Ⅰ 制作果酒变酸的原因
（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵装置密闭不严，导致醋酸菌升念生长繁殖，产生醋酸．
（2）制作果酒的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是放掉发酵产生的CO 2 ，二是避免氧气进入和杂菌污染．
（悉庆3）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵睁笑握母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌．
故答案为：
（1）乳酸发酵装置密闭不严醋酸
（2）放掉发酵产生的CO 2
（3）竞争酒精
Ⅱ 果酒发酵中加入葡萄糖PH值变化
酵母菌在发酵的过程中虽然产生的主要是酒精梁汪，但是其他一些副反应产生的多是一些有橡高仔机酸类物质（包括葡萄糖酵解的一系列中间念竖产物多是酸性的），不仅酵母菌如此，其他细菌或真菌也是如此，真正可以产碱的细菌极少。
此外，酿酒的原料中肯定会有一些杂菌，产生的乳酸醋酸，以及少量二氧化碳也会降低其PH
Ⅲ 发酵过程中ph值为什么会发生变化如何控制
因为微生物生长会消耗一些物质，同时产友差生瞎派新的物质，也就是微生物的代谢！有些代谢产物是酸性的，所以发酵液慢慢会显酸性！
由于发酵过程一般有醛基和二氧化碳生成，所以PH值一般回磨告贺降低。
Ⅳ 果酒变成果醋为什么PH值变高
通常水中溶有一部分空气，还有co2气体（工厂、汽车排放等造成空气中含较多co2），气体凯盯溶解度随温度升高而降搏陵低，水煮沸后，大部分气体会从水中跑出，所以晾盯银和凉后再测水的ph值，通常会升高。
Ⅳ 果酒制作果醋过程中，PH先会小幅度下降，然后再上升，最后就一直下降，请问为什么会上升呢
因为醋酸菌在将酒精氧化为漏老醋酸的过程肆搜乎中生成了水，稀释裂悉了酸溶液，使pH略有上升，之后随着醋酸增多，pH持续减小
Ⅵ 果酒变成果醋为什么PH值变高
这个说法是不正确的。
当果酒变成果醋以谈颤饥后，溶液酸性增强。
这时候检测ph值的话，就会洞返发现ph值减小了。并含返不是ph值变高。