Ⅰ 薯仔片要怎样炸才脆
首先要确保其薯仔片够薄，如果薄度够油炸时水分就容易挥发，油炸前用冷水浸泡十分钟，可以洗去多余的淀粉促进酥脆，最后一定要选择淀粉含量低的薯仔，另外油炸时油温要高不然容易浸油，导致炸好的薯仔片口感油腻。
Ⅱ 用什么方法可以把薯仔片炸脆，而且放一段时间还是酥脆的
薯仔片一定要擦干净水分，不然很难炸脆，油温4成热即可入锅炸，小火慢慢炸，最后出锅时油温稍高些，这样薯片即脆存放的时间又长，具体做法如下：
准备材料
薯仔：1个、食用油：适量、黑胡椒碎：3克、盐：1克。
1、薯仔用清水清洗干净，然后去皮。
Ⅲ 炸薯仔片时总是会炸的很软，这是什么原因
烧锅注油，加热至6-7成油温，即油面沸腾后回归平静，同时伴有青烟冒出，把薯仔片（丝）放入笟篱，轻轻放入锅里（安全第一，直接放入，热，油可能会溅到手上），放入冰箱冷冻3小时成型，锅里烧油烧至5成热下薯仔条炸至发白浮起来就捞起，，锅里油温升至8成热再将薯条复，炸一分钟即可捞上，这样炸出来的薯条就会很酥脆的。下油锅炸，这部非常关键，薯仔酥脆就看炸的好不好！油温烧制5成热，且保证锅中油量充足，如果油过少，会导致下入薯仔片。
沥干水份的薯仔用保鲜袋装好放冰箱里冷冻两小时，让薯仔变硬，这步是让薯仔炸起来更容易成型，不易断裂，而且口感会更加酥脆。首先要确保其薯仔片够薄，如果薄度够油炸时水分就容易挥发，再者油炸前用冷水浸泡十分钟，可以洗去多余的淀粉促进酥脆，最后一定要选择淀粉含量低的薯仔，选择合适的薯仔。去菜市场选择淀粉质的薯仔，俗称“面薯仔”。这种薯仔煮熟后有明显的粉质感，炸出来的薯仔条外焦里嫩。
Ⅳ 煎薯仔片不脆怎么办
煎薯仔当然不脆，要放多点盐先腌下薯仔，《腌15分钟左右》，再用水洗下，沥干水分，用蛋黄拌匀，再放点脆炸粉下去煎，炸的郊果比较好，脆炸粉粮油店有的卖，盒装的。
Ⅳ 有哪些技巧能够让薯仔片炸的金黄酥脆吗
相信在平常的生活中很多人都是非常喜欢吃薯片这种零食的，其实我们在自己的家里也可以做一些薯仔片油炸，在做出来的效果和零食薯片的味道是差不多的。不过有很多家长都不会做这道菜，即使做了之后他们炸的薯仔也是软软趴趴的，今天就来教教大家如何在家里把薯仔炸得金黄酥脆。
我们在做炸薯仔片的时候，最重要的就是需要将薯仔过两次水，才能够让它炸的时候变得金黄酥脆。如果在刚吃完薯仔后只泡了一次水，就很容易导致我们炸出来的薯仔片全是水分，并且软趴趴的没有味道。
Ⅵ 薯仔片怎样才能炸的香酥焦脆
炸脆薯仔片的方法是首先要确保其薯仔片够薄，如果薄度够油炸时水分就容易挥发，再者油炸前用冷水浸泡十分钟，可以洗去多余的淀粉促进酥脆，最后一定要选择淀粉含量低的薯仔，另外油炸时油温要高不然容易浸油，导致炸好的薯仔片口感油腻。
切片越薄越酥脆
主料：薯仔。准备
配料：油、盐、胡椒粉、面粉、
步骤：1.薯仔去皮，洗净，切薄片。
2.用清水浸泡10分钟，去除一部分淀粉，沥干水。
3.准备一个盆里加上油、盐、黑胡椒粉。把薯仔片倒入，搅拌均匀。
4.把沾好的薯仔片放到面粉中，让表面沾上薄薄的一层面粉即可。
5.热油锅至约160℃，将薯仔片下锅炸约2分钟，表面金黄酥脆起锅、沥干油。
6.装盘，食用时可依喜好搭配沾酱食用。
Ⅶ 我炸的薯仔片为什么不脆呢
1切片2毫米左右.2在冷水中洗直到水清为止.3空干水,别晾的时间太长,太长容易变黑.4放油150度左右下锅炸,炸至金黄出锅.就脆了.(我是厨师)
