在案板上均匀地撒一层干面粉，取一个面剂子，双手揉成粗细均匀、长30厘米的条，两手各抓一端面头，向两侧抻拉，拉至1-1.2米后，左手里的面条夹在中指和无名指间，右手的面头从中指和食指中间穿过，交予左手，这样就用中指把面条两端隔开，用左手的手心将两个面头握住，这一流程称之为“一扣”。扣数越多，拉出的面条就越细。
2、第二扣-第五扣：将右手食指伸入打扣处，双手向两侧抻拉，注意用力均匀，将面条拉长、拉细，在撒有面粉的案板上拍一下，粘上补面，防止粘连，将右手食指挂着的打扣套在左手中指上，左手心握着的面头往上提一下，因为此面头在用力拉面时会受力变得形状不规则，如果不往上提，很容易在此处断条或拉出不规则的条。如此重复拉完第五扣面，手中的面条也由2根变成了32根。
3、第六扣：第五扣抻拉完后，将右手食指的面搭在左手食指上，右手四指并拢，伸入打扣处，双手向两侧抻拉后将右手四指抻着的打扣挂在左手食指上，右手四指并拢，再次伸入打扣，抻一下后将双手靠近，将挂在左手食指上的打扣挂到右手翘着的拇指上，右手食指和中指夹住左手上的面条，扯断即可。
2. 拉面时放盐和蓬灰拉的面粗细不匀已断为什么请专家指教
你好，你的配方配料不行，添加蓬灰不但有臭味，而且面团已板结，面条也不会很筋道。只有和面时加点食用盐、筋力源G型，拉面才能筋道爽滑、耐煮不断条不混汤。
3. 为什么练习拉面有时候面和好了，手法标准了，还是拉不匀，是不是练多了累了的原因
不管是拉面也好，和面也好，所有做的事情做的都很好，但是拉面拉的还是不均匀，这是因为自己的经验还是不足，只有付出才能得到自己想要的成果，刚开始学徒的时候都是感觉干的特别多，却没有理想的效果，就是因为自己的经验不足，火候掌握不到，练多了，累的也是一方面的原因，因为人在疲乏的时候总是会出错的，你可以休息一下，总结总结自己所做的事情，哪方面经验还不足，就从哪方面开始着手努力？
4. 抻面怎么抻不匀
抻面，俗称拉面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心（如
清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几
点：
和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐
50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为
30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，
用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基
本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，
将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，
将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。
遛条：做法是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓
揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性
能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过
程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先
抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、
并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、
省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲
抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，
继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧
绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条
时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。
出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条
的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，
撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上
一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右
外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角
形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细
即可。
抻面时的几点要领：
握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。
右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。
摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。
遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。
5. 拉面总是拉的粗细不均，细的很快就断了，怎么回事，怎么办
一个人做饭的好坏，直接影响到我们的食欲，饭菜色香味俱全，那么我们看着就很有食欲，给人一种想吃的想法，我们做面试的时候很多时候都是靠经验堆积出来的，因为这个不好掌握，有的人喝面会获得比较软，有的人获得比较硬，而这些面的软硬就是决定了后期制作成功与否的直接根本在面食，有的时候要放盐。有的时候不需要放盐，是每个人的掌握程度也是不一样的，所以，再加上有时候面的醒发时间也不一样，导致在拉拉面的时候粗细不匀，总是断，这些都是正常的现象，只要你积累够了，足够的经验，掌握了足够的技巧，那么时间长了，你的面就会越做做越好
6. 拉面拉不匀掉线是啥情况
掉线说明灰大了 新手的话灰大拉不匀
解决办法 1 再少和一块面 少加灰或者不加灰
和这个灰大的掺一起
2 放冰箱冷冻 明天再用 解冻了 慢慢揉 先别加灰 慢慢来！
7. 拉面摔条不均匀是什么原因
面没有甩到劲，
拉面时手法不正确
拉面时用力不匀
拉面速度有点慢，重力原因，使面下坠，致使粗细不匀
8. 做拉面时，为什么粗细不均有哪几种原因造成的怎样避免
主要你甩面的时候2个手不平衡，2个手臂用力不一，没把面甩到位，两头合起来的时候看上均匀一致。
拉的时候是主要考技术了，刚拉起的时候很好拉，最关键的是32跟变到64跟这个步骤最关键
这是就考你自己了，感觉面条粗细不匀了，你都改提醒你自己了，假如里面比外面的面稍微粗点，那你就应该里面这几根稍微用点力，尽快调整过来。
（过几天你就能拉出一手好面了。）那样到最后面条看起来粗细均匀，大小相同，到最后吃到嘴里口感极佳。