① 我做的凉皮不劲道怎么回事啊
凉皮不筋道三个原因;
第一、是火候太小，温度不够，没熟。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。
第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
第三、是做凉皮的面浆太稀。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
拓展资料
自制凉皮的做法
一、食材
高筋面粉180g/黄瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/红薯淀粉15g/醋/生抽/盐5g
二、做法
1、将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中，慢慢倒入清水搅拌均匀至顺滑。
② 自己家蒸凉皮为什么不劲道
凉皮不劲道有以下几个原因：
1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。
2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。
(2)凉皮失败原因有哪些扩展阅读：
凉皮的做法
食材：高筋面粉400克、黄瓜、胡萝卜、花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
做法:
1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
烹饪技巧：
1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了。
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬。
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌。
4、调味料是拌了一半凉皮的量。
③ 凉皮做不成的原因
凉皮儿做不成的主要原因一个，次要原因一个。主要原因是由于，凉皮儿下锅煮水的材料必须是硬火煮沸的水 ，也就是说底下火力必须猛 。如果火不够猛，你看着水是沸腾的 但是他不够猛，你把凉皮儿下锅以后他慢慢熟就没有劲儿，会比较散裂口 ，如果火力非常猛，你放进去一秒钟。他就熟了，非常筋道，成型不易裂口 。第二个原因就是洗面以后，把清水倒出以后的面糊中要放入盐增加凉皮的筋道 。 如果你两者都做好了，肯定可以做成 。祝你成功
④ 是哪个步骤出了错，导致做的凉皮总是开裂不劲道
凉皮在我还上学的时候就非常的流行了，那时候学校的门口总是有那么一两个小摊是做凉皮的。那时候不愿意吃食堂的饭，恰巧老妈还给了零花钱，同桌买一袋鸡柳，我买一份凉皮，就这样交换着吃，那时候的日子过的就是开心。
【小贴士】：
1、凉皮会开裂的原因：1、蒸的时候没有盖盖子。2、沉淀的时间不够。3、食用油刷的太多。
2、粉浆沉淀的时间一定要够，起码要在3个小时以上，时间越长的话，做出来的来凉皮就会越加的劲道。
3、面粉洗好了以后一定要过滤才会让做出来的凉皮口感更加的细腻。
4、蒸凉皮的时候注意，食用油千万不要刷的太多了，只要薄薄的一层足够了。不能看到油珠才行。
5、做好的凉皮最好是当天做好了，当天就吃光，隔天吃的话口感㛑就会变差了。
⑤ 自制凉皮失败，大神求助
任何的成功或者失败都不是无缘无故的，失败了，原因在哪里？就凉皮而言，怎么和面的，怎么洗面的，怎么兑浆的等等，凉皮制作方法正确很重要，所以制作的失败，必然与方法不对有很大的关系。总体来说，凉皮制作的工艺虽然不多，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，对于制作中的每道工序，并不是人云亦云，虽然大家都做着同样的工作，但内涵是不一样的，所以，作为一个制作者，必须要明白每道工序在凉皮制作中的作用，为什么要这样做，怎样才能做好，比如 醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，而洗面的目的主要是为了分离面筋和淀粉，沉淀的目的则主要是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等等，只有这样，才能做到有的放矢，胸有成竹，也才能够运筹帷幄，决胜千里。否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的。
⑥ 为什么我做的凉皮总是不劲道，有什么绝窍
放碱,可以使凉皮更劲道,更爽滑
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
铁盆中的水就让它沉淀大概两三个小时，就可以进行下一步工作了。盆中混浊些的液体沉在盆底部，最上层是清亮些的水，将这些水倒掉不要，然后将剩余的液体搅拌一下，看看浓稠程度。这确实是个技术活，其实凉皮的加工工艺都是一样的，但是为何味道会有那么大的差别呢？这其中很大程度上取决于凉皮的薄厚程度，太稀的面糊很难成型，即便成型也会由于太薄了而不劲道；而太粘稠的面糊做成的凉皮往往又会太厚，口感囊厚，没有牙感。所以这个时候就要看自己的感觉是否准确了，如果你感觉面糊糊太过粘稠，那么就再加些水好了，如果感觉有些过稀呢？也有办法，那就是再让它沉淀...
⑦ 在海南凉皮怎么做不成
凉皮儿做不成的主要原因一个，次要原因一个。
主要原因是由于，凉皮儿下锅煮水的材料必须是硬火煮沸的水 ，也就是说底下火力必须猛 。如果火不够猛，你看着水是沸腾的 但是他不够猛，你把凉皮儿下锅以后他慢慢熟就没有劲儿，会比较散裂口 ，如果火力非常猛，你放进去一秒钟。他就熟了，非常筋道，成型不易裂口 。
次一个原因就是洗面以后，把清水倒出以后的面糊中要放入盐增加凉皮的筋道 。
⑧ 为什么我的凉皮不成功
凉皮虽然很好做，但也并不是随便就能做好的，不论什么事，都自有章法，如果不懂，肯定成功不了。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。总之，凉皮的制作工序虽然不多，但每一道工序在凉皮制作中都有不可或缺的作用的，而作为一个新手，特别是初学者，最重要的就是要明白每一道工序 在凉皮制作中的作用和目的，只有这样方能成竹在胸，比如，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则面筋和淀粉分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮的制作就无从谈起。而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等。总之凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解想做出好凉皮基本是不可能的事情。
⑨ 凉皮做不成的原因
有两点：面浆浓度没有兑好，其次缺少食品添加剂筋力源。手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅。
⑩ 为什么我的凉皮一直不成功，啊啊啊啊
一直都不成功，肯定是方法上一直没有改进，一次失败，如果还是同样的方法，则会一直失败下去。别看凉皮制作的工序不多，但每一道工序在凉皮制作中的作用都是很重要的，而且要求也是比较苛刻的，如果有一道工序操作不规范，工作不到位，则一定会影响到整个凉皮的最终品质的。总之，凉皮制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好，方法正确最重要，正确的方法 才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解，是不可能做出好的产品的。正所谓，没有规矩不成方圆。不在乎做的次数多少，如果真正方法有问题，则做多少次都是没有用的。真正方法对头了，一次即可成功。所以，一直失败，请在方法上多找原因吧。