Ⅷ 怎么炸薯仔片才能酥脆
炸薯仔片怎么做
制作炸薯仔片的时候，首先煎炸用的油，我们应该尽量的选择纯度比较高的油才行。这是因为油的杂质如果越少，那么在高温的表现下才可以更稳定，这样就不容易生成有害的物质。而且对于同一种类的油来说，如果颜色越浅，透明度越高的，那么就说明纯度也是越高的。
如果说油温太高，这时候就容易导致食物外面出现炸焦的情况，但是里面是没用完全熟的。而且如果说油温太低，这样是会大大延长油炸的时间，会导致薯仔吸收掉更多的油，而且容易出现脱糊、粘锅的情况。所以说油炸的温度，油五六成热的时候是最好的，大概在140～180摄氏度的时候比计划，这个时候油面出现波动的情况，而且还会有少量的青烟升起。
给薯仔片挂上糊之后，因为糊粉会受热，所以说会立即的凝成一层保护层，而且让原料不直接和高温油进行接触，这样是可以保持薯仔中水分和鲜味的，而且其中的营养成分也可以大大减少流失，制作出的菜肴也可以达到松、嫩、香、脆等目的。在挂糊的时候，我们可以用淀粉调的糊，这样吸收的油比较少，而且炸出的炸薯仔片吃起来口感更加酥脆。但是这时候淀粉糊一定要调匀才行，如果有没有完全调开的淀粉疙瘩存在，在炸制的时候就容易出现迸爆的情况，而且油容易溅出锅外造成危险。
炸薯仔片炸好之后，我们要用漏勺捞起来。在装盘的时候，我们应该把炸好的食物直接放在厨用纸巾上，等上1～2分钟，让纸巾充分的吸收掉粘在薯仔上的多余油脂。
Ⅸ 做炸薯仔片时，总是炸的不脆，应该怎么改进
做炸薯仔片时，总是炸的不脆，应该怎么改进？
薯片便是我最喜欢的一种零食，口口酥脆，追剧的时候吃是最为合适的，其实我们也能发现在超市买的薯片，一袋最少得花七八块钱，但没吃几口就空了，这可一点都不过瘾，所以我便决定自己亲手学着炸薯片，其实炸薯片的方法并不难，所需食材也简单，每次我用5块钱的成本便能做一盆的薯片，一次性便能吃过瘾，在炸薯片的时候是否需要焯水呢？大家掌握好了其中的方法和技巧，薯片便会香酥脆，而且还不夹生，下面我们一起学习。
薯仔一定要切得薄一点，薄薄的薯仔片经过炸制，才会更加酥脆好吃，所以这点大家需要注意下，薯仔片事先需要用水清洗干净，去除表面的淀粉，薯片口感也会更佳；炸薯片需要事先焯水吗？答案是肯定的，焯过水的薯仔片下锅炸的时候会更加方便，不容易会夹生，掌握1点小技巧，焯水的时间一定不能长，看到薯仔片变得透明便可出锅，时间长了薯仔片容易绵软不好吃；炸薯仔片的油温需要掌握好，太低的油温容易吸油，而油温太高则容易炸糊，所以将其7成热的油温下锅炸，并且中火慢慢炸，防止薯仔片炸焦了。
Ⅹ 薯仔怎样炸才能酥脆呢
今天给大家分享的这道薯仔制作方法呢，制作起来也是有些复杂的，但是我告诉你哦，这样做出来的薯仔真的特别美味，对比那些简简单单的制作方法，只有这样才能让食材本身的味道，得到最好的挥发。
3、起锅热油，锅中记得多加入一些食用油，大概在一斤半左右的样子，将油温加热到6成热以后，把准备好的薯仔片一片片的加入到热油当中，开中火慢慢的对薯仔片进行慢炸，薯仔片被炸漂浮的时候，记得用筷子对薯仔片进行翻动。
让薯仔片受热均匀，还能很好的防止薯仔片有出现粘连现象，等薯仔被炸至金黄，且表面有小气泡出现时，即可将其控油捞出。最后只需搭配上一小碗的番茄酱，又酥又脆的炸薯仔就做好了。